En ocasiones, la comodidad de pedir comida a domicilio o darse un capricho culinario puede llevarnos a optar por opciones internacionales y exóticas en lugar de la comida tradicional. Entre las elecciones más populares se encuentran la cocina japonesa, india, mexicana e italiana. Sin embargo, es crucial analizar el contenido calórico y nutricional de estos platos para tomar decisiones más saludables.
Cocina Japonesa: El Sushi y sus Variantes
El sushi es un plato típico de origen japonés, caracterizado por su arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal, combinado con ingredientes como pescados crudos, mariscos y verduras. A pesar de contener azúcar y sal, el sushi se considera una opción relativamente saludable para la comida para llevar, según nutricionistas como Estefanía Ramo y María Sánchez.
El sashimi, un plato a base de pescado crudo o cocido (como pulpo, sepia, rodaballo, atún, salmón y moluscos), se presenta como una opción aún más saludable y con menos calorías.
La gastronomía japonesa ha popularizado el sushi gracias a su aspecto refinado, su tamaño cómodo y su bajo aporte calórico por pieza. Tradicionalmente, el término "sushi" se refiere a preparaciones que incluyen arroz avinagrado, aunque popularmente abarca casi toda la gastronomía japonesa. Su origen se remonta al siglo XVIII como método de conservación del pescado utilizando arroz avinagrado y algas.
Un adulto puede consumir entre ocho y doce piezas de sushi, ingiriendo de 250 a 350 kcal y entre cinco y ocho gramos de grasa, dependiendo de las variedades. Esta cantidad es significativamente menor en comparación con otros platos de comida rápida.
Calidad del Sushi: Cómo Identificar un Buen Producto
La chef ejecutiva de Sushimore, Bárbara Buenache, ofrece pautas para identificar la calidad del sushi:
- Precio: Unas ocho o diez piezas de sushi de calidad no deberían costar menos de ocho o diez euros. Un precio inferior puede indicar escasa calidad.
- Tamaño: La auténtica pieza de sushi se come de un bocado. Se debe desconfiar de las preparaciones que requieren ser partidas.
- Temperatura: El arroz no debe estar excesivamente frío, ya que esto sugiere que el producto ha estado preparado con mucha antelación. Los buenos restaurantes preparan los ingredientes al momento.
- Aspecto del Pescado: El atún debe ser rojo y brillante, sin rebabas. El salmón debe tener un aspecto fresco. El pescado no debe oler mal.
- Combinaciones: Se deben evitar las piezas "maquilladas" con exceso de salsas, especias, picante o cebolla crujiente, ya que esto puede ser una forma de disimular la baja calidad del producto.
La salsa de soja, según Buenache, debe realzar el sabor, no camuflarlo. Se recomienda mojar cada pieza por la parte del pescado (en niguiris) o por el alga (en makis) para no saturar el bocado con soja.
El Sushi en Europa: Una Imitación con Posibles Trampas
A pesar de la percepción general, el sushi que llega a Europa a menudo es una imitación del plato tradicional. Nutricionistas como María Sánchez advierten que algunas versiones pueden llegar a ser más calóricas que las lentejas caseras, una pizza o una hamburguesa. Si bien el sushi tradicional es rico en proteínas y bajo en grasas, algunas preparaciones europeas pueden ser altas en azúcar, llegando a equivaler a dos platos de paella solo en el arroz.
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Comparativa con Otros Platos Populares
Es útil comparar el aporte calórico del sushi con otras opciones de comida a domicilio:
- Pizza de queso y tomate (200 g): 532 kcal y 20 gramos de grasa (sin bacon).
- Hamburguesa pequeña (solo carne y queso): 282 kcal, a las que habría que sumar salsas y patatas fritas (230 calorías por ración pequeña).
El menú de restaurante japonés, que incluye gyozas, rolls de sushi y tempura, se considera menos calórico que un menú de kebab o un menú mexicano, el cual puede contener más de 7 gramos de azúcar y cerca de 1000 mg de sodio con poca fibra, como en el caso de nachos con queso y enchiladas de carne.
Otras Comidas Internacionales y sus Consideraciones
Cocina India
La cocina india se caracteriza por ser muy especiada, utilizando semillas, raíces, cortezas y hierbas, a menudo con un toque picante. Su base son verduras, hortalizas y tubérculos, acompañados de arroz y legumbres. A menudo prescinde de carnes de res y cerdo, y muchos de sus platos son aptos para vegetarianos. Sin embargo, la grasa principal utilizada es el ghee, que, a pesar de disolver principios activos de las hierbas, tiene un alto contenido de grasa y calorías. Se aconseja un consumo puntual.
Cocina Mexicana
La comida mexicana es cada vez más común. Se recomienda evitar platos con muchas salsas, especialmente si contienen quesos o nata. La composición nutricional puede variar significativamente según la elección del plato.
Cocina Americana
En la comida americana, el azúcar juega un papel importante. Las carnes suelen ser procesadas (vacuno, cerdo, bacon) y los cereales, en su mayoría, azucarados. Se consume poca fruta y verdura, y las formas de cocción a menudo no son saludables. Las raciones suelen ser grandes e incluyen acompañamientos y postres. Incluso opciones como patatas fritas o ensaladas pueden venir con salsas calóricas y azucaradas.
Gastronomía Italiana (Pizza y Pasta)
La pizza y la pasta son los referentes de la cocina italiana. Si se opta por versiones con harinas integrales, acompañamientos que aporten verduras, proteína y aceite de oliva virgen extra, y se evitan salsas calóricas y con mucha sal, pueden ser opciones más equilibradas. Una porción de pizza de queso y tomate puede rondar las 250 calorías, pero fácilmente puede ascender a 1000 calorías si se consumen varios trozos o se añaden más ingredientes.
Consejos Generales para Comida Rápida
La comida rápida, aunque a menudo repleta de calorías, grasa saturada y sal, puede ser una opción conveniente. Para hacer elecciones más saludables:
- Incluir ensaladas (con precaución en los aderezos cremosos o fritos).
- Elegir opciones horneadas o asadas en lugar de fritas.
- Consultar la información nutricional disponible en línea o en el restaurante.
- Optar por cadenas de comida rápida que ofrezcan alternativas más saludables.
Es importante recordar que la forma de cocinado es un factor clave. El asado a la parrilla, a la brasa, el grill y la barbacoa son métodos más saludables.
