La sémola de trigo es un ingrediente fundamental en diversas culturas gastronómicas, siendo un componente básico en postres que han sido transmitidos por generaciones. Este postre, cuya popularidad en Chile y otros países de Latinoamérica se atribuye a la influencia de las colonias palestinas y libanesas, destaca por su versatilidad y su aporte de carbohidratos, fibra y proteína.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta versión contemporánea sin lácteos (utilizando bebida de coco), necesitarás reunir los siguientes insumos:
Para la base de sémola:
- 1 litro de bebida de coco sin azúcar.
- ¾ tazas (120 g) de sémola.
- 1 cucharada sopera de endulzante a elección.
- 1 ramita de canela.
- Ralladura de 1 naranja.
Para la salsa y decoración:
- 3 tabletas de chocolate amargo.
- 1 ½ cajitas de crema vegetal (tipo NESTLÉ®) de 200 cc.
- 3 cucharadas de agua caliente.
- 1 paquete de mango picado en cubitos pequeños.
Instrucciones de preparación
1. Elaboración de la sémola
Vierte la bebida de coco sin azúcar en una olla mediana junto a la canela y la ralladura de naranja. Calienta la mezcla sin que llegue a hervir. Retira la canela junto a la cáscara de naranja y comienza a agregar la sémola en forma de lluvia, removiendo constantemente con una cuchara de palo hasta que la preparación espese. Cocina a fuego medio hasta alcanzar el hervor y retira del fuego. Vierte la mezcla en una budinera cuadrada y tapa con papel plástico a contacto para evitar la formación de una costra. Deja enfriar y refrigera hasta que la textura sea firme.
2. Preparación de la salsa de chocolate y mango
Calienta la crema vegetal en una olla pequeña sin que hierva y retira del fuego. Agrega el chocolate amargo para que se funda completamente. Incorpora de 3 a 4 cucharadas de agua tibia o caliente (evitando que esté recién hervida); esto ayudará a que la salsa adquiera una textura más sedosa. Finalmente, añade los trozos de mango picado y reserva.
3. Montaje y servicio
Retira la sémola del refrigerador y porciónala en 8 a 10 cuadrados iguales. Sirve una porción por persona y decora con la salsa de chocolate y el mango reservado.
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Consejos culinarios
Cuando utilices cáscaras de naranja o limón para aromatizar, recuerda siempre retirar por completo la parte blanca, ya que esta aporta un amargor indeseado a tu preparación. Si deseas añadir especias como clavos de olor, puedes enterrarlos en la misma cáscara para que sea más sencillo retirarlos al finalizar la cocción.
Información nutricional por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 117.9 kcal |
| Carbohidratos | 18.2 g |
| Proteína | 2.4 g |
| Grasas totales | 3.9 g |
| Azúcares | 7 g |
| Sodio | 55.7 mg |