El pudin o budín es una versátil preparación culinaria que puede ser tanto dulce como salada. Se denomina a una especie de pastel que se elabora con diversos ingredientes picados y mezclados con huevos o leche, que se cuece y cuaja dentro de un molde al baño María o en el horno. En esta guía, exploraremos cómo preparar un delicioso pudin de berenjena y queso, una opción sabrosa y nutritiva, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.
Pudin Clásico de Berenjena y Queso Parmesano
Para saber cómo hacer el budín de berenjena, échale un vistazo a esta receta fácil. Se trata de un pudding, budín o pudin de berenjenas y otras verduras con queso parmesano que te encantará por su sabor y textura si te gustan este tipo de preparaciones. Esta receta es al horno y está adaptada del libro "La cocina popular" de Mariana Bravo Walker, un libro de recetas muy antiguo en Chile, cuya primera versión es del año 1961 y del que se han hecho numerosas versiones.
Ingredientes (para 6 porciones)
- 5 berenjenas (aproximadamente 1.5 kg)
- 2 cebollas, troceadas finamente
- 6 tomates en rodajas
- 3 huevos
- 100-150 gr de queso rallado (parmesano u otro de su preferencia)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Pan rallado (opcional, para el molde)
Preparación
Lave y pele las berenjenas. Córtelas en trocitos pequeños y póngales sal.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, trocee la cebolla en trozos pequeños y póchela hasta que esté transparente.
Agregue las berenjenas peladas y cortadas en trocitos a la cebolla. Se mezcla todo bien, se tapan y se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, vigilando para que no se peguen. Si es necesario, añada un poco de agua.
En un tazón, bata los huevos, sazónelos con sal y pimienta y añádales el queso. Mezcle bien y luego incorpore las berenjenas con la cebolla, mezclando nuevamente hasta integrar todo.
Si desea que le quede una pasta con aspecto más liso, puede triturar la mezcla con la batidora.
Engrase un molde tipo cake (que sirva para el horno) y, si lo desea, póngale pan rallado por todo el molde, desechando lo que sobre. Vierta la mitad de la preparación de berenjena en la fuente.
Cubra con la mitad de las rodajas de tomate y la mitad del queso parmesano.
Añada la otra mitad de la preparación, cubra con el resto de las rodajas de tomate y el resto del queso rallado. Finalmente, espolvoree con pan rallado.
Lleve a horno medio a 180° C y hornee hasta que esté dorado y cuajado. Deje reposar el plato 5 minutos antes de servir.
Cómo hacer PUDIN DE BERENJENAS Al Horno 🍆🍆
Variación Ligera: Rollatini de Berenjena con Ricotta y Kale
Este rollatini de berenjena, más ligero, ofrece la clásica sensación italiana con menos carbohidratos y grasas saturadas que la berenjena a la parmesana tradicional. La berenjena, cortada en rodajas finas, se asa en lugar de empanizar y se rellena con una sabrosa mezcla de ricotta, mozzarella y kale, cebolla y ajo salteados para añadir fibra y sabor.
Ingredientes
- Berenjenas (aproximadamente 2 libras en total, cortadas a lo largo en tiras de 0,6 cm de grosor)
- Aceite de oliva en aerosol (o aceite de oliva regular)
- 1/2 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- Col rizada (kale), 1 taza, sin tallos y picada
- Queso ricotta, 1 taza
- Queso mozzarella rallado, 1/2 taza
- Yogur griego natural, 1/4 taza
- Pimienta negra al gusto
- Condimento italiano, 1 cucharadita
- Tomates triturados, 2 tazas
Preparación
Precaliente el horno a 200 °C.
Coloque las rodajas de berenjena en una sola capa sobre dos bandejas para hornear con borde. Rocíe ligeramente ambos lados con aceite de oliva en aerosol. Asa durante 18-22 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y flexibles.
Mientras tanto, caliente la 1/2 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine de 4 a 5 minutos, hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine durante 30 segundos.
Incorpore la col rizada y cocine, revolviendo, de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande por completo y se haya evaporado la humedad.
En un tazón mediano, combine la ricotta, la mozzarella, el yogur griego, la pimienta negra y el condimento italiano. Agregue la mezcla de cebolla, ajo y col rizada. Revuelva bien.
Extienda 2 tazas de tomates triturados uniformemente en el fondo de una fuente para hornear de 23 x 33 cm.
Coloque aproximadamente 1/4 de taza de relleno en un extremo de cada rodaja de berenjena asada y enróllela bien ajustada. Disponga los rollatini en la fuente sobre la salsa de tomate.
Cubra ligeramente con papel aluminio y hornee a 190 °C durante 30 minutos. Destape y hornee durante 20-25 minutos más, hasta que la berenjena empiece a dorarse y la salsa de tomate burbujee ligeramente.
Deje reposar el plato 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Consejos y Sugerencias
- Preparación anticipada: Ambos pudines son fáciles de preparar con antelación. Puede tenerlos en el frigorífico y sacarlos una hora antes de ponerlos en nuestras mesas para que no estén demasiado fríos.
- Sustituciones para una dieta específica: Para una opción sin gluten, puede reemplazar el pan rallado por harina de almendras al preparar el molde.
- Añadir más sabor: Si lo desea, puede incorporar un poco de morrón (pimiento) picado al saltear la cebolla para un toque adicional de sabor y color.
- Queso: Experimente con diferentes tipos de queso. Algunos prefieren un queso más suave, como el queso Arzúa, que puede colocarse en capas dentro de la preparación del pudin.
- Para los más pequeños: Estas recetas son una excelente forma de introducir verduras en la dieta de los niños. Su sabor y textura hacen que la berenjena sea más atractiva.