Los mariscos, apreciados por su sabor y versatilidad culinaria, constituyen un pilar fundamental en las gastronomías de diversas regiones costeras a nivel global. Su abundancia y la variedad de especies disponibles han dado lugar a innumerables preparaciones que reflejan la riqueza cultural y la diversidad de cada lugar.
América Latina y el Caribe
Argentina
En la cocina argentina se sirve marisco sobre todo en la región de la Patagonia, donde suelen tomar todo tipo de variedades de la zona.
Chile
En Chile se encuentran mariscos como el piure, picorocos, la almeja, la macha, el choro, el loco, la ostra, el ostión, el erizo de mar, la jibia y la navajuela, entre muchos otros, que enriquecen su oferta culinaria.
Colombia
En las costas del mar Caribe y del Pacífico colombiano se consumen diversos tipos de mariscos, entre los que sobresalen platos como la cazuela de mariscos, las jaibas, la langosta, los cócteles de camarón, cangrejo, ostras y los arroces de mariscos. Particularmente en la costa Pacífica, en torno a Buenaventura, sobresalen las preparaciones con pianguas, chipirones, vieiras y cangrejos en leche de coco.
Costa Rica
La cocina de Costa Rica es bastante rica en mariscos, aprovechando que el país cuenta con dos costas.
Cuba y el Caribe
En la plataforma de la Isla de Cuba abundan sobre todo la langosta americana y diferentes variedades de pequeños camarones y ostiones, además de cangrejos. La gastronomía marisquera del Caribe en general es muy variada, destacándose en las regiones costeras con especies como el cangrejo rojo, langosta, langostino, calamar, ostra y camarón, entre otros. Estos son preparados de distintas maneras, con arroz, al ajillo, asados, en cazuelas, y en ceviches, que son muy parecidos a los de Perú y se pueden describir como una sopa fría.
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México
En México, la gastronomía es muy variada en cuanto a pescados y mariscos. Ofrece mariscos deliciosos, entre los que se encuentran el camarón y el pulpo, considerados los mejores para la preparación de un cóctel. En Baja California, por ejemplo, es costumbre comer el pescado en tacos o quesadillas con tortilla de maíz y camarones.
Panamá
El istmo de Panamá, bañado por el Mar Caribe y el Océano Pacífico, posee una oferta de frutos del mar muy amplia y distribuida a lo largo del país. Los mariscos en Panamá se caracterizan por tener sabores más pronunciados debido a sus aguas, y por la proximidad y accesibilidad al mar, Panamá siempre ofrece mariscos frescos de costa a costa. Ejemplos populares incluyen el camarón, pulpo, langostas (con la comarca Guna Yala ofreciendo una experiencia sensorial única en el consumo de langosta y otras especies), calamar, bivalvos, cambombia y concha negra. La oferta tradicional gastronómica de mariscos panameños abarca desde los frescos y populares ceviches estilo panameño, mariscos mixtos y mariscadas, hasta mariscos al ajillo, pulpo guisado (una delicadeza de la provincia atlántica de Colón y Bocas del Toro), langosta a la mantequilla de Guna Yala, y arroz con marisco. Estos platos tradicionales combinan mariscos y pescados con guisos o sopas con bases de coco, arroz, guandú o frijoles y sofritos o guarniciones aromáticas con especias.
Platos Regionales y Nombres Peculiares
En las áreas costeras y el oriente de algunos países de la región, los mariscos son muy populares. Se preparan platos muy diversos con mariscos surtidos, que a menudo llevan nombres muy peculiares como "vuelve a la vida", "rompe colchón" o "arrechón". También es conocida la sabrosa sopa llamada "fosforera", que contiene diversos frutos del mar.
Asia
Japón
Japón, como nación insular, tiene una rica tradición en el consumo de mariscos, además de pescado y algas marinas. Incluyen en su dieta pulpos, calamares, cangrejos, langostas y camarones. Entre los platos famosos con marisco se encuentran el tempura (revuelto de vegetales, mariscos y carne fritos), el kamameshi (arroz cubierto de verduras y pollo o marisco, horneado en cuencos individuales) y el sushi, que, además de pescado, a menudo se elabora con marisco.
Europa
Bélgica
Bélgica es uno de los países europeos más reputados en el consumo de mariscos. A pesar de su similitud con la cocina francesa, su gastronomía marisquera no es tan conocida internacionalmente.
España
En la gastronomía española es frecuente encontrar mariscos en las comunidades de Galicia, Andalucía, Asturias y Cantabria, aunque otras zonas costeras como Valencia, Cataluña, Mallorca y Murcia también ofrecen excelentes variedades. Es famosa la frase que menciona que los meses ideales para comer marisco son todos aquellos que contienen la letra "erre", porque el fruto sale mejor desarrollado, con mejor textura, así como color y sabor. Es muy típico cocinarlos al vapor con especias de laurel y clavo, aderezados con ajo, perejil y limón, acompañándose con vino blanco.
Portugal e Italia
Tanto en la cocina portuguesa como en la italiana, el pescado y los mariscos son consideradas las principales delicias culinarias.