Si eres amante de la comida de mar y la comida asiática, el kanikama es un ingrediente que te va a encantar. Esta es una joya culinaria versátil y deliciosa que merece un lugar destacado en tu despensa. En este artículo, te vas a sumergir en el fascinante mundo del kanikama, descubriendo qué es, de qué está hecho, sus propiedades y algunas recetas creativas que podés preparar en casa. Además, te vamos a dar consejos útiles para cocinar con kanikama y cómo conservarlo adecuadamente.
¿Qué es el Kanikama y de qué está hecho?
El kanikama es uno de los ingredientes más conocidos de la cocina asiática, en especial en Japón, donde se utiliza para elaborar distintos tipos de sushi. La palabra surimi, cómo también se lo conoce, proviene del japonés “suru”, que significa moler o procesar, y “mi”, que significa carne, lo que etimológicamente nos da una idea clara de su proceso de creación. En pocas palabras, el kanikama es una pasta de pescado moldeada y procesada que está compuesta de diferentes tipos de especies, como el bacalao, la merluza y el abadejo.
Estos pescados blancos se someten a un proceso de molido y lavado, que elimina el sabor y el olor a pescado, resultando en un sabor neutro y muy discreto. En la última etapa, se mezcla con otros ingredientes como almidón, azúcar, sal y claras de huevo para mejorar la consistencia y la textura características del kanikama. El surimi utilizado para crear kanikama se compone principalmente de abadejo de Alaska, que se obtiene del océano Pacífico norte.
Debido a que se compone principalmente de pescado blanco, el kanikama se colorea con colorante comestible rojo para darle un “boost” a su apariencia. El colorante utilizado para darle color al kanikama es uno de los indicadores para saber si estás consumiendo cangrejo real o de imitación. El cangrejo de imitación a menudo tendrá una franja roja brillante, mientras que el cangrejo real tiene un tono rosado claro en la parte superior.
Otra forma de distinguir los dos productos es buscar estrías musculares, crestas o surcos en la carne. El sabor del Kanikama es bastante similar al del cangrejo real. Es suave y ligeramente dulce y, a menudo, más bajo en colesterol que el verdadero. El kanikama también es bajo en grasas.
Estos palitos de cangrejo (como son conocidos en algunas partes del mundo, aunque no tengan carne de este crustáceo) son un ingrediente práctico y muy versátil, pues puede sustituir fácilmente a los mariscos en diferentes recetas, como sopas, pastas y arroces. Además, también es muy fácil de preparar porque se puede cortar en trozos o desmenuzar, según la necesidad de la receta que estés preparando. Sumado a eso, el kanikama también cuenta con beneficios nutricionales, pues es una fuente rica en proteínas magras y es baja en grasas (los kanikamas de calidad), lo cual lo convierte en un ingrediente que se puede agregar con facilidad en distintos platos que priman una dieta balanceada.
Descubrí Recetas con Kanikama
Ahora que conocés qué es el kanikama, sus propiedades y sus características más importantes, es hora de que nos pongamos el delantal y empecemos a cocinar y experimentar con este fabuloso ingrediente asiático. Aquí te presentamos algunas recetas que podés preparar desde casa donde el kanikama es uno de los elementos protagonistas:
1. Ensalada de campo con kanikama
En una ensalada podés jugar fácilmente con los sabores y las texturas, y el kanikama es un ingrediente pilar para crear nuevos platos. Para preparar una ensalada fresca podés agregarle palta, pepino, tomate, yogur griego y kanikama, un plato que sirve como snack saludable o como acompañamiento en el almuerzo.
2. Sushi con kanikama
Creá tus propios rollos de sushi utilizando kanikama como ingrediente añadido. Lo podés picar y sumarlo a sushis como California, Philadelphia, Tempura, Sashimi o Nigiri. Recordá acompañarlo con un poco de salsa de soja o wasabi.
3. Sopa de kanikama y maíz
Una reconfortante sopa de maíz con kanikama puede ser la preparación práctica y deliciosa que necesitás. Si buscás un almuerzo o una cena ligera para un día frío, esta preparación te va a encantar.
4. Dip de kanikama y queso
Si estás buscando una salsa o un dip con el que quieras acompañar unos nachos, unas papas a la francesa, unas galletitas saladas o una fritura, esta receta es perfecta para vos. Podés utilizar queso crema, queso cheddar o queso gouda; cualquiera de los tres es bueno para fundirse y convertirse en un dip.
5. Kanikama a la parrilla
Para los amantes de los asados, el kanikama a la parrilla puede ser una opción diferente para sorprender a tus comensales. Mariná estos palitos de cangrejo con una mezcla de aceite de oliva, ajo y limón, y luego, asalos a la parrilla para obtener un sabor ahumado delicioso.
6. Rolls de kanikama en lechuga
¿Buscás unos bocaditos para unos invitados que acaban de llegar? Los rolls de kanikama en lechuga pueden ser una solución. Tan solo necesitás palta, zanahoria, vinagreta de sésamo, pepino, kanikama y una cama de lechuga.
7. Ravioles o Pasta Alfredo con kanikama
En esta preparación el kanikama acompaña muy bien la cremosidad de una salsa Alfredo y es el sustituto perfecto de los camarones, en caso de que no tengas en tu heladera. Acompañá con tu pan tostado favorito y una tacita de queso parmesano a gusto.
Algunos consejos para cocinar con Kanikama
Ningún consejo culinario está de más. Para que te conviertas en un experto cocinando con kanikama, seguí estas recomendaciones:
- Desmenuzar antes de cocinar: Si querés lograr una textura más sutil, como en ensaladas o rellenos, debés desmenuzar el kanikama en vez de cortarlo en trozos grandes. De esta manera, se mezclará de manera más uniforme con los demás ingredientes.
- Experimentar con salsas y condimentos: El kanikama es un ingrediente con el que podés jugar en tu cocina y va muy bien con los sabores asiáticos, como la salsa de soja o el jengibre, o en sabores mediterráneos, como el orégano o el limón.
- Combinar con ingredientes frescos: La palta, el pepino, el tomate y el cilantro son elementos que van muy bien con kanikama. Recordá que una de las características principales de este ingrediente es su frescura.
- Controlar el tiempo de cocción: Asegurate de no cocinar demasiado el kanikama, porque se puede volver gomoso y chicloso. Seguí las instrucciones del ingrediente y cociná el tiempo exacto para evitar esa sensación en cada bocado.
- Escurrir y enjuagar: Antes de utilizar el kanikama en una receta, es recomendable escurrirlo y enjuagarlo bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y mejorar su sabor y textura. Con esto vas a lograr que tus platos tengan un toque extra.
Así podés conservar el Kanikama
Aunque el kanikama es un ingrediente que se vende tanto descongelado como congelado, debes tener ciertas precauciones para conservarlo en tu cocina. Para asegurarte de que el kanikama se mantenga fresco, seguí estas recomendaciones:
- Refrigeración: Almacená el kanikama en la heladera a una temperatura de 4°C o menos. Conservalo en su envase original o en un recipiente hermético.
- Consumo rápido: El kanikama tiene una vida útil limitada, así que debés consumirlo dentro de la fecha de caducidad o en un plazo de unos pocos días después de abrirlo.
- Congelación: Si no planeás usar todo el kanikama de inmediato, podés congelarlo para conservar el producto y evitar la generación de microorganismos. Colocá los palitos en una bolsa con cierre hermético y guardalos en el freezer. Se pueden descongelar fácilmente en la heladera cuando los necesites.
- Aroma en la heladera: Si estás preocupado por que el kanikama absorba olores de la heladera, colocalo en una bolsa de plástico sellada antes de almacenarlo en ella.
- Observar la apariencia: Antes de usar el kanikama, verificá su apariencia y olor. Si notás algún cambio en el color o un olor desagradable, es mejor desecharlo.
El kanikama es un ingrediente que puede mejorar tus platos y agregarle un toque de sabor del mar a tus comidas favoritas. Ya sea que estés preparando sushi, ensaladas, sopas o cualquier otro plato, el kanikama es una opción deliciosa y fácil de usar que vale la pena explorar. Con estos consejos y recetas, estás listo para comenzar tu aventura culinaria con el kanikama.
En la cocina oriental, cada plato asiático es una explosión de sabores, colores y texturas que te transportará a una experiencia culinaria única en su tipo. Sin embargo, cuando nos enfrentamos a nombres desconocidos e ingredientes exóticos, nos puede causar miedo o duda. Este ingrediente, obtenido de la molienda de pescados selectos y delicadamente sazonado, puede sonar extraño al principio. Pero déjame decirte que es una verdadera joya culinaria.
Un producto similar al kanikama, llamado kamaboko, también está hecho de surimi y generalmente tiene forma de tubo o de una pieza de pan que se corta en rodajas, con el exterior a menudo teñido de color rosado en lugar de rojo. El Surimi utilizado para crear kanikama se compone principalmente de abadejo de Alaska, que se obtiene del océano Pacífico norte.
Si eres nuevo en el sushi, es probable que te resulte difícil notar la diferencia entre el sabor y textura del kanikama versus el cangrejo real. Si bien el kanikama es más barato y tiene un sabor muy similar al del cangrejo, un problema es que es difícil saber exactamente qué químicos e ingredientes aglutinantes se usaron en la creación del producto.
Proceso de fabricación de Kanikama
Uno de los ingredientes más utilizados a la hora de cocinar sushi es el kanikama, también conocido como surimi. Esto a través de un video publicado por la cuenta Food Kingdom en YouTube, la cual logró entrar a la fábrica más grande del mundo que produce una cantidad aproximada de 40 mil toneladas al año que se distribuyen en 37 países del mundo.