En la diversa oferta gastronómica de Santiago, una joya ha consolidado su lugar entre los paladares más exigentes: Kobo Sushi. Inspirado en la mitología japonesa, donde “Kobo” significa “Gran Maestro”, este restaurante y delivery no solo rinde homenaje a la tradición culinaria nikkei, sino que también innova con maestría en cada uno de sus bocados.
Historia y evolución: De la pandemia al éxito
Fundado por Álvaro Munizaga en marzo de 2020, Kobo Sushi nació con todas las ilusiones de un primer negocio. Sin embargo, el inesperado arribo de la pandemia de COVID-19 transformó rápidamente la normalidad de los chilenos. Con el aislamiento estricto impuesto en el país, Álvaro tuvo que repensar su estrategia y adaptarse al nuevo contexto, convirtiéndose en una de las primeras Dark Kitchens de Santiago.
El modelo de Dark Kitchen, potenciado por el aumento del delivery durante la pandemia, resultó ser un salvavidas para muchas empresas del sector gastronómico. Para Kobo Sushi, esto no solo significó sobrevivir, sino prosperar y expandirse. Actualmente, Kobo cuenta con cinco locales, dos de ellos con salón de restaurante (Manuel Montt y San Miguel), y todos ofrecen un servicio de delivery excepcional.
La propuesta gastronómica
Hablar de Kobo Sushi es referirse a uno de los mejores sushis de Santiago. Su propuesta gastronómica sorprende tanto por sus sabores innovadores como por sus presentaciones impecables. Entre sus especialidades destacan los rolls sin arroz, con los que han logrado una mezcla perfecta de sabores sin necesidad de este ingrediente tradicional, logrando una estructura firme que pocos pueden conseguir.
La dedicación y el respeto por cada producto son evidentes en sus técnicas de corte, ya sea para el pulpo o el ceviche, y en las audaces combinaciones de sus salsas, como la de maracuyá o las que llevan mix de ajíes. Cada plato es una manifestación del amor y la pasión que Álvaro y su equipo ponen en su trabajo.
Recomendaciones del chef
- Gyozas de Champiñón trufado: Cocinadas al vapor y acompañadas de una salsa especial.
- Nigiri Nikkei: Base de arroz cubierta con salmón, salsa anticuchera y chimichurri, flambeado.
- Mango Nikkei: Salmón y queso crema envueltos en mango, mix de ajíes, sal de mar y limón.
- Tropical Nikkei: Atún, palta y camote frito, envueltos en queso crema flambeado y salsa de maracuyá.
- Chipotle Roll: Camarón Furai, palta, envuelto en sésamo o cibulette, cubierto con salsa de Tabasco, chipotle y mix de ajíes.
Calidad e innovación en cada detalle
Álvaro Munizaga, ingeniero comercial de profesión, siempre ha sido un amante de la cocina. Influenciado por su ascendencia italiana y las largas sobremesas familiares, desde pequeño sintió que su verdadera pasión estaba en la gastronomía. Su descubrimiento de la cocina japonesa, y en particular del sushi nikkei, fue un momento decisivo.
Hoy, Kobo Sushi cuenta con locales en Tobalaba, Las Condes, San Miguel y Manuel Montt. Este último, siendo su primer local con salón, tiene una capacidad para aproximadamente 32 personas y está decorado con una estética japonesa, incluyendo murales pintados por el artista Santiago Errázuriz. Además, el packaging del delivery, con bellas ilustraciones de Daniela Garretón, refleja el cuidado y la dedicación en cada detalle.
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