Recetas Clásicas con Manjar y Huevo Moll

Las preparaciones con manjar y huevo moll forman parte de las tradiciones culinarias más arraigadas en Chile, ofreciendo postres y dulces con un sabor inigualable y una historia que se remonta a la época colonial.

El Huevo Moll: Tradición y Preparación Base

Origen e Importancia

El huevo moll es una preparación tan antigua y tradicional en Chile que se dice que, desde los tiempos de la Colonia, las monjas ya lo preparaban. Esto parece bastante creíble, ya que es una buena forma de preservar las yemas y de usarlas si se ha hecho merengue, aprovechando así todos los componentes del huevo.

Receta de Huevo Moll Tradicional

Esta receta básica permite obtener un huevo moll suave y cremoso, ideal para rellenar o acompañar diversos postres.

Ingredientes:

• Azúcar (cantidad a determinar según el jarabe)
• Agua (unas 3 cucharadas)
• Yemas de huevo

Preparación:

1. En una ollita pequeña, juntar el azúcar y mojar con unas 3 cucharadas de agua.
2. Calentar a fuego medio-alto, revolviendo hasta que todo el azúcar se disuelva por completo.
3. Dejar de revolver y dejar que hierva un par de minutos, buscando un jarabe espeso, pero que no sea de "pelo" (es decir, no tan denso como para formar hilos al levantarlo).
4. Dejar caer el jarabe caliente en un hilo continuo sobre las yemas y batir a mano con un batidor de globo hasta incorporar todo el jarabe.
5. Poner el bol sobre una olla con agua hirviendo y cocinar a baño María por 5-8 minutos más, siempre revolviendo con un batidor redondo de mano.
6. Vaciar la preparación a un frasco limpio y dejar enfriar antes de usar.

Hojarasca Rellena con Manjar y Huevo Moll

Un Clásico de la Pastelería Chilena

La Hojarasca con Huevo Moll es un clásico de la pastelería chilena que destaca en cualquier menú. Su combinación de capas finas y crujientes, rellenas con un suave y delicioso huevo moll, lo convierte en una opción irresistible para muchos.

Masa de Hojarasca Perfecta

Para lograr una masa perfecta, es crucial seleccionar los ingredientes adecuados.

Ingredientes:

• Harina
• Mantequilla Sin Sal (se recomienda Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professionals)
• Sal
• Yemas
• Leche
• Licor (opcional)

Preparación:

1. Cernir la harina y la sal en un bol.
2. Agregar la mantequilla en trozos, las yemas, la leche y el licor (si se usa).
3. Trabajar hasta formar una masa lisa y suave de mediana consistencia.
4. Envolver la masa en papel alusa plast y dejar reposar en frío por 40 minutos.
5. Con la ayuda de un uslero, estirar la masa hasta 0,5 mm de grosor y pinchar con un picador o tenedor.
6. Cortar rectángulos de 10 cm x 18 cm. Reutilizar la masa estirándola nuevamente hasta obtener aproximadamente 18 láminas.
7. Pasar las láminas a una lata de horno y llevar a horno precalentado a 190 °C por 8 minutos aproximadamente, hasta que queden doradas.

Consejo: Se ha probado extender la masa con una máquina de hacer pasta en lugar de uslerearla. La verdad es que no ahorra mucho trabajo y no es fácil por la mantequilla que tiene la masa, ya que tiende a pegarse.

Huevo Moll para Hojarasca

Esta versión del huevo moll incorpora harina de almendras y vainilla para un sabor y textura más refinados, ideal para la hojarasca.

Ingredientes:

• Yemas de huevo
• Agua
• Azúcar
• Harina de almendras
• Vainilla

Preparación:

1. En una olla, pasar las yemas por un cedazo y revolver hasta homogeneizar, luego reservar.
2. En otra olla, unificar el agua con el azúcar y llevar a cocción hasta obtener un almíbar de 115 °C.
3. Agregar el almíbar en forma de hilo a las yemas, revolviendo constantemente.
4. Llevar la mezcla anterior a cocción hasta obtener la consistencia de una mermelada.
5. Pasar la preparación a un bowl, agregar la harina de almendras y la vainilla, y mezclar hasta incorporar completamente.
6. Reservar con papel alusa plast en contacto directo para evitar que se forme una costra.

Armado de la Torta de Hojarasca

El montaje de esta torta requiere paciencia para asegurar que cada capa quede perfecta.

1. Encamisar un molde con papel mantequilla.
2. Comenzar a armar la torta colocando una base de hojarasca, seguida de un relleno de manjar.
3. Luego, colocar otra base de hojarasca y rellenar con huevo moll.
4. Repetir este procedimiento 3 veces para finalizar con la última tapa de hojarasca.
5. Reservar en frío por al menos 6 horas antes de porcionar y decorar.

Suspiro de Manjar

Un Postre Rápido y Delicioso

El Suspiro de Manjar es un postre sencillo y rápido de preparar, perfecto para sorprender a todos. En solo 45 minutos, podrás disfrutarlo junto a 8 personas.

Ingredientes

• 1 Tarro de leche evaporada IDEAL® NESTLÉ®
• 1 Taza de manjar tradicional NESTLÉ®
• 5 Yemas de huevo
• 1 Cucharada de coñac o ron
• 4 Claras de huevo a temperatura ambiente para merengue
• 1 1/2 Taza de azúcar para merengue
• Canela en polvo para espolvorear (opcional)

Preparación Paso a Paso

1. Juntar en una cacerola la leche evaporada IDEAL® NESTLÉ® con el manjar tradicional NESTLÉ® y llevar a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la preparación tome mayor textura. Separar solo ½ taza de esta mezcla y en esta agregar las yemas de huevo y el licor. Batir bien hasta homogeneizar y pasar la mezcla por un colador antes de continuar.
2. Verter la mezcla de yemas recién preparada en la cacerola y bajar un poco el fuego. Cocinar durante unos segundos sin que hierva, removiendo constantemente hasta espesar la preparación. Retirar del fuego y de inmediato verter en copas hasta la mitad de su capacidad, llevando a refrigeración para que se enfríen.
3. Mientras, juntar en un bowl de metal o vidrio las claras de huevo con el azúcar. Llevar a baño María (que hierva suavemente), removiendo constantemente con un batidor hasta que el azúcar se disuelva completamente y se unifiquen con las claras. Retirar del baño María y batir enérgicamente hasta triplicar su volumen y conseguir una preparación de textura firme, que al levantar el batidor quede una punta que no se desprenda.
4. Cubrir la otra mitad de las copas con el merengue recién preparado de manera decorativa. Llevar nuevamente al refrigerador y, una vez frío y al momento de servir, espolvorear un toque de canela para perfumar y decorar la superficie.

Información Nutricional (por porción):

Carbohidratos: 53 g
Energía: 316 kcal
Grasas: 8.1 g
Fibra: 0.1 g
Proteína: 7.6 g
Grasas saturadas: 4.2 g
Sodio: 134 mg
Azúcares: 51 g

Consejos para una Textura Ideal

Para agregar más textura a este postre, se pueden colocar galletas CRIOLLITAS McKAY al fondo de cada pocillo, lo que aportará una sensación de bizcocho húmedo.

Otros Dulces Chilenos y Rellenos Complementarios

Masa de Hoja para Dulces Chilenos

Esta masa es versátil y se utiliza en diversos dulces chilenos.

Ingredientes:

• Harina
• Sal
• Mantequilla en trozos
• Yemas
• Leche
• Licor

Preparación:

1. Cernir la harina y la sal en un bol.
2. Agregar la mantequilla en trozos, las yemas, la leche y el licor.
3. Trabajar hasta formar una masa de mediana consistencia.

Montaje de Dulces Chilenos

Para armar dulces chilenos utilizando esta masa y los rellenos tradicionales:

1. Rellenar colocando manjar entre una capa de masa y otra, y encima huevo moll.
2. Agregar otra capa de masa y comprimir suavemente entre cada capa.
3. Dejar reposar en el refrigerador de un día para otro o sobre el mesón, bien tapados.

Crema de Maicena y Yemas

Una crema suave y deliciosa, ideal como relleno o acompañamiento.

Ingredientes:

• Leche
• Maicena
• Alulosa (o endulzante de preferencia)
• Yemas

Preparación:

1. En un recipiente, mezclar la leche, maicena, alulosa y la yema.
2. Poner en una olla a fuego medio y revolver.
3. Cuando salga la primera burbuja de hervor, apagar inmediatamente el fuego.
4. Verter la mezcla en un recipiente. Cuando se entibie, cubrir con papel alusa foil, asegurándose de que quede tocando la mezcla (para que no entre aire).
5. Dejar 20 minutos en el refrigerador y luego, antes de servir en cada vaso, batir un poco.

Crema Batida para Decorar

Una crema batida perfecta para complementar cualquier postre.

Preparación:

Batir crema para batir hasta que se pueda dar vuelta el recipiente y la crema no se mueva (se debe tener cuidado, ya que si se sobrebate, la crema se puede cortar).

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