Procesador de Alimentos para Recetas Vegetarianas y Veganas

Un procesador de alimentos es uno de los utensilios de cocina esenciales si se quiere seguir una dieta basada en plantas que sea variada y con recetas sabrosas. Invertir en un buen procesador de alimentos, una batidora y un extractor de zumos nos facilita una alimentación saludable variada y elaborada en casa.

¿Qué es un procesador de alimentos y para qué sirve?

El procesador de alimentos es la máquina que nos ayuda en la cocina. Es un pequeño electrodoméstico que entró en las cocinas profesionales y domésticas en los años 60, de tamaño medio, compuesto de motor y recipiente plástico para realizar todas las funciones. Se diferencia claramente de la batidora, porque esta solo sirve para triturar alimentos húmedos para hacer batidos, cremas o sopas, y del robot de cocina porque éste, además de preparar recetas, las cocina.

Diferencias clave entre un procesador de alimentos y una batidora

Muchas personas no se compran el procesador de alimentos porque piensan que con una batidora ya lo podrán hacer todo, pero no es así. La diferencia básica es que un procesador de alimentos tiene unas hojas (cuchillas) más grandes y largas para cortar cualquier tipo de alimento, el recipiente es más ancho y, además, no necesita ni agua ni ningún líquido para procesar correctamente. Entonces, es el utensilio ideal para preparar cremas de frutos secos, salsas, trufas crudiveganas o bases de pasteles.

En cambio, en una batidora, las cuchillas son más pequeñas, el recipiente también y, además, sí necesita líquido para triturar. Si hacemos en la batidora aquello que deberíamos hacer en un procesador de alimentos corremos el riesgo de estropear la batidora. Sin embargo, un procesador de alimentos no sería el más adecuado para hacer sopas o batidos, preparaciones que sí necesitan líquidos (aunque un helado con fruta congelada queda de maravilla en la batidora!).

Funciones y versatilidad del procesador de alimentos

Con un procesador de alimentos podemos hacer patés o cremas vegetales de cualquier cosa (semillas, frutos secos, legumbres…), bases de pasteles crudiveganos, helados, harinas no refinadas o salsas caseras, por ejemplo. De esta manera conseguimos que nuestra alimentación sea mucho más variada y placentera, gozar y deleitar el paladar cada día, y por supuesto no aburrirnos nunca de la dieta.

Un procesador, además, suele incorporar diferentes hojas de corte, para rallar, laminar, picar y, en ocasiones, incluso permite regular el grosor del corte. También suele tener el accesorio para batir o para amasar (y según modelos, puede incorporar otros accesorios). Si bien todas estas funciones también se pueden hacer con una buena batidora de vaso, el procesador nos da mucha más precisión, variedad de cortes y control.

Cocina saludable con un procesador de alimentos

El hecho de tener una máquina a punto para preparar todo tipo de platos en un momento con verduras, hortalizas y frutas ayuda a comer saludablemente. Si realmente queremos hacer una alimentación basada en vegetales, hacer pasteles crudiveganos, nuestras propias cremas de frutos secos, brownies saludables o salsas caseras en pocos minutos es mejor apostar por un buen procesador de alimentos.

Utensilios esenciales para la cocina vegana y vegetariana

Para la cocina vegana, la licuadora de prensado en frío, el procesador de alimentos, el wok, el deshidratador y la máquina para hacer helados son los utensilios imprescindibles. Disponer en nuestra cocina de utensilios que nos facilitan la elaboración de las recetas por su rapidez, eficacia, versatilidad y fácil limpieza nos asegura no decaer en nuestros objetivos de seguir una alimentación saludable.

Consejos para elegir el procesador de alimentos adecuado

Como siempre que hablamos de pequeños electrodomésticos, no existe «el mejor» o «el peor» sino el más adecuado a tus necesidades. Lo primero que tienes que pensar es de qué capacidad quieres el procesador de alimentos. Si es demasiado grande, ocupará más espacio en la cocina y pesará más: si eso no es problema, ¡adelante! Después, piensa en la complejidad. Puedes tener un procesador en el que simplemente aumentas la velocidad. Y esto nos lleva a los accesorios… Existen cuchillas para picar, cortar en juliana, discos para rallar o rebanar, paletas para batir y amasar, exprimidores, espátulas… ¡casi medio centenar de funciones! Algunos vienen incluidos en el precio, pero otros son opcionales. La potencia es otro factor clave, especialmente si se va a utilizar mucho. Cuanto más potente, más rápido y fino pica, por ejemplo, y más puede utilizarse sin sobrecalentarse.

Recetas vegetarianas con procesador de alimentos

Un procesador de alimentos te permite innovar y apostar por nuevas recetas en tu día a día, facilitando la preparación de platos veganos o vegetarianos.

1. Pesto de albahaca

Un clásico de las salsas caseras que no solo podemos usar para combinar con pasta.

Ingredientes:

• Hojas de albahaca fresca
• Dientes de ajo
• Piñones
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. Lavamos y secamos las hojas de albahaca, colocándolas sobre papel absorbente.
2. Pelamos los dientes de ajo, los cortamos en dos, a lo largo, y retiramos los gérmenes.
3. Tostamos los piñones en una sartén.
4. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de un robot de cocina, junto con la mitad del aceite y una pizca de sal, y trituramos.

2. Ensalada de zanahoria rallada y piquillos

La zanahoria es un ejemplo de verdura que da mucho juego en crudo, según cómo se corte. Casi todos los procesadores permiten ajustar el grosor y el tipo de rallado o picado de los ingredientes.

Ingredientes:

• Zanahorias
• Zumo de naranja y lima
• Azahar
• Aceite de oliva
• Sal
• Piñones
• Pimientos del piquillo
• Pasas

Elaboración:

1. Lavar bien las zanahorias, pelarlas ligeramente y cortar los extremos. Cortarlas en juliana fina o usar un rallador de grosor medio.
2. Ponerlas a cocer en agua hirviendo durante unos 4-5 minutos. Escurrir y enfriar con agua fría.
3. Mezclar el zumo de naranja con el zumo de lima, el azahar, el aceite de oliva y un poco de sal.
4. Dorar ligeramente los piñones si se desea en una sartén sin aceite.
5. Disponer las zanahorias en un cuenco o fuente y regar con el aliño. Añadir los pimientos del piquillo cortados en tiras, las pasas y los piñones.

3. Hummus de garbanzos y aguacate

El hummus más tradicional se hace machacando a mano, pero hoy en día casi todos preferimos prepararlo automáticamente con una pequeña ayuda del procesador.

Ingredientes:

• Garbanzos cocidos
• Diente de ajo
• Aceite de oliva
• Especias
• Pimienta
• Aguacate
• Jugo de limón
• Chile seco en polvo
• Sal

Elaboración:

1. Empezamos por moler los garbanzos cocidos con el diente de ajo y una cucharada de aceite de oliva en un procesador de alimentos o una licuadora.
2. Cuando hayamos obtenido la consistencia de un puré fino, lo sazonamos con las especies y un poquito de pimienta.
3. Pelamos el aguacate, le retiramos el hueso y lo cortamos en trozos.
4. Agregamos ahora el aguacate y la segunda cucharada de aceite al puré de garbanzos y volvemos a moler todo en el procesador de alimentos o licuadora por un minuto.
5. Enseguida añadimos el jugo de limón, el chile seco en polvo y ajustamos el sazón con un poco de sal de ser necesario.
6. Volvemos a moler por unos 10 a 20 segundos.

4. Carpaccio de calabacín

Los robots que incorporan cuchillas para cortar en rodajas hacen muy sencillo preparar carpaccios vegetales como este de calabacín.

Ingredientes:

• Calabacines
• Berros
• Naranjas
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal y pimienta
• Almendras

Elaboración:

1. Empezamos lavando los calabacines y los cortamos en rodajas muy finas con ayuda de un cortafiambres, una mandolina o un cuchillo afilado.
2. Lavamos los berros sumergiéndolos en agua fría durante unos minutos, escurriéndolos y los reservamos.
3. Pelamos las naranjas, retiramos la piel blanca que recubre la pulpa, los troceamos y reservamos el jugo que sueltan.
4. Preparamos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, el zumo de naranja, la sal y la pimienta.
5. Colocamos las rodajas de calabacín ligeramente superpuestas en una bandeja, formando un círculo desde el exterior hacia el interior. Repartimos encima las naranjas, los berros y las almendras.

5. Tarta de queso con base de galleta

La base de galletas trituradas es un clásico de la repostería, especialmente para la típica tarta de queso. Triturarlas y combinarlas con la mantequilla no cuesta nada con un buen procesador de alimentos, y también podríamos hacer de la misma manera una base de masa quebrada con la mantequilla fría.

Ingredientes:

• 18 galletas tipo Digestive
• 450 g de queso crema
• 150 g de mantequilla
• 220 ml de nata líquida para montar
• 4 huevos
• 75 g de azúcar
• 12 frambuesas
• Ralladura de lima o limón

Elaboración:

1. Preparamos la base triturando la mantequilla con las galletas en un robot y la ralladura de limón. Cubrimos la fuente donde vayamos a hacer la tarta. Cuando esté hecha la base de galleta, metemos la fuente en la nevera para que endurezca.
2. Precalentamos el horno a 190ºC.
3. Para hacer el relleno batimos con varillas las yemas de los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Montamos ligeramente las claras y las incorporamos. También añadimos la nata líquida y el queso crema y mezclamos bien.
4. Rellenamos la base con el relleno preparado. Horneamos a 170ºC durante 50 minutos. Apagamos y dejamos que la tarta se enfríe, primero dentro del horno y después en la nevera.
5. Decoramos con unas cucharadas de mermelada de fresa, frambuesa o arándanos y con unas frambuesas frescas.

6. Helado vegano de plátano con mantequilla de cacahuete

Pocas recetas son tan agradecidas como este sanísimo y sencillísimo helado vegano de plátano. La clave está en congelar la fruta y triturarla directamente con la mantequilla de cacahuete, un paso fundamental que gracias a un buen procesador es cuestión de pulsar un botón.

Ingredientes:

• Plátanos muy maduros
• Mantequilla o crema de cacahuete

Elaboración:

1. Pelar y cortar en rodajas los plátanos muy maduros. Congelar durante al menos dos horas.
2. Colocar en el vaso de una buena picadora o procesador de alimentos.
3. Empezar a triturar a alta velocidad en rachas cortas de tiempo, removiendo bien de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta tener una textura ligeramente cremosa.
4. Añadir la mantequilla o crema de cacahuete y volver a triturar hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.

Modelos de procesadores de alimentos recomendados

Si aún no tenéis un procesador de alimentos en casa o estáis pensando en renovar el viejo que ronda en el armario, aquí tenemos una selección de diferentes prestaciones y precios.

1. Picadora Aicok

Es uno de los modelos más vendidos en Amazon. Cuenta con un vaso de 1 litro de capacidad e incluye 4 cuchillas ajustables para picar y triturar carne, frutas y verduras. No es un trasto muy voluminoso y su mecanismo es muy sencillo, solo hay que colocar la parte superior correctamente encajada y presionar el botón unos segundos. Además viene con un pequeño recipiente de plástico para guardar o servir la comida.

2. Rotomac de Metaltex

Quien busque el encanto de los aparatos de cocina manuales, seguro que le interesará el modelo Rotomac de Metaltex, ya que funciona tirando de una cuerda que mueve las cuchillas. Es pequeño y compacto, cuenta con buenas reseñas de los usuarios y permite cortar y picar a distintos grosores.

3. Picadora Russell Hobbs

Otra opción para los que no quieran un trasto demasiado grande es esta picadora de Russell Hobbs, con vaso de 1 litro con capacidad para 500 ml de preparación. El cuenco es de cristal, viene con tapa de almacenamiento y las cuchillas inoxidables son universales para cortar, picar y triturar prácticamente cualquier alimento.

4. Picadora Moulinex

El nombre de este modelo de picadora de Moulinex hace referencia a lo sencillo de su funcionamiento, en tres simples pasos. El bol tiene una capacidad de 600 ml y el motor una potencia de 700W. Es rápida de usar y práctica para picar, cortar o triturar carne, verduras, queso, hierbas, frutos secos o frutas. La tapa es transparente y tanto ella como las cuchillas se pueden extraer para lavar en lavavajillas.

5. Robot de cocina Philips Daily Collection

Uno de los modelos de la casa Philips más versátiles a precio ajustado es este robot de cocina Daily Collection, con capacidad de 1,5 litros y diferentes extras. Los diferentes discos ralladores ofrecen diferentes resultados y además incluye accesorios para emulsionar, mezclar y amasar masas, montar nata y claras de huevo. Tiene un motor de gran potencia con ajuste de velocidad y las piezas son aptas para el lavavajillas.

6. Procesador de alimentos Bosch

Quien busque un procesador de alimentos muy completo y bien cargado de accesorios, aquí tiene un excelente modelo de Bosch con muy buenas reseñas. Cuenta con diferentes discos de rallado y corte y además viene con jarra para batidos y otras bebidas, un exprimidor y cuchillas para amasar. Permite triturar, rallar, cortar, picar, amasar, montar nata y claras de huevo, entre otras funciones.

7. Procesador de alimentos Kenwood Multipro

Uno de los fabricantes con más prestigio en este tipo de aparatos, el modelo Kenwood Multipro es un buen maquinón para darle trabajo a diario. Con 1000W de potencia y velocidad ajustable, el vaso del robot tiene una capacidad de 3 litros y una batidora termorresistente de 1,5 litros. También viene con multitud de accesorios para rallar, cortar, picar, trocear, licuar, exprimir, batir, amasar... y la máquina viene con báscula incorporada.

8. Procesadores Magimix

Magimix es la marca premium en pequeños electrodomésticos de Francia. Sus productos están bien diseñados y bien construidos para durar años. Si puedes invertir en un procesador para toda la vida tu elección es ésta. La marca Magimix ha desarrollado un nuevo robot de cocina que incluye todo lo que tiene la Magimix 5200 XL y además suma la funcionalidad de cocinar, conexión con App, libro de recetas. Un robot de cocina como el Cook Expert de Magimix, que es la revolución, es un pequeño electrodoméstico muy robusto, construido para durar muchos años (su motor tiene 30 años de garantía). La gran novedad de este robot de cocina es que tiene programas de cocina programados para que tú solo tengas que escoger la opción que desees (hacer una crema, un arroz, una salsa, cocinar al vapor…), y él se ocupe del tiempo y la temperatura necesarios para ello.

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