Preparación de la Pechuga de Pollo Rellena
Para comenzar con la preparación de la pechuga de pollo, en un bowl combine el comino, la canela, el anís, las cinco especias, el clavo de olor, sal y pimienta al gusto.
A esta mezcla de especias, agregue el pan rallado y la manteca blanda. Mezcle bien todos los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea.
Con cuidado, coloque esta preparación entre la piel y la carne de la pechuga de pollo. Una vez relleno, cierre la pechuga con la piel para que el relleno no se escape durante la cocción.
A continuación, en una sartén con aceite neutro, coloque las pechugas de pollo con la piel hacia abajo. Selle ambos lados de la pechuga hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Transfiera las pechugas de pollo selladas a una fuente para horno. Precaliente el horno a 180º Celsius.
Lleve la fuente al horno y cocine las pechugas durante aproximadamente 30 minutos. Una vez cocidas, retire la pechuga del horno.
Elaboración del Puré de Garbanzos
Mientras el pollo se cocina, prepare las bolas de puré de garbanzo. Comience pelando el ajo, agréguele sal y muela con el filo del cuchillo hasta lograr una pasta fina.
En un procesador de alimentos, coloque los garbanzos previamente cocidos, el jugo de limón, el aceite de sésamo, sal y pimienta. Procese hasta obtener un puré suave y homogéneo.
Incorpore la pasta de ajo preparada y el aceite de oliva al puré de garbanzos. Vuelva a procesar por un momento para integrar todos los sabores. Retire del procesador.
Preparación de las Flores de Cebolla
Para las flores de cebolla, tome la cebolla morada y corte los extremos. Con un cuchillo, realice cortes en gajos sin llegar hasta la base de la cebolla, de manera que los gajos se puedan separar.
Con las manos, separe suavemente los gajos de la cebolla morada para formar la apariencia de una flor.
Por otro lado, corte la cebolla criolla en cuartos grandes.
Deshoje el romero fresco.
En una fuente para horno, coloque la cebolla morada y la cebolla criolla. Agregue los ajos enteros (sin pelar) dentro de la fuente.
Sazone con sal, pimienta, las hojas de romero y los ajos. Rocíe generosamente con aceite de oliva.
Precaliente el horno a 180º Celsius.
Lleve la fuente con las cebollas al horno hasta que estén cocidas y tiernas. Retire del horno y quite los ajos asados.
