Seguro en un día caluroso te han dado antojos de un delicioso y cremoso helado. Lo habitual siempre ha sido comprar un delicioso helado SAVORY® y consumirlos fuera de casa, pero ¿por qué no prepararlos en casa? Lo cierto es que son muy fáciles de hacer y no necesitas tener implementos ni máquinas sofisticadas para prepararlos. En Recetas Nestlé® te mostramos cómo hacer un helado casero, seguro te quedarán igual de ricos.
Lo mejor de preparar helados caseros es que los puedes hacer completamente a tu gusto, si los quieres bajos en azúcar o de un sabor específico. Hay una gran variedad de ingredientes con los que puedes explorar esta tarea, ya sea con frutas naturales o saborizantes. Lo más importante es tener presente que los helados son un postre, y por tanto su consumo debe ser moderado por su alto contenido en azúcar y algunas grasas.
Ingredientes esenciales para helados caseros
Al preparar el helado tú mismo garantizas que vas a comerte un producto con ingredientes 100% naturales. El valor nutricional depende de sus componentes: la cantidad de agua suele oscilar entre un 85%-90% en paletas y un 50%-60% en los helados de crema o leche.
- Productos lácteos: La leche aporta nutrientes, cremosidad y el sabor característico. La proteína láctea es indispensable para formar una emulsión estable.
- Crema (nata): Aporta grasa, que es fundamental para dar suavidad y una textura ligera. Cuanto mayor sea el contenido de grasa (idealmente superior al 10%), más rica será la textura.
- Azúcar: Además de endulzar, actúa como un regulador natural que controla la formación de cristales de hielo, evitando que el helado se vuelva demasiado duro.
- Frutas: Cualquier fruta de temporada es ideal. Las más recomendadas son plátano, melón, sandía, mango, fresa, frutos rojos, uvas y piña.
- Aire: Cuantas más burbujas de aire contenga la mezcla, más suave será el resultado final.
Proceso de elaboración y congelación
Una vez que tienes la mezcla lista, llega el momento de introducirla en el congelador. Este proceso es clave para evitar la formación excesiva de cristales de hielo.
Como harás el helado de forma manual, tendrás que sacarlo del congelador en varias ocasiones para removerlo y romper los cristales. Se recomienda mezclar cada 15 minutos durante la primera hora; en las dos siguientes, cada 30 minutos, y finalmente dejarlo reposar por cuatro horas más.
La temperatura de congelación ideal es entre -7°C y -14°C. Como los congeladores domésticos no siempre tienen una temperatura exacta, conviene sacar el helado unos minutos antes de servirlo para que tenga la consistencia perfecta.
Tipos de helados que puedes hacer en casa
| Tipo | Características |
|---|---|
| Helado de crema | Contiene grasa láctea y aire; su textura es pastosa y cremosa. |
| Sorbetes | No contienen grasas ni lácteos; son más líquidos y menos cremosos. |
| Paletas | Se hacen a base de agua, fruta y azúcar, sin aditivos ni bases grasas. |
| Granizados | Bebidas semilíquidas que no contienen aire y tienen cristales de hielo perceptibles. |
Consejos prácticos para resultados profesionales
Si buscas una textura cremosa sin necesidad de una heladera eléctrica:
- Utiliza crema de leche espesa como base.
- Mezcla un tercio de la crema batida con la base de leche condensada.
- Usa moldes de silicona para facilitar el desmoldado de tus paletas.
- Si quieres añadir consistencia, puedes usar espesantes naturales como kuzu, arrurruz o harina de tapioca.