El alfajor marplatense no es solo una golosina; es un ícono de la identidad argentina y un embajador culinario que trasciende fronteras. Aunque a menudo se asocia con Mar del Plata, su historia es el resultado de una fascinante mezcla de tradiciones árabes, adaptaciones europeas y el auge del turismo popular en la costa argentina.
Historia y Origen: De Al-Ándalus a Mar del Plata
Contrario a la creencia popular, el alfajor no es un invento argentino. Sus raíces se remontan al mundo árabe (al-hasú, que significa "relleno"), introducido en España tras la conquista musulmana. A América llegó de la mano de los españoles en el siglo XV, inicialmente como una pasta de almendras, nueces y miel. No fue hasta mediados del siglo XIX cuando adoptó su forma redonda actual, un cambio atribuido al químico francés Augusto Chammás en Córdoba.
La consolidación del "estilo marplatense" -la masa de cacao rellena de dulce de leche y bañada en chocolate- surgió en la década de 1940. Con el auge del turismo sindical y las vacaciones pagas, Mar del Plata se convirtió en el punto de encuentro de trabajadores de todo el país. La confitería Havanna, fundada en 1947 por Demetrio Elíades, Benjamín Sisterna y Luis Sbaraglia, fue la pieza clave que industrializó y popularizó este manjar, volviéndolo un souvenir obligado para todo visitante.
| Década | Hito histórico |
|---|---|
| 1940 | Popularización por la confitería La Central y el surgimiento de Havanna. |
| 1950 | Industrialización masiva y expansión del alfajor de chocolate. |
| Actualidad | Innovación con sabores como mousse, frutas y opciones para celíacos. |
Cómo preparar Alfajores Marplatenses caseros
Si deseas recrear este clásico en casa, sigue esta receta inspirada en la técnica de maestros pasteleros para lograr una masa suave y esponjosa.
Ingredientes para las tapas
- 400 g de harina común (10-11% proteínas)
- 100 g de almidón de maíz
- 10 g de cacao amargo
- 11 g de polvo de hornear y 5 g de bicarbonato de sodio
- 200 g de manteca, 150 g de azúcar y 50 g de miel
- 1 huevo, esencia de vainilla y ralladura de naranja
Preparación paso a paso
- Cremado: Batir la manteca pomada con el azúcar y la miel hasta obtener una mezcla pálida. Incorporar el huevo, la esencia y las ralladuras.
- Mezcla de secos: Tamizar la harina, el almidón, el cacao y los leudantes. Incorporar a la preparación anterior sin amasar en exceso, solo uniendo hasta obtener una masa homogénea.
- Reposo: Envolver en papel film y refrigerar por al menos 2 horas.
- Corte y horneado: Estirar la masa a 5 mm de espesor y cortar discos de 5 cm de diámetro. Hornear a 180°C durante 10 minutos.
- Armado: Una vez frías, unir las tapas con abundante dulce de leche repostero. Bañar con chocolate para repostería fundido a baño maría y dejar secar.
Cómo dominar el temperado de chocolate
El panorama actual en Mar del Plata
Hoy, Mar del Plata ofrece una oferta alfajorera inmensa que va mucho más allá del clásico. Marcas como Balcarce, Trufles, Milagros del Cielo (ganadora del Mundial del Alfajor) y La Fonte D'Oro han expandido el concepto, incluyendo desde rellenos de frutos del bosque hasta mousses de licor y opciones sin gluten.
Nota: El alfajor marplatense es un postre que representa una tradición argentina, ideal para disfrutar en cualquier momento del día, aunque, como suelen decir los locales, "el alfajor no se comparte".
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