El yogur es uno de los alimentos probióticos más conocidos y apreciados en los hogares. Su gran popularidad se debe a sus múltiples beneficios nutricionales y para la salud. Ofrece proteínas más digestivas que la leche, un alto contenido en calcio, fósforo, potasio, vitamina B12 y vitamina D. Además, contribuye a mejorar la salud digestiva, fortalecer el sistema inmune y es un alimento muy versátil en la cocina.
Si estás considerando adquirir una yogurtera o ya posees una y deseas aprovecharla al máximo, este artículo te guiará a través de los secretos para elaborar un delicioso yogur casero. Descubrirás consejos para seleccionar los mejores ingredientes y una receta detallada.
Razones para consumir yogures caseros
Los yogures caseros están ganando adeptos por diversas razones:
- Ahorro económico: Hacer yogur en casa resulta más económico que comprarlo.
- Control de ingredientes: Permite conocer exactamente qué lleva el yogur, eligiendo ingredientes de calidad y evitando aditivos, colorantes o componentes indeseados.
- Mayor frescura y probióticos: Los yogures caseros son más frescos, ya que las bacterias beneficiosas se multiplican durante la fermentación, garantizando su máxima potencia y vitalidad.
- Variedad de bacterias: A diferencia de los yogures comerciales que suelen contener un solo tipo de bacteria (como el Bífidus), los fermentos caseros pueden incluir múltiples especies y cepas, enriqueciendo su perfil probiótico.
- Menor generación de residuos: Al eliminar los envases de plástico de los yogures comerciales, se contribuye a reducir la generación de residuos.
¿Qué es una yogurtera?
Una yogurtera es un electrodoméstico diseñado para facilitar la preparación de yogur casero. Su funcionamiento se basa en una unidad base que mantiene una temperatura constante y adecuada para la fermentación de la leche y el cultivo de yogur. Estas máquinas son ideales para quienes buscan una forma sencilla, efectiva y económica de hacer su propio yogur en casa.
Comparativa de yogurteras
Aunque existen otros métodos para mantener la temperatura de fermentación controlada (como fermentadoras, hornos o panificadoras con función de fermentación), nos centraremos en las yogurteras. A continuación, se presentan dos modelos populares:
Yogurtera Deva Lacor
La yogurtera Deva de Lacor permite preparar hasta 9 yogures naturales de 170 ml cada uno, con un control de temperatura ajustable entre 25 y 65 ºC y un temporizador de hasta 99 horas. Está fabricada con materiales seguros como acero inoxidable y cristal, y sus tapas son libres de BPA.
Características principales:
- Selector digital de temperatura (25-65 ºC) y apagado automático.
- Temporizador digital programable de 1 a 99 horas.
- Incluye 9 tarros herméticos de cristal de 170 ml con tapas de polipropileno libres de BPA.
- Los tarros y tapas son aptos para lavavajillas.
- Carcasa interior para sujetar los tarros y optimizar la conservación del calor.
- Exterior de acero inoxidable.
- Manual de instrucciones y recetario.
- Pies de goma antideslizantes.
Yogurteras Rommelsbacher
Las yogurteras Rommelsbacher son equipos alemanes de alta calidad que ofrecen diversas prestaciones adaptadas a diferentes necesidades.
Modelos y características:
- Rommelsbacher 80: Dispone de 4 tarros de 125 ml y 4 programas de temperatura (30 ºC, 38 ºC, 42 ºC y 55 ºC).
- Rommelsbacher 40: Incluye 8 tarros de 150 ml y una temperatura fija entre 42 - 44 ºC.
Características comunes a ambos modelos:
- Apagado automático con señal sonora.
- Temporizador digital programable de 1 a 28 horas.
- Tarros de cerámica (libre de metales pesados) o cristal, según el modelo.
- Tapas de polipropileno libres de BPA.
- En los tarros grandes de cristal se incluye una válvula para hacer el vacío, lo que optimiza la conservación del yogur en la nevera.
Tabla comparativa
| Característica | Deva Lacor | Rommelsbacher 80 | Rommelsbacher 40 |
|---|---|---|---|
| Baño María | No | No | No |
| Número de programas | - | 4 | 1 |
| Temperaturas | 25 - 65 ºC | 30 / 38 / 42 / 55 ºC | 42 - 44 ºC |
| Tarros | 9x170 ml, cristal con tapa de pp | 4x125 ml, cerámica | 8x250 ml, cristal con tapa de pp |
| Tarros extra | No | 2x1200 ml, de cristal, con tapa válvula vacío | No |
| Temporizador | Hasta 99 h | Hasta 28 h | Hasta 28 h |
| Apto para fermentos de | Todos | Búlgaro bífidus, kéfir bífidus, bífidus puro y acidófilo con bífidus (38-39 ºC). Kéfir (29-30ºC). | Búlgaro original y occidental (43 - 45 ºC). |
Ingredientes para elaborar yogur en yogurtera
La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener un yogur casero excepcional.
Leche
Aunque se puede usar leche UHT, se recomienda emplear leche fresca entera, pasteurizada y ecológica, que se encuentra refrigerada. La pasteurización elimina bacterias perjudiciales sin afectar las bacterias y enzimas necesarias para la transformación de la lactosa. La leche de cabra u oveja ecológica puede resultar en un yogur más digestivo debido a la composición de sus proteínas.
Fermento
Para inocular la leche, se pueden utilizar varios tipos de fermentos:
- Fermentos liofilizados (en cápsulas o sobres): Son la opción más saludable, garantizando un perfil rico en cepas. Se recomiendan los fermentos del laboratorio Génesis, que no contienen modificaciones genéticas ni productos añadidos.
- Yogur natural comprado: Debe ser un yogur 100% natural, ecológico, sin azúcar, elaborado únicamente con leche y fermentos.
- Resiembra de un yogur casero: Se puede utilizar yogur casero previamente elaborado como fermento. Sin embargo, no se recomienda resemerar más de 3-4 veces para mantener la calidad.
Receta de yogur casero en yogurtera
Una vez seleccionados los ingredientes, es hora de preparar el yogur casero. Siguiendo estos pasos básicos, se obtendrá un resultado cremoso, suave y fresco.
Ingredientes:
- 1 litro de leche (preferiblemente fresca, entera, pasteurizada y ecológica)
- 1 sobre o cápsula de fermento (por ejemplo, fermento para yogur búlgaro con bífidus de Génesis)
- Opcional: 4 cucharadas de leche en polvo (para un yogur más firme)
Instrucciones:
- Calentar la leche en una olla a fuego medio hasta alcanzar aproximadamente 80 ºC (justo antes de que hierva). Mantener la leche a esta temperatura por un breve periodo si se usa leche fresca sin pasteurizar para asegurar la pasteurización.
- Dejar que la leche baje su temperatura hasta unos 40-45 ºC.
- En un recipiente aparte, mezclar 1/2 taza de leche tibia con el fermento escogido y, si se desea un yogur más firme, la leche en polvo. Utilizar una cuchara de madera o varillas de silicona para integrar bien.
- Verter esta mezcla en la olla con el resto de la leche y remover para asegurar una distribución homogénea.
- Repartir la mezcla en los tarros de la yogurtera.
- Colocar los tarros en la yogurtera. Si se utiliza una yogurtera de baño maría, llenar el espacio entre los tarros con agua hasta la marca indicada.
- Programar la yogurtera a una temperatura entre 38 y 40 ºC durante 8 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo, verificar la consistencia del yogur. Si se desea, realizar el vacío en los tarros (si la yogurtera lo permite) y refrigerar por un mínimo de 6 horas antes de consumir.
El yogur casero así preparado se conservará en la nevera hasta aproximadamente 8 días.
Información nutricional aproximada por porción (varía según ingredientes):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 76 kcal |
| Carbohidratos | 6 g |
| Proteínas | 4 g |
| Grasas | 4 g |
| Grasas saturadas | 3 g |
| Grasas poliinsaturadas | 1 g |
| Grasas monoinsaturadas | 1 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodio | 58 mg |
| Potasio | 194 mg |
| Azúcar | 6 g |
| Vitamina A | 124 IU |
| Vitamina C | 1 mg |
| Calcio | 151 mg |
| Hierro | 1 mg |
Recetas en las que usar yogur casero
El yogur casero es increíblemente versátil y puede ser la base para una gran variedad de platos dulces y salados:
- Overnight oats (avena de la noche a la mañana)
- Yogur con granola y melocotón
- Pudin de chía y yogur
- Ensalada de espelta con manzana y yogur
- Salsa tártara de yogur
- Bizcocho de higos y nueces
- Helado de melocotón, yogur y arándanos
- Polos de yogur y frutas
- Helado de mango y yogur
- Polos de yogur y frutos rojos
- Helado de yogur y mermelada
YOGURT CASERO PARA NEGOCIO | MANZANA, FRESA Y CEREALES
Preguntas frecuentes sobre yogurteras
¿Cuánto tiempo hay que dejar los yogures en la yogurtera?
Generalmente, el tiempo de fermentación para los yogures en yogurtera oscila entre 6 y 12 horas. Este tiempo puede variar según la temperatura, el tipo de fermento, y la textura y sabor deseados. Para yogures aptos para la dieta GAPS, se recomiendan hasta 24 horas de incubación.
¿Cómo se elabora el yogur paso a paso?
El proceso general implica calentar la leche a unos 75 ºC, dejarla enfriar hasta 40 ºC, inocularla con el fermento elegido, mezclar bien y transferirla a la yogurtera. Allí, se mantiene una temperatura constante (entre 38 y 45 ºC, dependiendo del fermento) durante aproximadamente 8 horas.
¿Cuánto gasta en electricidad una yogurtera?
Las yogurteras son electrodomésticos de bajo consumo. El consumo de electricidad se puede calcular con la fórmula: Potencia (W) x Tiempo de uso (h) / 1000 = Consumo (kWh). Por ejemplo, una yogurtera de 15 W usada durante 10 horas consumirá 0.15 kWh. El costo final dependerá de la tarifa eléctrica.
¿Cómo funciona la máquina yogurtera?
La yogurtera mantiene una temperatura constante y adecuada para la fermentación, permitiendo que las bacterias lácticas crezcan y multipliquen, transformando la leche en yogur.
¿Cómo hacer yogures de sabores en yogurtera?
Los sabores se añaden después de inocular la leche con el fermento y antes de colocar los tarros en la yogurtera. Se pueden usar extractos de frutas, mermeladas, miel, vainilla o cacao. Mezclar bien para una distribución uniforme del sabor. También se pueden añadir trozos de fruta fresca o seca después de enfriar el yogur.
¿Se tapan los yogures en la yogurtera?
Sí, por comodidad e higiene, se recomienda usar los tarros con tapa. Una vez listos, se puede hacer el vacío si los tarros lo permiten para optimizar su conservación en la nevera.
Solución a problemas comunes:
- Yogur demasiado líquido: Usar leche y fermento de calidad, respetar las proporciones y la temperatura. Añadir una cucharada de leche en polvo puede ayudar a espesar.
- Acidez excesiva: La acidez se determina por el tiempo de fermentación. Reducir el tiempo si se prefiere un sabor menos ácido.
- Aparición de suero: Puede ocurrir si los tarros se tocan durante la fermentación o si se usa leche de baja calidad. Asegurar separación entre tarros y usar leche con buen contenido de proteínas y grasa.