Esta receta detallada le guiará paso a paso en la preparación de un delicioso puré de porotos, ideal para acompañar sus platos favoritos. La metodología descrita está optimizada para procesadores de alimentos, pero también se incluye una nota para la cocción tradicional.
Ingredientes
Para el Remojo
- 300 g porotos blancos secos
- 1000 g agua fría (reservar una parte del agua del remojo para la cocción)
- 1 hoja de laurel seca
Para la Cocción
- 1250 g agua
- 1/2 cebolla, cortada en trozos chicos
- 1 zanahoria, cortada en monedas delgadas
- 1 puerro (solo el tallo), cortado en rodajas finas (la cabeza puede reservarse para otra preparación)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 50 g aceite de oliva (preferiblemente de merkén para un toque picante)
- 5 granos de pimienta negra
- 1 rama de hierba aromática a elección (como tomillo, hinojo, menta, perejil, hierbabuena, romero)
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta merkén (ajustar al gusto)
Preparación
Pasos Detallados para Procesador de Alimentos
- Para el remojo, pesar 300 gramos de porotos blancos secos. Verterlos en un bowl junto con 1000 gramos de agua fría y 1 hoja de laurel. Dejar en remojo por un mínimo de 10 horas. Es importante recordar reservar parte del agua del remojo.
- Una vez remojados los porotos, poner en el vaso del procesador de alimentos 250 gramos del agua del remojo que se había reservado, 1100 gramos de agua fresca y la 1/2 cebolla cortada en trozos chicos.
- Introducir el cestillo (o cesta de cocción) con los porotos ya remojados y escurridos dentro del vaso. Colocar la tapa. Programar el procesador por 60 minutos a 100°C, utilizando la velocidad 2.
- Transcurrido el tiempo, añadir 150 gramos de agua fría y 1 cucharadita de sal al vaso. Colocar el accesorio Varoma (si su procesador lo tiene) sobre la tapa. Programar nuevamente por 30 minutos a 98°C, a velocidad 2.
- Finalizado este último ciclo, revisar la cocción de los porotos para asegurarse de que estén blandos. En este punto, agregar 200 gramos de caldo colado al vaso. Cuando la temperatura de la mezcla esté por debajo de los 70°C, programar por 1 minuto a velocidad 10 para comenzar a triturar. Bajar los ingredientes de las paredes del vaso con ayuda de una espátula y agregar más caldo según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada para el puré. Programar por 1 minuto adicional a velocidad 10 hasta obtener una textura homogénea y cremosa.
Verter el puré en una fuente de greda y servir caliente. Este puré de porotos es un excelente acompañamiento, por ejemplo, para un costillar de chancho.
Nota sobre la cocción tradicional de porotos secos
Si no cuenta con un procesador de alimentos, los porotos secos se pueden preparar de la siguiente manera: remojar toda la noche, al día siguiente desechar el agua y cualquier impureza. Cocinar en agua fría de la llave con sal hasta que estén blandos. El tiempo de cocción puede variar según la frescura de los porotos, pero generalmente toma alrededor de 1 hora desde que el agua hierve.