Si eres un entusiasta de las parrilladas y disfrutas sorprendiendo a tus invitados con las mejores carnes asadas, contar con los productos adecuados es fundamental. Más allá de la selección de los cortes de carne, una parrillada exitosa depende en gran medida de las herramientas y accesorios que utilices. Desde el equipo principal hasta los pequeños detalles, cada elemento juega un rol crucial para lograr el sabor y la cocción perfectos.
Elementos Fundamentales para una Parrillada Exitosa
Definitivamente no se puede hablar de una parrillada si no se cuenta con el equipo principal. Para asar una buena carne y cocinar otros alimentos, necesitamos, obviamente, una parrilla y unos cuantos utensilios que nos pueden ayudar a preparar los alimentos sin riesgos de quemarnos las manos o manchar nuestra ropa.
El Asador o la Parrilla: El Corazón del Asado
No podemos hacer un asado sin parrilla, por eso debemos comenzar por aquí. Cuando se trata de asadores es importante considerar que existen diferentes tipos, que se adaptan a las necesidades o requerimientos de la persona que vaya a utilizarlos. Existen de diferentes tipos, tamaños y figuras, que varían en su precio, su calidad y su resistencia. Hay una gama muy amplia de opciones, pero en términos generales las clases de asadores más populares son las siguientes:
- Parrilla de gas: El fuego se prende con gas, así que no siempre es necesario tener carbón, leña u otra fuente que mantenga con vida las llamas y el calor. Son más fáciles de encender y apagar, y los alimentos quedan con muy buen sabor.
- Asador de carbón: Estas suelen ser las versiones más clásicas y las que los amantes de las parrilladas prefieren, pues todo el proceso, desde encender el fuego, mantenerlo vivo y toda la preparación de los alimentos, hace parte de la experiencia. Además, las brasas del carbón le dejan ese toque ahumado que siempre caracteriza a las carnes preparadas de esta forma.
- Parrilla de dos niveles: Aquí tenemos más espacio para cocinar una mayor cantidad de comida al mismo tiempo, pues podemos tener en un nivel las carnes y en otro las verduras. Otra opción es sellar los filetes en la parte baja, donde la temperatura es más alta, y terminar de prepararlos en el piso de arriba. Estos son únicamente dos ejemplos de cómo aprovechar los asadores de este estilo.
Un consejo que no pasa de moda para los propietarios de parrillas es que tener un asador limpio es clave para obtener buenos resultados. La recomendación es limpiarla después de cada evento, así la mantenemos en el mejor estado y a nuestra comida con el sabor más exquisito. No queremos que nuestras preparaciones sepan a quemado debido a los restos de una parrillada anterior.
El Combustible: Carbón y Briquetas
El carbón vegetal se elabora al extraer la humedad de la leña, carbonizando esta en hornos. Mientras que las briquetas se fabrican con madera carbonizada y aglutinante, integradas y prensadas como pequeñas almohadas. Ambos son excelentes opciones para generar las brasas necesarias.
Utensilios Esenciales del Parrillero
Además del asador, existen utensilios que son imprescindibles y totalmente necesarios, mientras que algunos simplemente nos hacen la vida más fácil, garantizando que el proceso de cocción sea seguro y efectivo.
Pinzas: Manipulación Precisa sin Pérdida de Jugos
Una de las herramientas que definitivamente no puede faltarle a un parrillero es un par de pinzas, preferentemente de acero inoxidable con mangos de madera o material similar. Muchas veces vemos que, al cocinar la carne y otros alimentos, como pueden ser salchichas, se les da vuelta con un tenedor, un trinche o un utensilio similar. El problema de hacer esto es que hacemos agujeros y los jugos de estas comidas, que son muy importantes para lograr el mejor sabor y la textura óptima, se pierden. Para evitar esto, nuestro consejo es usar unas pinzas para darle vuelta a todos los alimentos que estemos cocinando. Así cuidamos los jugos de las comidas. En la carne, por ejemplo, son fundamentales para que quede tierna. El acero es muy resistente, así que no vamos a tener problemas con las altas temperaturas. Sin embargo, como es un buen conductor de calor, es posible que las pinzas se pongan muy calientes y sean difíciles de manipular, por eso decimos que es mejor un mango de otro material, así evitamos quemarnos las manos.
Espátulas: Para Cortes Delgados y Delicados
Las espátulas son láminas planas de metal con un mango similar a un cuchillo pero con la punta curva. Son herramientas que facilitan voltear filetes más delgados sin romperlos.
Brochas: Para Marinar y Aceitar
Cuando hablamos de utensilios para un asado, la brocha es un ejemplo perfecto de uno que nos hace algunos trabajos mucho más sencillos. Actualmente es común que los paquetes de herramientas para parrilla traigan una brocha con cerdas sintéticas o de material resistente al calor. Por un lado, la podemos usar para untar las rejillas con aceite, así evitamos que nuestros alimentos se adhieran y se destruyan. Por el otro, también es bastante útil si queremos usar un marinado, una salsa o mantequilla sobre las carnes o las verduras, así las podemos esparcir mucho más fácil. Es importante tener en cuenta que los pelitos de la brocha sean resistentes al calor, ya que estamos manejando temperaturas altas, así que nuestros utensilios deben ser de calidad.
Cuchillos: El Filo Indispensable
Los cuchillos son esenciales para cortar la carne antes o después de asarla, y son uno de los utensilios que no puede faltar junto al asador mientras se prepara una parrillada. El parrillero, esa persona que conoce el arte de manejar un asador, siempre debe tener un buen cuchillo a la mano. Esto es una ayuda gigantesca para determinar con precisión el punto de cada trozo de carne, pues es muy normal cortar y probar un pedacito para saber que es momento de servir. Hay algunos alimentos que se cortan antes de empezarlos a asar, así que los cuchillos son importantes durante toda la parrillada. Es muy importante que estén muy bien afilados, así el parrillero no tiene que hacer mucha fuerza al momento de cortar, lo que ayuda a que mantenga el control del cuchillo y, de esta forma, reducir el riesgo de accidentes.
Tablas de Corte: Higiene y Versatilidad
Si tenemos cuchillos, necesitamos una superficie en la cual podamos apoyarnos para cortar. No se debe hacer sobre las rejillas, en cambio, el consejo es utilizar una tabla. La tabla para picar la comida, sea antes o después de pasar por el asador, es un instrumento práctico para cortar sin contaminar la comida. En realidad, lo mejor es contar con más de una para evitar la contaminación cruzada. Una recomendación es utilizar diferentes tablas para la carne cruda y la cocida, para no contaminar con sangre lo que se va a servir. Incluso, no está de más adquirir una tercera exclusivamente para los vegetales.
Tenedor o Trinche: Un Soporte Crucial
Si dijimos que no queremos pinchar la carne al momento de darle vuelta, ¿por qué un tenedor o trinche es necesario en un asado? Si vamos a cortar alimentos, tenemos que sostenerlos de alguna forma, y es acá donde este utensilio es fundamental. Incluso, puede que algunas comidas o ciertos cortes de carne sean demasiado gruesos o difíciles de manipular con las pinzas, así que tampoco está mal acudir al trinche en el caso de que lo necesitemos.
Termómetro para Carne: El Punto Perfecto de Cocción
Un instrumento que resulta muy útil al preparar carne asada en la parrilla es el termómetro para carne, pues te permite conocer la temperatura interna de la carne y poder determinar si se encuentra lista para retirar del fuego. Para alcanzar el término de cocción perfecto para la carne también se puede recurrir a presionar con los dedos, pero esto requiere un poco más de práctica.
Varilla para Mover Brasas: Control del Fuego
Este es un utensilio casi que imprescindible para las parrillas de carbón, pues remover y organizar las brasas es muy importante, los parrilleros con más experiencia lo saben. Por ejemplo, vale la pena tener siempre algunas calientes en los bordes de la parrilla, que usamos cuando vemos que la temperatura está bajando y las llevamos al medio.
Guantes: Protección Indispensable
En un asado estamos manejando temperaturas altas, así que es importante tener cuidado para no lastimarnos. Aunque hay utensilios que nos ayudan a mantener la distancia del fuego y a manipular los alimentos sin quemarnos, hay casos en los que es mucho más sencillo hacer las cosas con las manos. Tener un guante cerca nunca sobra, pues durante el proceso seguramente los vamos a usar más de una vez.
Accesorios y Complementos Prácticos
Más allá de las herramientas básicas, existen accesorios que mejoran la experiencia del parrillero y el resultado final de la comida.
Mandiles o Delantales: Protegiendo al Maestro Asador
Entre el fuego, el humo, el carbón, las cenizas y los alimentos, la realidad es que hacer un asado es un trabajo en el que seguramente nos vamos a ensuciar. Para cuidar la ropa que llevamos, lo mejor es usar un delantal. De hecho, algunos mandiles cuentan con laminación de material térmico, que es resistente a las altas temperaturas que produce el asador. Hay modelos que tienen un bolsillo frontal donde se guardan algunos utensilios importantes para tenerlos al alcance de la mano. Estos diseños también varían en sus materiales, pues podemos hallar de tela, plástico y hasta cuero.
Varillas para Brochetas: Combinaciones Creativas
Muchos paquetes de herramientas para parrilla ahora incluyen también las varillas para brochetas, fabricadas con acero inoxidable. En un asado de primer nivel no pueden faltar las brochetas, pues son perfectas para combinar carne, pollo y verduras en trozos pequeños.
Jaula o Canastilla para Pescado: Especializado para Delicadeza
La jaula o canastilla para pescado es una herramienta que hace la labor de cocinar pescado más sencillo y preciso, pues permite manipular pescados completos o abiertos en corte de mariposa.
Sazonadores y Salsas: El Toque Final del Sabor
Una buena sal para parrilla ayuda a sazonar cualquier corte de carne a la perfección, gracias al tamaño de sus granos de sal. Pero este no es el único camino a tomar en cuenta, ya que existen en el mercado salsas ya listas que están preparadas con la combinación perfecta de ingredientes para darle el sabor ideal a la comida.
Más Allá de la Carne: Otros Alimentos a la Parrilla
Hablar de instrumentos para una carne asada de 10 incluye -por supuesto- la selección del mejor corte de carne que colocar a las brasas. Esto no significa olvidar los complementos, ya que la carne no es lo único que se puede asar a la parrilla.
Vegetales y Complementos: Variedad y Sabor
Aunque las proteínas, como las rojas y el pollo, suelen ser protagonistas en los asados, vale la pena mencionar la importancia de añadir verduras en nuestros platos. Las mazorcas de maíz son uno de los complementos favoritos para colocar en el asador, ya que las brasas le dan un sabor delicioso.
7 CONSEJOS Imperdibles para CARNE ASADA
Como puedes ver, existe una amplia selección de herramientas y productos para preparar las mejores parrilladas, garantizando no solo la eficiencia sino también la seguridad y el mejor sabor en cada platillo.