Receta para preparar pan tipo napolitano

Los panes tipo napolitano ofrecen una experiencia culinaria única, desde opciones saladas para reuniones hasta postres caseros que aprovechan ingredientes cotidianos. A continuación, exploraremos diversas recetas que te permitirán disfrutar de la versatilidad de la cocina napolitana.

Pastel Napolitano de jamón, queso y tomate

Esta receta de Pastel Napolitano de jamón, queso y tomate es ideal para solucionar muchas reuniones con invitados o en familia.

Preparación de la masa

• Extendemos la masa quebrada y cubrimos el molde con ella, ajustándola bien a las paredes.
• Cortamos el exceso pasando un cuchillo por el borde.
• Untamos el fondo de la masa quebrada con un poco de mostaza.

Si te sobra pastel napolitano, es mejor que lo recalientes en el horno cuando lo vayas a servir porque en el microondas tiende a endurecerse.

Ficha técnica del pastel

Pan tipo napolitano de pancitos

Estos pancitos están ricos para comerlos de inmediato con mantequilla o para usarlos como pan de hamburguesas. Si los hacen más grandes, quedan como fricas para lomitos, chacareros, o el favorito de esta casa, Barros Luco. La gracia es que están listos en menos de 3 horas, no necesitan masa madre ni dejar leudar/subir por horas.

Pueden hacer la masa en un bol grande a mano o con batidora.

Ingredientes para la masa

• 300 gr. harina
• 300 gr. agua
• 300 gr. leche
• 100 gr. mantequilla
• 2 cdtas. azúcar
• 1 cdta. sal
• 25 gr. levadura
• 3 cdtas. ajo en polvo
• 3 cdtas. orégano

Proceso de elaboración

1. En un bol, juntar el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal y la levadura, mezclar con un batidor de globo. Dejar que la levadura se active y se vea burbujeante (5-8 minutos).
2. Añadir en el bol de la amasadora las harinas, la sal, el azúcar, el ajo en polvo y el orégano y mezclar todo.
3. Añadir a continuación la levadura disuelta, el aceite de oliva y el resto del agua y dejar amasar todo hasta que se forme una masa homogénea.
4. Amasar por 5 minutos con la máquina o 10 a mano. Estará suficientemente amasado cuando al enterrar un dedo ligeramente enharinado (como si estuvieran tocando un timbre) el hoyo creado se cierre casi de inmediato.
5. Desgasificar la masa introduciendo el puño en ella y estirarla en una lámina fina con un rodillo.
6. Aplastar suavemente la masa hasta formar un rectángulo y cortar en 24 partes, primero en 4 filas y después cada una en 6 partes iguales.
7. Dejar leudar 15 minutos y hornear por 20-25 minutos hasta que estén dorados. Si los quieren doraditos, pintar con yema de huevo batida con poquito de leche.

Conservación

Si los desean congelar, dejar leudar solo 10 minutos y envolver en una doble capa de plástico de cocina y congelar por hasta 4 semanas. Para hornearlos, sacarlos la noche anterior y dejarlos descongelar en el refrigerador.

Budín de pan napolitano: una receta de aprovechamiento

El budín de pan napolitano (muchas veces llamado budín napolitano) es una receta de aprovechamiento: se hace con facturas o pan viejo remojados en leche, y se hornea como budín. Es una forma simple y económica de transformar ingredientes cotidianos en un postre casero, húmedo y lleno de sabor. En casa queda húmedo, con miga compacta y “tierna”, y suele coronarse con chips de chocolate y nueces.

A diferencia del budín de pan tipo flan (más “pudding” y con caramelo), esta versión queda más budín de budinera: se corta en porciones firmes, pero conserva un centro húmedo. La base suele ser panificados secos (facturas, medialunas del día anterior, bizcochos, pan lactal viejo). Eso aporta sabor y textura, y además evita tirar comida.

Ingredientes principales (5 ingredientes)

• 300 g de facturas/panificados secos (o pan viejo)
• 400-500 ml de leche
• 3 huevos
• 150 g de azúcar
• 60 g de manteca derretida

Opcionales para mejorar el budín

Estos no cuentan en los 5 ingredientes principales, pero realzan el sabor y la presentación:

• Chips de chocolate
• Nueces picadas
• Un glaseado simple (azúcar impalpable + unas gotas de leche)
• Un toque de vainilla o ralladura cítrica

Paso a paso para hacerlo en casa

1. Prepará la base: Cortá las facturas/pan en trozos. Ponelos en un bowl grande.
2. Hidratá: Calentá apenas la leche (sin hervir) y volcala sobre el panificado. Dejá reposar 10-15 minutos hasta que se ablande bien.
3. Integrá: Aplastá con tenedor o procesá suave (según te guste más liso o con textura). Sumá el azúcar, los huevos y la manteca derretida. Mezclá hasta que quede una preparación homogénea.
4. Sumá lo “goloso” (opcional): Agregá chips de chocolate y nueces. Reservá un puñadito para espolvorear arriba.
5. Horneá: Volcá en budinera enmantecada (o con papel manteca). Terminá con chips/nueces por encima. Horno 170 °C por 45-55 minutos. Estará listo cuando al pinchar salga sin líquido (algunas miguitas húmedas están bien).
6. Enfriá y cortá: Dejalo 20-30 minutos en el molde, desmoldá y dejalo enfriar bien antes de cortar. Si lo glaseás, hacelo ya frío.

Trucos para que quede húmedo, no seco

• Si tu panificado está muy seco, usá más leche (que quede bien “bebido”).
• No lo cocines de más: el budín sigue “asentando” cuando enfría.
• Si querés una miga más fina, procesá; si lo querés rústico, solo aplastá.
• Para un toque extra de “panadería”, terminá con glaseado finito y chips por arriba.

Casatiello: pan napolitano enriquecido

El casatiello es un pan enriquecido con salchichón y queso. No es una receta apta para dietas, pero está buenísimo y una vez al año merece la pena prepararlo. La receta tradicional además de los ingredientes de mi receta lleva panceta en daditos, pero a mi gusto me parece suficiente ya con todo lo que trae mi preparación.

La forma de rosca del casatiello no es casual. Es redonda con el agujero en el medio por la corona de espinas que llevaba Jesús y las cruces de masa por encima de los huevos recuerdan la cruz. En Italia, existen recetas distintas para preparar panes especiales para estos días.

Ingredientes para la masa del Casatiello

• 250 gr. agua
• 100 gr. aceite
• 40 gr. sal
• 600 gr. harina
• Levadura (cantidad no especificada en el borrador)
• Orégano (cantidad no especificada en el borrador)

Preparación de la masa (Método manual)

1. Calienta el agua a máximo 37º C y disuelve en ella la levadura.
2. Pon la harina en un bol, haz un agujero en el medio y agrega el agua poco a poco. Añade más si es necesario (depende de la calidad de la harina).
3. Amasa primero con las yemas de los dedos, luego cuando hayas agregado todo el agua traslada la masa en la encimera y amasa unos minutos.
4. Empieza a añadir la manteca poco a poco. No añadas más si la dosis anterior no ha quedado completamente absorbida. Notarás como la masa va cambiando y se volverá homogénea, lisa y elástica.
5. Finalmente añade sal y amasa un poco más.
6. Bolea un poco la masa y ponla en un bol tapada con film transparente.

Preparación de la masa (con Thermomix)

1. Echa en el vaso de la Thermomix el agua, aceite, sal y azúcar, 2 minutos, 37º, V.2.
2. Añade la mitad de la harina y la levadura, mezcla 8 segundos a V.6.
3. Añade el resto de la harina y el orégano, 2 minutos, V.
4. Pon agua y levadura en el vaso 2 min 37º C vel 2. Agrega harina 2 minutos modalidad espiga o amasado. Si lo ves necesario añade un poco más de agua.
5. Acciona la máquina en modalidad espiga o amasado y añade manteca poco a poco. No añadas más si la dosis anterior no ha quedado completamente absorbida.
6. Cuando acabes con la manteca, añade sal y amasa un poco más.
7. Saca la masa del vaso, boléala un poco y ponla en un bol tapada con film transparente.

Elaboración del relleno y formado del Casatiello

1. Corta en dados pequeños el salchichón y los quesos. Puedes cambiar los tipos y las cantidades según tus gustos.
2. Haremos el relleno picando el jamón y el queso, le añadiremos la leche y el orégano (esta frase parece referirse a otro tipo de pan, pero se incluye aquí para preservar el contenido original).
3. Una vez tengamos preparado el relleno, estiraremos la masa en forma de rectángulo, ponemos el relleno en el centro, hacemos un rollo como si fuera un brazo de gitano, lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, lo pintamos con un poco de leche y lo espolvoreamos con orégano.
4. Transcurrido el reposo, saca la masa del bol y separa una pequeña porción de 50 g para hacer luego las cruces.
5. Extiende la masa con un rodillo en forma de rectángulo de medio centímetro de grosor.
6. Unta la masa con un poco de manteca y luego espolvorea con pimienta negra y el queso rallado. Distribuye por encima el salchichón y los quesos.
7. Empieza a enrollar la masa por el lado más largo, tiene que quedar bien apretada.
8. Cuando tengas el cilindro listo, junta los extremos metiendo uno dentro del otro de modo que quede una rosca. En el medio he colocado un anillo corta pasta para que la rosca no se cierre.
9. Coloca el casatiello en una bandeja de horno cubierta con film transparente.
10. Ahueca ligeramente la masa para poner los huevos (crudos) de modo que queden ligeramente hundidos.
11. Estira la porción de masa que habías reservado y saca de ella tiras de medio centímetro. Cubre cada huevo con 2 tiras posicionándolas para formar una cruz.
12. Pincela la superficie del casatiello con un poco de manteca.
13. Cubre con film transparente y deja reposar hasta que doble de volumen. Antes de hornear colocamos en la bandeja de horno un vaso con agua, yo le meto dentro una bola de la masa y cuando esta flota, sé que ha doblado su volumen.
14. Entonces hornea en horno caliente a 180º C durante 30-40 minutos. Si ves que se tuesta mucho cubre con papel de aluminio.

Una vez listo, espera que quede completamente frío para guardarlo en una bolsa bien cerrada.

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