Diariamente recibimos consignas o instrucciones para realizar una determinada acción, ya sea en el colegio, en casa o en la calle. Estas instrucciones o consignas son propias de los llamados textos instructivos.
Un texto instructivo es aquel que ofrece indicaciones sobre cómo hacer algo. Los textos instructivos se hallan en cualquier actividad, ya sea de la vida cotidiana o del mundo profesional o científico. A continuación, conoceremos a uno de ellos: las recetas de cocina.
Las Recetas de Cocina como Guía Práctica
Propósito y Características Generales
Los textos instructivos, como las recetas de cocina, tienen la intención de guiar al lector en la realización de una determinada tarea, en este caso una comida. Por tal razón, el texto debe ser claro, directo, preciso y contemplar todos los detalles y explicaciones necesarias para obtener el resultado esperado.
Una receta consiste en un conjunto de instrucciones para preparar una comida o una bebida. Una vez que sepas seguir una receta, ¡podrás lanzarte a cocinar!
Algunas de sus características son:
- Por lo general, la estructura de una receta de cocina contiene título, ingredientes y procedimiento.
- Para detallar el procedimiento se utilizan palabras que indican acciones, los verbos.
- A veces se utilizan marcas gráficas como asteriscos, guiones, números u otras viñetas, para detallar los ingredientes y el procedimiento.
- Las recetas suelen ir acompañadas de ilustraciones o fotografías del plato terminado e incluso, en algunas ocasiones, del paso a paso.
Elementos Clave de una Receta
Leer una receta de cocina es diferente a leer un libro. Una receta organiza el escrito en varias partes, encabezadas por un subtítulo que identifique su contenido. A continuación, se detallan los elementos comunes que se encuentran en la mayoría de las recetas:
Título y Descripción
El título o nombre de una receta te indica qué es lo que estarás preparando. Algunas recetas incluso pueden llevar junto a su título una breve descripción sobre la comida o la bebida. Por ejemplo, en una receta puede aparecer la frase: "Batido de fruta tropical -una bebida veraniega refrescante y saludable".
Número de Raciones
El número de raciones es importante porque probablemente querrás saber cuánta cantidad de bebida o comida podrás hacer con esa receta. Por ejemplo, ¿te saldrán suficientes panecillos para toda la clase? La mayoría de las recetas para niños permiten preparar pocas porciones porque es más fácil trabajar con cantidades reducidas de comida. No obstante, es fácil preparar más cantidad (el doble o el triple) o menos cantidad (la mitad de lo que se indica en la receta).
Análisis Nutricional (Opcional)
Algunas personas se fijan en el análisis nutricional de una receta antes de decidirse a prepararla. Este análisis indica cuántas calorías contiene cada ración.
Tiempos de Preparación y Cocción
El tiempo indica cuánto te llevará todo el proceso de preparación de la receta. Esto es importante porque sabrás cuánto tiempo necesitarás. La mayoría de las recetas para niños no suelen suponer mucho tiempo de preparación.
- El tiempo de preparación es la cantidad de tiempo que estarás ocupado en la cocina.
- El tiempo de cocción es el tiempo que la comida tendrá que estar en el horno o en los fogones o placas de vitrocerámica de la cocina. (Recuerda que, cuando la receta indique que debes usar el horno o la cocina, deberás pedir ayuda a un adulto). En algunas recetas, no tendrás que hacer nada durante el tiempo de cocción. Podrás quedarte cerca, hacer los deberes o poner la mesa.
Listado de Ingredientes
Este es el listado de todo lo que necesitarás para cocinar. La mayoría de las listas de ingredientes en las recetas para niños son fáciles de seguir. En una receta de cocina encontramos los ingredientes o alimentos que configuran un plato de cocina.
- Es posible encontrar ingredientes opcionales o ingredientes sin una medida específica. Por ejemplo, en la receta puede poner: "Sal, al gusto". Esto significa que puedes añadir la cantidad que desees. Siempre es mejor apostar por una cantidad reducida de estos ingredientes y, si no es suficiente, siempre podrás añadir más después.
- Algunos listados de ingredientes indican lo que debes hacer con ellos antes de cocinarlos. Por ejemplo: "un pepino cortado a rodajas finas" o "un huevo batido".
- Finalmente, algunas recetas te pueden sugerir la posibilidad de sustituir algunos ingredientes sin cambiar el resto de la receta.
Instrucciones de Elaboración (Procedimiento)
Las instrucciones te indican los pasos que debes seguir para preparar la receta. Es fundamental leer siempre las instrucciones al empezar, de principio a fin. Un paso inicial importante es precalentar el horno, para el que necesitarás la ayuda de un adulto.
En la preparación, se organizan los pasos de manera progresiva y cronológica. La secuencia de cada paso debe ser estricta a fin de no confundir al lector y así poder guiarlo hasta la obtención del plato deseado.
En muchas recetas, las instrucciones se enumeran o se listan en líneas separadas para que se entiendan mejor y sean más fáciles de seguir. Se utilizan números, asteriscos o guiones para secuenciar la serie de pasos y, cuando sea necesario, se señalan los tiempos. Algunas recetas para niños incluso contienen dibujos que facilitan la comprensión.
Sugerencias de Presentación y Acompañamiento
Algunas recetas incluyen sugerencias sobre cómo servir el plato que estás preparando y/o sobre otros platos que lo pueden acompañar. Por ejemplo, en una receta de salsa casera puede poner: "Servir con nachos integrales para untar en la salsa". Sin embargo, tú eres el chef, lo que significa que puedes decidir cómo servir tu creación.
Ejemplo Práctico: Receta de Pancitos Saborizados
A continuación, se presenta un ejemplo de receta de cocina, que ilustra la estructura y los componentes descritos:
Ingredientes
- 250 g de harina
- 2 ctas. de sal fina
- 1 huevo
- 50 g de margarina
- 20 g de levadura
- 100 cc de leche
- 1 cda. de leche (adicional)
- 2 cdas. de hierba picada a elección
- 1 cda. de ajo bien triturado
- 1 cda. de aceite de oliva
- 2 cdas. de semillas de sésamo
- 1 clara de huevo
Procedimiento
- Mezclar la leche tibia con la levadura y 1 cda. de harina; dejar fermentar.
- Poner la harina restante, ya mezclada con la sal y la leche en polvo, en forma de corona; en el centro colocar el huevo, la margarina y la hierba o el ajo.
- Una vez fermentada la levadura, agregar al centro de la corona y comenzar a unir los ingredientes hasta formar una masa tierna. Amasar por 5 minutos. Dejar leudar tapada con un lienzo en un sitio tibio.
- Desgasificar, cortar porciones del tamaño de una nuez y darles forma redonda. Colocarlas en una placa humedecida con rocío vegetal dejando unos centímetros libres entre cada uno. Dejar leudar nuevamente.
- Pincelar primero con el aceite y luego con la clara de huevo y espolvorear las semillas.
- Cocinar en horno moderado a 180 ºC, por 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
