¡Hola a todos! Bienvenido a un nuevo blog de Lua Chocolate. Hoy día tenemos un tema relacionado con la contingencia mundial. Ante la pandemia aparece la necesidad de cuidarnos a nosotros mismos y a nuestros seres queridos. Comenzamos a fijarnos en aspectos que antes no considerábamos relevantes o bien minimizábamos su importancia, tal como ingerir una alimentación que nos nutra. Hay tiempo y se abre un nuevo mundo a aprender y aprehender.
Reflexionando sobre Nuestras Elecciones Alimentarias
Ahora podemos mirar un carbohidrato que comemos a diario como el arroz y preguntarnos respecto de su procedencia, si su comercio es justo, cómo fue elaborado, si es mejor comerlo integral o no, si el que compro en el supermercado tiene ingredientes que dañan o no favorecen mi salud. Lo mismo sucede con el chocolate.
Chocolate: Cuestionando Creencias y Eligiéndolo Conscientemente
En el contexto actual, podemos investigar qué chocolate favorece nuestra salud, cuál nos alimenta y cuál no. ¿Cuál es la diferencia entre el chocolate barato que se compra en la calle y el que se adquiere en una tienda especializada? ¿Qué ingredientes tienen los distintos chocolates en estas tiendas? ¿Son éstos adecuados para mí? Hay múltiples preguntas que responder, abriendo un mundo bello e interesante en el cual profundizar.
También es un buen momento para cuestionar ciertas creencias, menos o más rígidas y/o conscientes. Por ejemplo, la creencia: "El chocolate engorda, por lo que no puedo comer" ¿Es esto realista? ¿Son todos los chocolates iguales? ¿Si ingiero 30 gr. junto con una alimentación saludable, engordo? Otra creencia: "comer chocolate hace mal para la salud" ¿es verdad?
En el newsletter de la Clínica Santa María se informa que "El consumo de chocolate negro con 70% de cacao y bajo nivel de azúcar ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL (malo) y a aumentar los niveles del colesterol HDL (bueno)."
Reflexionando respecto a qué chocolate consumir, podemos decidir ingerir aquellos cuyos árboles y granos estén libres de pesticidas, que se les haya pagado de manera justa a sus agricultores y trabajadores, donde tanto mujeres como hombres estén considerados y que hayan sido elaborados con ingredientes adecuados para nuestra salud. O quizás no… Ahí está nuestro libre albedrío. ¿Quién podemos ser? ¿Quién decidimos ser?
Alimentación Saludable en Tiempos de Confinamiento
Con el confinamiento por el Coronavirus (COVID-19), estamos viviendo un momento sin precedentes en nuestro país. Todo el mundo en casa, durante quince días como mínimo, algo que va muy en contra de nuestra rutina diaria y que podría afectarnos si no actuamos adecuadamente.
La Compra Inteligente
Es importante recordar que "lo que no se compra, no se come", por lo que este viene a ser un punto clave para realizar una alimentación adecuada. Ir a comprar con una lista, que incluya todos los alimentos básicos frescos, congelados y/o en conserva, será una manera de obtener buenos resultados. Eso se traduce en:
- Frutas y verduras
- Legumbres
- Cereales integrales y derivados, como el pan
- Frutos secos y frutas desecadas
- Aceite de oliva virgen
- Pescados, huevos, carnes magras
- Leche y algunos de sus derivados
Podemos incluir el chocolate, pero con un mínimo de 70% de cacao y, si puede ser del 80%, mejor. Cuando hablamos de congelados y en conserva, seguimos hablando de productos básicos -ej. pescado crudo congelado o verduras crudas congeladas o en conserva, sin salsas ni productos de “calentar y listo”-, que también pueden ser muy buenas opciones e igual de saludables. También podríamos -aunque no estamos obligados- incluir puntualmente en el carro de la compra productos más elaborados, como postres lácteos (natillas, flanes, helados), galletas, embutidos o salsa de tomate… pero es importante saber que estos no deben formar parte de nuestra alimentación habitual. Así que es mejor comprarlos de forma extraordinaria y en cantidad pequeña.
Almacenamiento Eficiente de Alimentos
A la hora de almacenar adecuadamente los alimentos durante el confinamiento por el Coronavirus, es interesante dejar a la vista aquellos con fecha de caducidad más corta. De esta forma, los consumiremos antes y no acabaremos por tirarlos. Este tipo de almacenaje se puede llevar a cabo en la nevera o en un armario. En el congelador, en cambio, cuanto menos espacio haya entre los envases, mejor. También es muy importante indicar la fecha de los congelados caseros con rotulador porque ¡estos también caducan! Así como no descongelar un producto y volver a congelarlo sin haberlo cocinado previamente, ya que pueden proliferar microorganismos en él y estropearlo.
Métodos de Cocción Saludables
Una buena cocción es la que realza el sabor de los ingredientes sin estropear su calidad y que hace que resulte apetecible. Se nos ocurren muchas opciones, como al horno, papillote, al vapor, salteado, a la plancha, estofado… pero siempre es bueno recordar el sofrito. El sofrito es la base de muchas de nuestras recetas y da muchísimo sabor. Se cocina a fuego lento, con un chorrito de aceite de oliva virgen para que las verduras liberen sus nutrientes, como vitaminas, minerales, antioxidantes, etc. Por otro lado, los guisos, fritos y rebozados -aunque sean caseros- deberíamos dejarlos para situaciones esporádicas porque aportan mucha grasa y, por lo tanto, mucha energía. Los platos precocinados, en cambio, deberíamos evitarlos siempre.
El Plato Saludable y Prioridad de Nutrientes
Es interesante seguir el plato saludable de Harvard o método del plato. El resumen es que, sin dejar de comer ningún grupo básico de alimentos, hay que priorizar las verduras y hortalizas porque sacian más, aportando poca cantidad de energía.
La idea es priorizar los alimentos que son ricos en nutrientes. Eso quiere decir que la bollería, las bebidas azucaradas, las bebidas con alcohol, los aperitivos tipo chips o las golosinas no entran en esta clasificación. Este tipo de productos son los llamados «alimentos con calorías vacías». Por el contrario, los alimentos que hemos decidido añadir en el carro de la compra, comentados anteriormente, sí que son adecuados. Simplemente, hay que ajustar las porciones de cada uno para no comer más energía de la que gastamos a diario.
Comer con Conciencia
Este punto puede ser crítico en situaciones de confinamiento como la actual. Debemos ser conscientes de nuestra alimentación durante la cuarentena, no dejarnos llevar. ¿Tenemos hambre? ¿Podemos hacer una mejor elección de alimento para comer? Es una época complicada pero es necesario cumplir con el confinamiento por coronavirus en casa sin que éste nos pase una gran factura física. Esperamos que estos consejos sobre alimentación durante el confinamiento os ayuden. ¡Por la salud de todos! ¡Ánimos!
Reflexiones Adicionales en Cuarentena
En este tiempo de cuarentena también podemos considerar qué películas o noticias ver, qué libros o comentaristas leer y con qué personas interactuar. Podemos elegir alejarnos de aquello que nos une al miedo y al dolor o acercarnos a lo que nos nutre, nos permite ser una mejor persona y aportar a una sociedad nueva y mejor.