Cocinar alimentos al carbón le da un sabor y olor único a los platillos, además de ser una gran oportunidad para estar al aire libre y reunirse con amigos o familiares, invitándolos a probar una deliciosa comida a base de plantas. Para muchos, la parrilla es sinónimo de carne, pero las expertas en nutrición y cocineras han desarrollado alternativas vegetarianas y veganas para disfrutar de un asado sin productos animales. El asado vegano se ha convertido en una opción cada vez más popular para quienes buscan celebrar de manera consciente.
Preparación Esencial para un Asado Vegano Exitoso
Independientemente de si cocinarás verduras o sustitutos de carne, hay algunas recomendaciones clave antes de llevar la comida al asador.
La Importancia de una Parrilla Limpia
Nunca olvides limpiar la parrilla. Lo mejor es hacerlo después de un asado para aprovechar que el calor ablanda los restos de grasa o alimentos que quedan pegados en la rejilla.
- Si tienes una parrilla de gas, puedes precalentarla por unos minutos.
- Si es de leña o carbón, es mejor limpiarla después de cocinar.
En cuanto a las rejillas, el proceso y las opciones son las mismas para cualquier tipo de asador. Lo que mejor funciona es usar un cepillo de alambre remojado en agua y jabón. También puedes utilizar una cebolla sin cortar o hacer una bola con papel aluminio y restregar cualquiera de las dos sobre las rejillas calientes. Otra opción es retirarlas y dejarlas en agua caliente con jabón, pero más allá del método que elijas, una vez secas, debes untarlas con un poco de aceite (puedes usar un pañuelo para que quede bien). Esto ayudará, en un futuro, a que la comida no se pegue.
Limpieza Profunda del Asador
Si tu asador es de carbón o leña, una vez limpies la rejilla, retira todas las sobras de las brasas. Después, limpia las cenizas que quedaron y, si quieres una limpieza profunda, utiliza el cepillo de alambre con agua caliente y jabón para dejar el contenedor reluciente.
Si tienes una parrilla a gas, el proceso de una limpieza profunda es un poco más largo. Es importantísimo: ¡no olvides cerrar el gas! Tras dejar las rejillas brillantes, limpia las placas de metal con agua y jabón. Luego, usa un palillo para destapar los huecos de los quemadores para asegurar un flujo adecuado de gas. Con una esponja, lava los tubos y el fondo del asador.
Utensilios Indispensables
Además de tener una parrilla limpia (lo que asegurará que la comida no tenga un sabor a quemado o extraño por las sobras de asados anteriores), debes revisar que tengas los utensilios apropiados. Unos guantes para no quemarte, una varilla para mover las brasas y unas pinzas para voltear la comida son lo básico. Siempre ten cerca un cuchillo, un tenedor y un plato, ya que tendrás que cortar y preparar varios ingredientes.
Si el asador es de carbón o leña, ten suficiente combustible para no quedarte sin brasas; es mejor que sobre y no que falte.
Elegir el Tipo de Parrilla
Las ideas que se mostrarán funcionan mejor con un asador de carbón, que permite tener preparaciones sobre las rejillas y un espacio al lado de las brasas para cocinar algunas verduras envueltas en aluminio. Sin embargo, no es la única opción para un asado vegano, ya que los platos con aluminio también se pueden hacer sobre las rejillas.
Para el equipamiento, quienes gustan de lo vegano siempre van a preferir parrillas eléctricas: son aptas para asar, dorar y calentar cualquier vegetal o sustituto de carne.
Verduras: La Base Fundamental de la Parrilla Vegana
Las verduras representan la base fundamental de cualquier parrilla vegana. Se pueden asar champiñones, zapallo italiano, cebolla, o incluso frutas. Para obtener mejores resultados, se recomienda marinar las verduras en aceite de oliva, sal y condimentos para potenciar su sabor.
Opciones de Vegetales Rellenos
La cantidad de opciones que nos da nuestra tierra para mezclar sabores y colores es un deleite para el paladar y para la vista. Aquí hay alternativas para todo tipo de alimentación a base de plantas.
Portobellos Rellenos
Los portobellos rellenos son una excelente opción. Ten cuidado de no romperlos al limpiarlos; el tallo es opcional. Corta cebolla, ajo, perejil, tomate y zanahoria. Mezcla todo con choclo y arvejas. Luego, rellena los portobellos. Encima puedes poner el queso vegano de tu preferencia, que te ayudará como indicador de cocción. Ponlos en la parrilla y cuando el queso se derrita y el portobello esté dorado, estarán listos.
Tomates Gratinados
Los tomates gratinados también brillan en la parrilla. Córtalos por la mitad y saca todas las semillas hasta que queden limpios por dentro. Agrega un poco de aceite, déjalos asar unos minutos con la parte cortada mirando hacia abajo. Mientras tanto, en un tazón, mezcla queso vegano rallado, romero, albahaca y un poco de aceite de oliva. Voltea el tomate, rellénalo hasta la mitad con la mezcla y envuélvelo en papel aluminio. De nuevo, el queso es tu reloj.
Pimientos Rellenos
Aumentamos el tamaño de nuestras verduras y seguimos rellenando comida, esta vez un pimiento. Elige un pimiento grande y córtalo por la mitad a lo largo, dejando el tallo. Colócalo en la parrilla un rato. Luego, rellénalo con una mezcla de vegetales picados y queso vegano, condimenta con caldo de verduras en polvo y hierbas frescas. Cocina hasta que el pimiento esté tierno y el relleno caliente.
Zapallo o Berenjenas Rellenos
Para llenar el apetito, el zapallo o las berenjenas rellenos son ideales para un asado vegano. Dependiendo del tamaño, puedes cortarlos por la mitad (los más grandes) o por la parte de arriba para hacer una tapa. Saca todo el relleno con una cuchara, creando un espacio para aprovechar tu imaginación.
Se recomienda un relleno con choclo, champiñones, aceitunas y cebolla. Corta todos estos ingredientes y mézclalos con aceite de oliva, pimienta y condimenta con caldo de verduras en polvo. Añádele albahaca y, si quieres, algo de queso vegano. Cierra el zapallo con la otra parte que cortaste y envuélvelo en papel aluminio. Déjalo directamente encima de las brasas (o sobre la rejilla, aunque tardará más) y cocina entre 12 y 15 minutos por cada lado para obtener una maravilla vegana.
Papas Asadas
Una de las ideas clásicas son las papas asadas. Hazle cortes irregulares solo en la superficie, condimenta con sal, pimienta, romero y aceite de oliva. Envuélvelas en papel aluminio y déjalas cocinando en las brasas entre 30 y 40 minutos.
Brochetas y Verduras Asadas Simples
La parrilla le da un toque único a la comida, sobre todo cuando es de carbón o leña, dejando un sabor y un aroma distinto.
Brochetas para Todos los Gustos
Corta zapallo italiano, pimiento, cebolla y tomate en cuadros o rodajas. Ponlos todos en un bol y agrégales sal, ajo y aceite de oliva. Mezcla todo y déjalos marinando un rato. Luego, arma una brocheta y ponla a asar. Si usas palitos de madera, mójalos un poco para que no se quemen; los de metal no tienen problema. Incluso puedes añadir trozos de piña, asándolos directamente y luego incorporándolos al pincho. Lo bueno de estas brochetas es que puedes explorar todos tus vegetales favoritos. Si no tienes palitos, envuélvelos en papel aluminio y déjalos en las brasas o en las rejillas por unos siete minutos.
Verduras a la Parrilla Simples
Si simplemente quieres unos vegetales asados sin mayor complicación, lo más rápido y sencillo es asar espárragos y choclos. A los primeros, rocíalos con un poco de aceite; a los segundos, úntalos con margarina vegana. Ponlos encima de las rejillas y gíralos unas cuantas veces después de dos minutos. Fácil y exquisito.
Sustitutos de Carne Vegetal: La Estrella del Asado
Hay una increíble variedad de deliciosas hamburguesas veganas, salchichas, y carnes de origen vegetal como el seitán o el tofu, que pueden ser el centro de atención en cualquier asado o parrilla. Estos sustitutos de carne han evolucionado significativamente, ofreciendo texturas y sabores que satisfacen incluso a los parrilleros más tradicionalistas.
Tofu: Versatilidad en la Parrilla
El tofu se destaca como una buena alternativa. Este ingrediente puede usarse tanto para asarlo en láminas como para preparar anticuchos o brochetas. Para mejores resultados, se recomienda cortarlo en láminas de 1 a 2 cm de ancho para asado directo, o en cubos de 2x2 cm para brochetas.
Para que queden aún más increíbles, puedes hacer una marinada con salsa de soya y aceto balsámico.
Seitán: Rico en Proteínas
El seitán, elaborado a base de gluten de trigo, constituye otra opción destacada. Rico en proteínas, bajo en grasas y libre de colesterol, es perfecto para una alimentación consciente, saludable y respetuosa con el medio ambiente.
Hamburguesas y Salchichas Veganas
Si existe un clásico en la comida sin carne, definitivamente es la hamburguesa vegetariana. Hay un montón de opciones para cocinar, y también versiones veganas de todas las guarniciones tradicionales que ahora están ampliamente disponibles en el mercado o que son fáciles de hacer en casa. Las opciones de origen vegetal no solo tienen un gran sabor, sino que también son mejores para el medioambiente y los animales.
Hamburguesas de Porotos Negros
Una opción es la hamburguesa preparada a partir de una base de porotos negros. Hazla según las indicaciones del envase y, cuando la lleves a la parrilla, déjala sobre un trozo de papel aluminio. Cocínala durante unos minutos para que adquiera todo el delicioso sabor de la parrilla.
Hamburguesas de Quínoa y Betarraga
Otra opción es prepararla con una base de quínoa y betarraga. Gira las hamburguesas cuando sea necesario y acompáñalas con cebolla, tomate, lechuga y lo que más te guste.
Frutas a la Parrilla: Un Toque Dulce y Exótico
¡No olvides las frutas asadas! Para este tipo de alimento, los cortes son más grandes y el tiempo de cocción se puede reducir, ya que esto ayudará a no perder la esencia de la fruta misma.
Plátanos Asados
Los plátanos los podemos asar con la cáscara hasta que esta esté gris. En ese momento, retiramos la piel y dejamos el plátano. Puedes cortarlo suavemente en trozos o simplemente machacarlo con un tenedor y dejarlo como acompañamiento, condimentado solo con un toque de pimienta para darle un matiz suave de picor y potenciar el sabor de este fruto.
¡No creerás lo que puedes hacer con un Plátano Verde! Receta fácil y rápida! Sin Gluten.
Piña Asada
En el caso de las piñas, después de pelarlas, córtalas en rodajas gruesas y llévalas a la parrilla. Voltéalas después de unos minutos y agrégales un poco de canela y azúcar.
Consejos de Expertos para el Sabor Perfecto
Francisco Poblete, Chef Ejecutivo, nos comparte algunas alternativas deliciosas e innovadoras para armar una parrilla vegana y vegetariana.
“Todas las verduras son aptas para la parrilla. Lo que debemos tener en cuenta son los cortes y los tiempos de cocción de estas. Otro punto importante es controlar la temperatura del carbón para evitar que los alimentos se quemen. También debes verificar que el fuego no esté tan fuerte, porque se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Debes considerar que mientras más delgado el ancho del corte, más rápida será la cocción.”
“Si hablamos de condimentos, el aceite de oliva, la sal y la pimienta son los básicos, así no invadimos tanto el sabor de la verdura como tal. El curry, romero, orégano o cúrcuma, entre otros, también son una muy buena idea, pero siempre con sutileza.”