Receta Completa de Ramen de Miso: Un Viaje de Sabores desde el Caldo hasta los Toppings

El ramen es una sopa con fideos hecha con un caldo condimentado de un sabor muy potente. Aunque es de origen chino, este plato se ha hecho muy popular en Japón y se ha extendido por todo el mundo por lo rico que está. Normalmente es un proceso muy laborioso y que lleva muchísimas horas para hacer, pero existen métodos para prepararlo en mucho menos tiempo, de una forma muy fácil y con ingredientes que podemos conseguir fácilmente. Si te apetece un ramen increíblemente sabroso, pero sencillo y con ingredientes accesibles, el ramen de miso es la opción ideal.

Los Componentes Esenciales del Ramen

Para comprender y apreciar el ramen, es fundamental conocer sus elementos clave:

1. El Caldo Base (Dashi, Pollo, Cerdo o Carne)

La sopa o caldo base es la parte más laboriosa y que más tiempo tarda en hacerse. Se suele cocinar a fuego lento durante muchísimas horas para que el caldo tenga mucho sabor, bien con carne de pollo, de cerdo, vegetales o pescados. Hay distintos tipos de caldo en función de los ingredientes con los que estén preparados: miso, salsa de soja (shoyu), huesos de cerdo (tonkotsu) o sal (shio), entre otros.

2. El Tare (Aderezo Concentrado)

El tare es un aderezo que se le añade al caldo para potenciar su sabor. Además, también puede servir para marinar los huevos y la panceta de cerdo o bacon, intensificando los sabores del plato.

3. La Pasta de Miso

El miso es indispensable si quieres hacer un miso ramen. Es una pasta fermentada de soja que aporta una profundidad umami inigualable al caldo. Si no tienes a mano, te va a quedar un ramen igualmente espectacular si partes de un buen caldo, pudiendo usar salsa de soja para sazonar. Es importante procurar que la sopa no hierva en el momento que se añade la pasta de miso, de ese modo se mantendrán todos sus beneficios además del sabor.

4. Los Fideos de Ramen

Generalmente se usan fideos de trigo, más o menos gruesos. Pueden ser finos y rizados, planos, redondos, incluso espagueti o tallarines, no tienen por qué ser fideos de una marca asiática. Puedes utilizar la variedad de noodles que más te guste o tengas a mano.

5. Aceite Aromático (Komiabura)

Suelen ser aceites muy elaborados que dan un sabor más aromático al caldo. Un ejemplo es el aceite de ajos y chile, que es opcional, pero a muchos les gusta usar un poquito al final como topping.

6. Toppings Variados

Los toppings son los acompañamientos que se colocan sobre el ramen, añadiendo textura, color y sabor. Entre los más comunes se encuentran huevos marinados, setas shiitake, panceta de cerdo, cebollino, pak choy, algas nori y daikon.

Preparación Detallada de Diferentes Recetas de Miso Ramen

A continuación, presentamos varias aproximaciones para preparar un delicioso ramen de miso, desde una versión picante hasta opciones con panceta de cerdo, bacon o carne picada y setas asadas.

Receta 1: Miso Ramen Picante con Dashi y Leche de Coco

Ingredientes para 2 raciones

Para la Pasta de Miso Picante:

• 65 g de miso rojo
• 130 g de miso blanco
• 2 cucharadas de pasta Toban-Djan ó 1-2 g de Sriracha
• 6 dientes de ajo grandes troceados
• 40 g de jengibre fresco, pelado
• 3 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de tahini

Para el Ramen:

• 600 g de caldo Dashi (puedes encontrar la receta en el enlace si es necesario)
• 6 setas Shiitake frescas
• 3-4 cucharadas de pasta de miso picante (probar y ajustar al gusto)
• 120 g de leche de coco con alto contenido graso
• 90 g de noodles secos
• 2 huevos L
• 4 ajetes cortados al bies
• Sésamo tostado
• Algas nori
• Daikon cortado en tiras
• 2 pak choy
• Aceite de sésamo
• Una pizca de schichimi togarashi

Elaboración Ramen Picante con Miso

1. Preparar la Pasta de Miso Picante:

   En un procesador de alimentos se añaden todos los ingredientes y se procesan hasta obtener una pasta homogénea. Se vierte en un recipiente hermético y se reserva en el frío hasta el momento de su uso. Te sobrará pasta de miso, pero no pasa nada, si te gusta el ramen, entonces no dejes de probar esta versión que hoy te dejo de Ramen picante con miso.

2. Preparar el Caldo de Ramen:

   En una cacerola mediana se añade el caldo junto con las shiitake, lavadas y enteras. Se coloca a calor alto y se deja que rompa a hervir, en ese momento se reduce a calor medio bajo y se deja en una cocción suave durante 20 minutos. Se incorpora la pasta de miso y se deja a calor bajo durante 5 minutos. Se retira del calor, se añade la leche de coco, se remueve bien y se deja reposar la sopa tapada durante 10 minutos.

3. Preparar los Huevos para el Ramen:

   Mientras, se preparan los huevos. Se colocan los huevos en un cazo con agua a calor alto. Una vez que el agua rompa a hervir, se reduce rápidamente a calor bajo y se deja durante 7 minutos. Se retiran del calor y se pasan por agua muy fría o bien se introducen en un bol con agua y hielo. Se dejan reposar durante unos minutos. Para que se puedan pelar mejor, se dejan en agua fría.

4. Cocinar el Pak Choy:

   Se prepara una olla mediana, se llena de agua y se coloca a calor alto, dejando hasta que llegue a ebullición. Se prepara un bol con agua fría y hielo, que se usará para introducir las verduras al salir del agua hirviendo y cortar la cocción. Se reserva. Una vez que el agua llega a ebullición, se introduce el pak choy en la cacerola y se deja durante 1 minuto. Pasado este tiempo se saca, con ayuda de un escurridor, y se introduce en el bol de agua con hielos. Se deja durante 2 minutos. Se saca, se escurre bien y se reserva en un plato.

5. Preparar los Noodles:

   Se llena una cacerola mediana con agua, se coloca a calor medio alto y se deja hasta que llegue a ebullición. Una vez que rompa a hervir, se retira del calor y se introducen los noodles.

Receta 2: Miso Ramen con Panceta de Cerdo

Para aquellos que buscan un ramen sencillito con un buen caldo, panceta de cerdo y unos fideos, esta receta ofrece una comida genial sin complicarse la vida y sin necesidad de un caldo que tarde más de 10 horas en hacerse.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de panceta de cerdo
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 3 ajos tiernos
• 1cp de sal
• 1cs generosa de pasta miso o de pasta de soja coreana (alternativa)
• 400g fideos
• Huevos de ramen (previamente preparados, ver sección de toppings)
• Setas shiitake (previamente preparadas, ver sección de toppings)
• Cebollino picado
• Agua (1L y 1/2)

Elaboración Ramen de Miso y Panceta de Cerdo

1. Preparar la Panceta y el Caldo de Ramen:

   En primer lugar, parte la panceta en 5 o 6 trozos y dóralos a fuego fuerte en una olla durante 5 minutos hasta que cojan algo de color. Es recomendable ir dándole la vuelta a los trozos de panceta para que se doren bien por todos los lados. En la misma olla, a fuego fuerte también, saltea durante unos 2 minutos los ajos de 1 cabeza de ajos, 1 cebolla y 3 ajos tiernos cortados en trozos de tamaño mediano. Pasados estos 2 minutos, añade la panceta de nuevo a esta misma olla y agrega 1L y 1/2 de agua, 1cs generosa de pasta miso o de pasta de soja coreana y 1cp de sal. Déjalo todo hirviendo a fuego medio durante 1 hora y media para que se forme el caldo del ramen.

   Nota sobre Miso y Doenjang: El miso y el doenjang (pasta de soja coreana) son dos cosas ligeramente distintas. El proceso de fermentación que se sigue para obtener ambas pastas es diferente. El sabor también es algo distinto, ya que el miso es más suave y dulce, mientras que el doenjang es algo más fuerte e intenso. No obstante, para esta receta ambas pastas quedarán bien y le darán un muy buen saborcito al caldo.

2. Dejar Listos los Toppings del Ramen:

   Cuando haya pasado esa hora y media de cocción, saca la panceta del caldo y deja que se seque en un plato mientras preparas los toppings del ramen. Para esta receta se pueden usar huevos de ramen (imprescindibles, partidos por la mitad), setas Shiitake (cortadas finitas y hechas a la plancha salteadas con salsa de soja, sal y un pelín de aceite), y cebollino (córtalo muy finito, le dará un toque de color y de sabor).

3. Dorar la Panceta y Cocer los Fideos:

   Seguidamente, dora la panceta en una plancha por todos los lados para que tenga mejor color, consistencia y sabor. Córtala en trocitos de 1cm de grosor para usarla como topping del ramen. Además, pon a cocer unos fideos para ramen. Cualquier fideo que te guste quedará rico con este ramen.

4. Servir el Ramen de Miso y Panceta de Cerdo:

   Echa caldo en un bol con un colador, añade los fideos y pon los toppings por encima: la panceta de cerdo, las setas shiitake, el huevo marinado y el cebollino. ¡Receta de ramen de miso con cerdo lista para disfrutar!

Receta 3: Miso Ramen Fácil con Caldo de Pollo y Bacon

Esta es una receta de ramen de miso simplificada, para hacerlo en mucho menos tiempo y con ingredientes fáciles de conseguir, ideal para cuando apetece una sopita con fideos calentita.

Ingredientes

Caldo para ramen de miso (2 personas):

• 1 l. caldo de pollo
• 2 cdas. pasta de miso rojo
• 1 cebolla de verdeo o cebolleta china
• 80 g. fideos de ramen
• 2 lonchas bacon
• Chile picado opcional
• 1/2 cdita. aceite de girasol

Tare para marinar los huevos y el bacon:

• 50 ml. salsa de soja
• 150 ml. agua
• 1 cdita. azúcar moreno
• 1 cda. vinagre de arroz
• Mirin (opcional, sustituir por vino dulce seco o no añadir)
• Parte verde de la cebolleta china
• Ajo machacado
• Un par de rodajitas de jengibre fresco (o molido)

Elaboración Paso a Paso

1. Tare y Huevo Marinado:

   Se prepara el tare mezclando en un cazo la salsa de soja, el vinagre de arroz, el mirin (si se usa), el agua, el azúcar, parte verde de la cebolleta china, ajo machacado y un par de rodajitas de jengibre fresco (o molido). Se hierve un par de minutos y se deja entibiar. Se cuece un huevo durante 6 minutos exactos. Se corta la cocción poniéndolo en un cuenco con agua y hielo unos minutos para poder pelarlo mejor. Se pone el huevo pelado en un vaso o en una bolsa zip con la salsa tare. También se meten las lonchas de bacon cortadas a la mitad y se deja todo marinando unas cuantas horas (cuantas más, mejor).

2. Caldo para Ramen de Miso:

   En una sartén con aceite de girasol, se sofríen bien las lonchas de bacon maceradas. Se reservan el bacon y el aceite aromatizado donde se han asado. En un cazo se pone el caldo de pollo, la pasta de miso, la cebolla de verdeo picada en rodajitas, las rodajitas de naruto, opcionalmente unos copos de chile picado si se quiere picante y las lonchas de bacon asadas. Se deja hirviendo a fuego medio-bajo tapado unos 20 minutos.

3. Añadir los Fideos:

   Se añaden los fideos al caldo y se dejan hervir unos 3 minutos más (o lo que indique el paquete). Se retira del fuego. Para conseguir un ramen de miso con mucho sabor, a pesar de usar caldo de pollo envasado, se cocina el caldo con un par de cucharadas de pasta de miso rojo, una cebolla de verdeo o cebolleta china y con la panceta o el bacon que previamente se habrá marinado y asado en una sartén.

4. Decoración:

   Finalmente, se decora con el huevo marinado partido por la mitad, rodajitas de naruto, un trocito de alga nori y cebollino picado.

Receta 4: Miso Ramen con Setas Asadas y Carne al Estilo Asiático

Esta receta de Miso Ramen con Setas Asadas y Carne al Estilo Asiático es una opción sabrosa, sencilla y con ingredientes accesibles, además de dar ideas de reaprovechamiento. Lleva un buen caldo de carne (puedes tenerlo hecho con antelación para hacer este ramen en menos de 30 minutos), setas asadas que puedes usar de otras mil maneras y carne especiada con aromas asiáticos.

Ingredientes

Para las Setas Asadas:

• 250 g de portobello (o la combinación de setas que más te guste)
• 250 g de gírgola (también conocida como seta ostra, o la combinación de setas que más te guste)
• 150 g de shiitake (o la combinación de setas que más te guste)
• 1/2 cda de pimentón (dulce, se puede omitir o usar otras especias/hierbas)
• Sal
• Aceite de Oliva virgen extra

Para la Carne y el Caldo:

• 4 cebolletas (ajos tiernos o una cebolla tierna)
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (del tamaño del pulgar; la mitad para la carne y la otra mitad para el caldo)
• 300 g de carne picada (pollo, cerdo o ternera)
• 1 cda de gochujang (pasta de pimiento coreana, aporta color, aroma y un ligero toque picante; se puede sustituir por pulpa de pimiento choricero, de ñora o incluso tomate concentrado)
• Salsa de soja (cantidad al gusto, usar tamari si se es intolerante al gluten)
• Aceite de sésamo tostado (cantidad al gusto)
• 1 L de caldo de carne (ver notas)
• 1 cda de miso (del tipo que se quiera; se puede omitir o sustituir por salsa de soja o sal para salar el caldo)
• Aceite de Oliva virgen extra

Para Servir:

• Espinacas (cantidad al gusto, se pueden usar otras hortalizas como bimi, bok choy, col)
• 200 g de fideos largos (noodles rizados y finos, planos pero no muy anchos o incluso espaguetis o tallarines)
• Aceite de ajos y chile (opcional, como topping)

Elaboración

1. Preparar las Setas Asadas:

   Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Lava las setas con un paño húmedo para sacarles la tierra. Corta los portobello a cuartos (o en 6 trozos si son muy grandes), y trocea las gírgolas y los shiitake desgarrándolos con los dedos. Intenta que los trozos tengan un tamaño parecido para que se horneen más uniformemente. Transfiere las setas cortadas a una bandeja de horno grande. Sálalas, echa el pimentón por encima y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y extiéndelas por toda la bandeja para que no se solapen demasiado. Hornea las setas de 20 a 30 minutos, dándoles un meneo a media cocción, hasta que estén doradas y empiecen a tostarse.

2. Preparar la Carne:

   Lamina la parte blanca y verde clara de la cebolleta y resérvala junto a la parte oscura sin cortar. Pela y pica los dientes de ajo y pica (o ralla) la mitad del jengibre (la cantidad es al gusto). Cubre el fondo de una olla con una capa fina de aceite y caliéntalo a fuego medio. Echa la cebolleta cortada, el ajo y el jengibre a la olla y sofríelos unos 3 minutos hasta que empiecen a coger color. Sube el fuego a medio-alto y añade la carne. Dórala mientras la vas rompiendo para que quede bien desmenuzada hasta que empiece a agarrarse. En este punto, añade el gochujang y saltéalo con la carne hasta que esté integrado. Sazona la carne con la salsa de soja y el aceite de sésamo tostado al gusto. Retira de la olla y reserva en un plato.

3. Preparar el Caldo:

   Vierte el caldo en la misma olla para recoger todo lo que haya podido quedar de la carne. Añade la parte verde oscura de la cebolleta y opcionalmente el jengibre laminado que te haya sobrado. Lleva el caldo a ebullición, baja el fuego hasta conseguir un hervor suave y deja que se cueza todo junto unos 10 minutos. Con un cucharón o bol pequeño, coge un poco de caldo y disuelve en él el miso. Devuelve la mezcla disuelta al caldo y deja que todo se cueza junto 2-5 minutos (no queremos que el miso hierva demasiado porque así mantenemos sus propiedades, que se pierden con la exposición a temperaturas altas).

4. Cocer las Espinacas:

   Mientras tienes el caldo en el fuego, aprovecha para preparar las espinacas (o verdura de tu elección). Se pueden escaldar echándolas al caldo hirviendo unos minutos hasta que se ablanden y sacándolas con una espumadera, o saltearlas calentando un poco de aceite en una sartén, echando las espinacas y salteándolas con una pizca de sal hasta que se ablanden.

5. Cocer los Fideos:

   Prepara los fideos según se indique en el paquete. Escúrrelos y, si todavía le queda un rato al caldo, ya sea para terminarse de cocer o de calentar, enjuágalos con agua fría para parar la cocción. Si tienes suficiente caldo, podrías incluso cocer los fideos en él, pero es algo que no se suele hacer con el ramen.

6. Montar el Bol de Ramen:

   En un bol grande añade la mitad de los fideos y pon los toppings por encima: las espinacas, las setas asadas, un poco de carne y la cebolleta que habías reservado. Opcionalmente, puedes poner un poco de aceite de ajos y chile por encima.

Consejos y Variaciones para Tu Ramen de Miso

• Ajuste del Picante: Si no te gusta el picante, puedes omitir la pasta picante, el chile o el gochujang.
• Manejo del Miso: Para mantener todos sus beneficios y sabor, procura que la sopa no hierva en el momento en que añades la pasta de miso.
• Setas: Las setas shiitake deshidratadas aportan mucho más sabor que las frescas, aunque ambas son válidas. Puedes usar champiñones, setas cremini o enoki, o incluso hacer una gran bandeja de setas asadas para múltiples usos.
• Vegetales: Si no te gusta el pak choy, puedes usar brotes de soja, algas nori, bambú, espinacas, o cualquier otra verdura que prefieras.
• Fideos: Utiliza la variedad de noodles que más te gusten o tengas a mano; pueden ser de trigo, de arroz, rizados, planos, etc.
• Sal: Generalmente no es necesario añadir sal al caldo, ya que el miso es bastante salado por sí mismo.
• Algas Nori: Las algas se pueden utilizar o no a la hora de servir el ramen, dependiendo del gusto personal.
• Carne: Si bien el ramen suele servirse con carne, puedes ajustarlo a tus gustos. La panceta de cerdo es una excelente opción. El chashu, aunque delicioso, lleva más trabajo prepararlo.
• Gochujang: Esta pasta coreana de pimiento es un ingrediente versátil que aporta color, aroma y un toque picante al caldo o a la carne.
• Huevos de Ramen: Un topping imprescindible que puedes preparar el día anterior para que coja más sabor con el tare.

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