Uno de los términos que suele llamar la atención en Chile es que a las salchichas se les llama comúnmente vienesas. En concreto, se refieren a las piezas que en otros países, como España, se conocen habitualmente como salchichas de Fráncfort (o Frankfurt).
Historia y confusión terminológica
La confusión tiene raíces históricas. Existe una anécdota, contada por oriundos de Baviera, que sugiere que ese tipo de salchichas eran de tan baja calidad que en Alemania las llamaban vienesas (Wiener) y en Austria, de Fráncfort (Frankfurter). Más adelante, incluso grandes marcas comerciales como Oscar Mayer han optado por denominar a sus productos como "Wiener".
Aunque la RAE se limita a definir la salchicha como un "embutido en tripa delgada", la Wikipedia puntualiza una diferencia técnica: las salchichas de Fráncfort serían exclusivamente de cerdo, mientras que las vienesas combinarían ternera y cerdo. Esta distinción parece confirmarse en registros históricos, donde se menciona que Lahner (1772-1845), quien aprendió el oficio en Fráncfort, bautizó a su creación como frankfurter.
La cultura del "completo" en Chile
Más allá de las disputas sobre su origen, es fundamental destacar el papel de este embutido en Chile, donde destaca el completo. Consiste básicamente en un perrito caliente, pero al cual se le han añadido ingredientes extra como palta (aguacate), mayonesa, chucrut, tomate, además del kétchup y la mostaza.
Según la historia no documentada, los completos nacieron en el local "Bahamondes", ubicado en el Portal Fernández Concha de la Plaza de Armas de Santiago. La receta original incluía vienesa, tomate, chucrut, salsa americana y mayonesa; la palta fue una adición posterior, dando origen al clásico "Italiano".
Curiosidades lingüísticas
El uso del término "vienesa" en Chile ha dado lugar a anécdotas personales cómicas. Por ejemplo, en algunas familias existía la costumbre de utilizar el término de forma socarrona para referirse al embutido, a pesar de que la misma palabra tiene un significado muy vulgar en el contexto chileno. Este tipo de malentendidos lingüísticos suele generar situaciones embarazosas en lugares públicos, como en la sección de embutidos de un supermercado.
Otras preparaciones relacionadas: Schnitzel y puré de papa
La historia gastronómica está llena de disputas por el origen de platos similares. El Wiener Schnitzel (escalope vienés) es un filete fino de ternera empanado. Aunque una leyenda lo vincula con Italia y el mariscal Radetzky, estudios lingüísticos como los de Heinz-Dieter Pohl han demostrado que dicha historia es una invención posterior, y que el plato tiene raíces propias en la tradición austriaca de freír carne.
Como acompañamiento clásico, el puré de papa ha evolucionado desde una curiosidad botánica en el siglo XVI -cuando era considerado "comida para pobres"- hasta convertirse en un pilar de la cocina mundial. Su éxito moderno se debe a la optimización de procesos técnicos: la elección de papas harinosas, el uso de utensilios como el colador chino para airear la mezcla y la incorporación correcta de lácteos para evitar una textura chiclosa.
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