Los cupcakes son esos deliciosos bizcochos del tamaño de una taza, que desde hace algún tiempo están de moda. Son la base perfecta para una gran variedad de coberturas, desde cremas y glaseados hasta frutas y decoraciones temáticas. Esta es una receta infalible para la masa de cupcakes, usada durante años, y que combina una miga esponjosa con un delicado aroma a vainilla.
Preparación Básica de la Masa de Cupcakes
En un bowl, con una batidora eléctrica, bate la mantequilla hasta cremar y obtener una textura esponjosa. Añade el azúcar y luego incorpora la leche junto con la esencia de vainilla. Finalmente, añade la harina mezclada con la sal, el bicarbonato y el polvo para hornear.
Alternativamente, en un recipiente hondo, mezcla la harina con la sal y la levadura. En otro recipiente, bate la mantequilla junto con el azúcar hasta blanquear, preferiblemente con varillas eléctricas. Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente. Incorpora la mezcla de la harina y la leche de forma alterna y sin dejar de batir. Comienza con un tercio de la harina, luego la mitad de la leche, otro tercio de la harina, la segunda mitad de la leche y, por último, el tercio restante de la harina.
Consejos para una Masa Perfecta
- Para mí siempre la harina SIN polvos porque te permite tener control sobre los ingredientes. Algunas harinas con polvos incluyen sal también como ingrediente, lo que puede afectar los resultados.
- Usa tazas de medida. Una manera de llenar la taza es sacar la bolsa de harina, revolver un poco con un tenedor para que se suelte. Aunque es más recomendado llenar la taza sacando harina de la bolsa con una cuchara grande, y nivelar con un cuchillo.
- La leche ayuda a obtener masas con migas más suaves, también hace más fácil que las masas se doren en el horno y, como agrega grasas y azúcares, hace que las masas duren más blanditas.
Receta Detallada de Cupcakes de Vainilla
Esta es una receta básica para hacer cupcakes de vainilla, que proporciona 12 porciones y tiene un tiempo de preparación de 20 minutos más 20 minutos de cocción.
Ingredientes para los Cupcakes
- 130 g de manteca a temperatura ambiente
- 130 g de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de piel de 1 limón
- 195 g de harina
- Pizca de sal
- 7 g de polvo de hornear
- 60 cc de leche
- 12 pirotines grandes
Ingredientes para la Cobertura (Glacé o Crema de Mantequilla)
- 130 g de manteca a temperatura ambiente
- 30 cc de crema de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 230 g de azúcar impalpable
- Colorante en pasta, a gusto
- Granas o golosinas, opcional
Instrucciones de Preparación
Paso 1: Preparar la Masa
En un bowl, coloca la manteca a temperatura ambiente con el azúcar y bate hasta integrar bien. Agrega los huevos, de a uno por vez, sumando la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Paso 2: Incorporar Ingredientes Secos y Líquidos
Tamiza la harina, la sal y el polvo para hornear e incorpóralos a la mezcla anterior. Suma la leche y mezcla hasta que la masa sea homogénea.
Paso 3: Horneado
Precalienta el horno a 170ºC o 180°C (moderado). Coloca los capacillos o pirotines en el molde para cupcake y rellénalos a 3/4 o dos tercios de su capacidad con la masa. Hornea por 20 - 25 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga seco. Retira los cupcakes del horno y reserva.
¿Por qué tus cupcakes cuando salen del horno se hunden?
Problemas Comunes al Hornear
- Si los cupcakes no suben, lo más probable es que el horno no esté a la temperatura correcta o los polvos de hornear estén vencidos.
Preparación de la Cobertura
Para la cobertura, en un bowl, bate la manteca a temperatura ambiente hasta que esté cremosa. Agrega la crema de leche y la esencia de vainilla. Baja la velocidad e incorpora el azúcar impalpable de a poco hasta obtener la consistencia deseada.
Trucos para Decorar Cupcakes
Existen cinco trucos básicos que ayudan a conseguir los mejores resultados y presentaciones en la decoración de cupcakes, ideales para empezar con buen pie.
1. Temperatura de los Cupcakes
Para que la cobertura elegida (buttercream, fondant o glasa) no se desmorone, deforme o funda, es muy importante que los cupcakes estén bien fríos.
2. Temperatura de la Cobertura
Si se usa buttercream o crema de mantequilla, la temperatura de esta es igualmente importante para que la consistencia sea firme y no se deforme al extenderla. Si se tiene en la nevera, será necesario sacarla unos minutos antes y dejarla atemperar.
3. Corregir el Copete Excesivo
¿Qué hacer si los cupcakes tienen demasiado copete por rellenar en exceso las cápsulas de masa? Corta la superficie con un cuchillo de sierra y tápala con buttercream, aplanando con la ayuda de una espátula.
4. Uso de Colorantes
Si se desea una cubierta de varios colores, divide la crema en pequeños bowls y suma el colorante en pasta a elección en cada uno. Mezcla bien.
5. Practicar con las Boquillas
Según la boquilla que se utilice para decorar los cupcakes, se obtendrá un tipo de dibujo u otro. Conviene practicar un poco antes de lanzarse a decorar el cupcake. Esto se puede hacer sobre un plato limpio o papel de horno. La buttercream que se use para practicar se puede volver a meter en la manga pastelera y continuar practicando o decorando.
¿Por qué tus cupcakes cuando salen del horno se hunden?
Tabla Resumen
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Porciones | 12 |
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 20 minutos |
| Costo | $$$$$ |
| Calorías (por porción) | 401 |