Recetas de Camarones Ecuatorianos

Los camarones son un ingrediente versátil y delicioso, protagonista de diversas preparaciones en la gastronomía ecuatoriana. Desde platos frescos y ligeros hasta opciones más robustas y con sabores intensos, las recetas con camarones reflejan la riqueza culinaria de la costa de Ecuador.

Ceviche de Camarón Ecuatoriano

El ceviche es un plato tradicional suramericano tan popular que muchos países como Ecuador tienen restaurantes llamados Cevicherías, especialistas en este plato. Se originó durante la época colonial y hoy en día se sirve como un elegante aperitivo o como plato principal, ligero y saludable.

Tiempo y Porciones

• Tiempo Total: 25 minutos
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Rinde: 6 Porciones

Ingredientes

• 1 cebolla roja mediana, picada finamente
• 4 tazas de agua
• 2 “scallions” sin raíces
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• 1 cucharadita de Salsa “Worcestershire”
• 1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
• Salsita GOYA® de su preferencia

Instrucciones

1. En un envase no-reactivo combine la cebolla con el jugo de limón. Cuatro horas antes de lo planificado para servir el cebiche, combine la mitad de la mezcla de cebolla/jugo de limón con la marinada de tomate y cítricos. Guarde el resto de la mezcla de cebolla/jugo de limón para decorar luego.
2. En una sartén, hierva en agua los cebollines (“scallions”). Baje el fuego y cocine por 5 minutos. Añádale los camarones, tape la sartén y saque del fuego. Deje los camarones remojándose por 2 minutos o hasta que tomen un color rosa. Escurra el agua y enjuague con agua fría. Descarte los “scallions”.
3. En un envase no-reactivo, combine los camarones, la marinada y el cilantro picado. Cúbralos y refrigere por unas 3 horas.
4. Sazone con el Adodo Goya con Pimienta al gusto y añada la Salsita Goya. Sirva en envases individuales, decore con el resto de la mezcla de cebolla/limón y ramitas de cilantro. Acompañe con palomitas de maíz (popcorn).

Camarones Apanados

Descubra esta deliciosa y típica receta de la costa ecuatoriana, que se puede hacer de manera sencilla desde la comodidad del hogar.

Información General

• Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 Taza de Harina de Trigo
• 1 Unidad de Huevo
• 1/4 Taza de Leche Entera
• 1 Sobre de Caldo Criollita MAGGI®
• 1 Taza de Miga de Pan
• 2 Cucharadas de Perejil Fresco finamente picado
• 1/4 de taza de Adobo La Sazón Limón MAGGI®
• 3 Tazas de Camarones

Instrucciones

1. En un recipiente, coloque el huevo, la leche y sazone con el adobo La Sazón Limón MAGGI®.
2. Para la apanadura, coloque la harina en un plato llano, añada el Caldo Criollita MAGGI® en la harina y el perejil.
3. Presione cada camarón en la harina, deje caer el exceso. Páselo a continuación por la mezcla de huevos y cúbralo con la mezcla de migas de pan. Coloque los camarones preparados en una bandeja, sin que se toquen.
4. Coloque los camarones en la olla con aceite previamente precalentado y fríalos durante 3 a 4 minutos o hasta que estén levemente dorados. Páselos a un recipiente con papel absorbente y sirva calientes con su guarnición preferida.

Encocado de Camarón (Camarones en Salsa de Coco)

Esta receta del encocado de camarón, también conocido como camarones en salsa de coco, es una delicia de la costa ecuatoriana. Se prepara con camarones, cebolla, ajo, achiote, pimiento, tomate, cilantro, chillangua (culantro de pozo), leche o crema de coco, jugo de limón, y condimentos adicionales. Existen diferentes variaciones del encocado en Ecuador, siendo el más conocido el de pescado o un encocado mixto.

Se pueden encontrar encocados en muchos restaurantes de comida tradicional en todo el Ecuador, pero el mejor lugar para comerlos con los ingredientes más frescos es en la playa. También hay variaciones de este plato en otros países de Latinoamérica, incluyendo Brasil, Colombia, Venezuela, Centroamérica y el Caribe.

Ingredientes Clave y Sustitutos

La Chillangua (Culantro de Pozo)

Uno de los ingredientes "secretos" para preparar un buen encocado es la chillangua en Ecuador, también conocida como culantro de pozo o culantro hediondo en otros países. Es una variedad salvaje del cilantro común con un olor y sabor muy fuerte. Si no se puede encontrar chillangua, el mejor reemplazo son los tallos del cilantro regular, picados finamente y agregados al refrito o sofrito, ya que tienen mucho sabor si están tiernos.

El Achiote

El achiote es otro ingrediente que a veces es difícil de encontrar. También conocido como onoto, bija, anato, urucú o simplemente "color", es una semilla roja utilizada en la cocina ecuatoriana y latina para dar ese típico color amarillo/anaranjado/rojizo a la comida.

• Si se usa en semillas, agregue la cantidad de aceite necesaria a una sartén pequeña (ej., 1-2 cucharaditas de achiote para 2 cucharadas de aceite) y, a fuego bajo, deje que el aceite se infusione del color de las semillas hasta que se vuelva anaranjado. Luego, retire las semillas.
• Una alternativa es el pimentón molido (paprika en polvo) si no se encuentra achiote. Se desaconseja el uso de cúrcuma o polvo de curry debido a sus sabores y colores diferentes.
• También se puede usar un poco de pasta de tomate si el platillo lleva tomate.
• El achiote puede omitirse si la cantidad es mínima y no impacta mucho el sabor final, aunque el plato resultará un poco más pálido.

Leche o Crema de Coco

En lugares donde no se cultivan cocos localmente, es mejor usar la leche o crema de coco enlatada, ya que la casera no siempre es tan cremosa. Si se encuentra coco fresco, se puede agregar un poco de coco rallado al final de la preparación para un sabor más auténtico. Para quienes tienen acceso a cocos frescos, el proceso de hacer leche casera es licuar la pulpa con agua y luego cernir.

Es importante asegurarse de que la leche o crema de coco no tenga ningún endulzante o azúcar agregado, ya que algunas marcas se usan para cócteles y contienen azúcar. La diferencia entre leche y crema de coco es el porcentaje de grasa, y se puede usar la que se prefiera.

Consejos para la Preparación

El Refrito (Sofrito)

El sofrito, o refrito como se le dice en Ecuador, es la base de sabor de las recetas latinas. Consiste en calentar aceite (con achiote) y sofreír cebolla picadita, ajo, pimiento dulce y tomate con hierbas y especias. Este proceso realza el sabor de los ingredientes.

Picante

Estos camarones en salsa de coco, como la mayoría de los platos típicos ecuatorianos, no son picantes. En Ecuador, la costumbre es servir una salsa de ají picante aparte como guarnición, permitiendo que cada persona ajuste la cantidad a su gusto personal.

Tipo de Camarones

Se puede preparar esta receta con camarones pequeños, medianos o grandes, incluso langostinos. Se recomienda usar camarones medianos o grandes, ya pelados y desvenados, aunque las cáscaras y cabezas pueden aportar mucho sabor. Los camarones rojos salvajes de Argentina son una excelente opción y se pueden encontrar congelados en algunos supermercados.

Acompañamientos Sugeridos

• Arroz: La mayoría de las comidas ecuatorianas se sirven con arroz blanco.
• Plátanos (machos): Son un acompañamiento imprescindible. Las opciones preferidas son los patacones (tostones) o los plátanos maduros fritos.

Instrucciones Detalladas

1. Picar todos los vegetales y hierbas para el refrito con antelación y tener todos los ingredientes listos.
2. Poner los camarones crudos en un bol y espolvorearlos con sal, pimienta y el jugo de ½ naranja. Esta es una marinada rápida mientras se prepara el refrito y la salsa de coco. No dejar marinar por más de 15 minutos.
3. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén profunda. Agregar el ajo picado, la cebolla picada, el pimiento picado y la pasta o el achiote en polvo (si no se usa aceite de achiote). Cocinar hasta que las cebollas estén suaves y transparentes, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
4. Luego, agregar los tomates picaditos, los tallos de cilantro picados, la mitad de las hojas de cilantro picadas (guardar el resto para agregar al final) y sal. Cocinar durante unos 5 minutos a fuego medio.
5. Agregar la leche de coco o crema de coco al refrito, mezclar bien y cocinar por unos 5 minutos. Si se usa leche de coco pero se prefiere una salsa más espesa, se puede espesar agregando 1 cucharadita de almidón de tapioca (yuca) o almidón de maíz (maicena).
6. Agregar los camarones y mezclar bien. Bajar el fuego al nivel más bajo. Cubrir la sartén con una tapa y dejar que los camarones se pochen en la salsa de coco durante unos 5 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
7. Agregar el coco fresco rallado (opcional pero recomendado) y el jugo de limón una vez que los camarones estén cocidos. Probar y agregar sal/pimienta adicional si es necesario.
8. Agregar las hojas de cilantro picadas restantes. Servir inmediatamente con arroz, rodajas de limón, aguacate y plátanos fritos.

Camarones al Pil Pil (Variación con Camarones Ecuatorianos)

Los camarones al pil pil, un clásico de la cocina chilena, ofrecen un toque de ají y ajo que hará salivar a los amantes del picante. Aunque es una receta de origen chileno, se puede preparar con camarones ecuatorianos limpios para disfrutar de este sabor del mar.

Información General

• Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 3 Dientes de ajo cortados en delgadas láminas
• 1 Ají cacho de cabra partido en láminas
• 500 g de camarones ecuatorianos limpios
• ½ Sobre de caldo en polvo MAGGI® de verduras
• 2 Pizcas de pimienta
• ¼ Taza de vino blanco

Instrucciones

1. Calentar el aceite con el ajo en una sartén a fuego fuerte, agregar el ají cacho de cabra y remover hasta dorar el ajo. Agregar de una vez los camarones y saltear durante unos minutos hasta avanzar su cocción.
2. Condimentar con el Sobre de caldo MAGGI® de verduras con la pimienta y verter de una vez el vino blanco. Continuar la cocción unos segundos más a fuego bien fuerte y retirar.
3. Servir acompañado de tostadas para untar o pinchos, según su gusto.

Consejos Adicionales

• Al servir, puede acompañar los camarones al pil-pil con algunas tostadas o galletas saladas crocantes.
• Otra opción es exprimir un poco de jugo de limón al momento de consumir.
• Puede agregar también un toque de merkén para acentuar más su sabor picante y ahumado.
• Para evitar que el plato quede demasiado picante, pruebe con variedades de ají empezando con menos y agregando más si es necesario.
• Considere añadir ingredientes complementarios como una pizca de pimentón o unas hebras de azafrán español, que aportarán un sabor ahumado y una profundidad de color excepcionales.
• Para una presentación más sofisticada, decore con hojas de perejil fresco picado y sírvalo en cazuelitas individuales.
• Para lograr una textura perfectamente jugosa, es esencial no cocinar los camarones en exceso. Cocínelos solo hasta que se vuelvan rosados y opacos (2 a 3 minutos por cada lado) y retírelos inmediatamente del fuego para evitar que se endurezcan. Evite que hierva en exceso.

Otras Recetas con Camarones

Además de estas preparaciones clásicas, la cocina ecuatoriana ofrece otras deliciosas opciones con camarones, tales como:

• Una receta fácil para preparar un exquisito locro de camarón y choclo.
• La quinua marinera o quinua con mariscos, una variación latina de paella de mariscos con quinua.
• El arroz marinero o arroz con mariscos, un plato típico de varios países latinos.

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