Cuando pensamos en la comida india, las especias y los sabores intensos son los primeros que vienen a la mente. Sin embargo, la repostería india no se queda atrás, ofreciendo una variedad de postres caracterizados por ser intensos y exóticos, con el almíbar y los lácteos como protagonistas.
La cocina hindú se caracteriza por el uso de una gran cantidad de especias y aromas, que se extienden también a sus dulces, creando experiencias culinarias únicas.
Kheer: El Clásico Arroz con Leche Indio
¿Le dirías no a un arroz con leche cremoso y especiado, aromatizado con coco, cardamomo, clavo y canela, cuajadito de pasas y frutos secos y con un toque de azafrán? Justo eso es el kheer, un postre cremoso y lleno de sabor que viene de La India. El kheer, que quiere decir "leche" en sánscrito, es un postre típico de La India y el sur de Asia, con un origen milenario.
Dado que se trata de uno de los platos más populares en hogares de todo el país, a la hora de su realización encontramos variantes regionales que aportan toques diferentes sabores. En las recetas más comunes de kheer, se utilizan vainas de cardamomo y hebras de azafrán, que son dos de los sabores más característicos de este postre. Aparte del toque dulce de las pasas, se le puede añadir coco rallado, aunque este último es opcional, según el gusto personal. Algunas versiones del kheer añaden un poco de ghee, la mantequilla clarificada que tanto se usa en este tipo de cocina y que aporta un extra de cremosidad. Otras, le añaden un poquito de agua de rosas al final para darle un toque floral y elegante a la vez. También es muy típico declinar este postre y cambiar el arroz por trigo, fideos o tapioca.
Receta de Kheer en Slow Cooker
Para lograr un kheer cremoso y con el núcleo perfectamente cocinado, un método efectivo es el de los tres pasos. Esto garantiza un arroz cremoso sin necesidad de remover constantemente.
Ingredientes (6 raciones):
- 4 bayas de cardamomo
- 1 l de leche entera
- 2 clavos de olor
- 2 ramas de canela
- 2 cucharadas de coco en copos (20 g)
- 100 g de arroz redondo o bomba
- 40 g de pasas
- 125 g de azúcar
- Azafrán
- 30 g de pistachos sin cáscara
- 25 g de almendra laminada
- Sal
Preparación:
- Abre las bayas de cardamomo, saca las semillas y machácalas hasta pulverizarlas.
- Pon la leche en el slow cooker con el polvo de las semillas de cardamomo, los clavos, la canela y el coco.
- Enciende el slow cooker en ALTA y deja que la leche se infusione durante 1 hora.
- Pasado ese tiempo, añade el arroz, 15 hebras de azafrán, las pasas y una pizca de sal. Cocina durante 1 hora en ALTA o hasta que el arroz esté muy tierno y la mezcla cremosa. Es posible que necesites remover varias veces para que quede homogéneo.
- Apaga el slow cooker, saca el recipiente de la carcasa, remueve el arroz con leche, incorpora la mitad de los pistachos y la almendra laminada y mezcla.
- Pasa el arroz a los recipientes de servicio y refrigera dos horas antes de servir.
Alternativa de Kheer Tradicional (en olla)
Para preparar un delicioso kheer en olla, se pueden seguir estos pasos con ligeras variaciones:
- Se toman 75 g de arroz, preferiblemente basmati (aunque se puede usar cualquier arroz que no sea vaporizado ni integral), y se lava bajo el agua corriente hasta que el agua salga clara.
- Mientras el arroz está en remojo, se pone a calentar 1 litro de leche a fuego medio en una olla, removiendo con frecuencia y con cuidado de que no se desborde. Se debe dejar que se reduzca un poco.
- Cuando la mezcla empiece a espesar, se incorporan 50 g de azúcar, ajustando la cantidad al gusto.
- Luego, se añaden 15 g de anacardos, 15 g de pistachos y 15 g de almendras, todos ellos picados. Se pueden usar 45 g de frutos secos en total, combinando al gusto.
- Continuando con la preparación, se añaden 3 o 4 vainas de cardamomo abiertas o 1 pizca de cardamomo molido y 1 pellizco de hebras de azafrán (sustituible por azafrán molido).
- Se deja cocer la mezcla unos 15 minutos más a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que espese según lo deseado y los sabores se hayan integrado.
- Finalmente, se reparte el kheer en los cuencos de servir y se deja enfriar.
Receta Kheer - Arroz con Leche Cocina de la india
Otros Postres Indios Emblemáticos
Barfi: Diamantes de Leche y Frutos Secos
El Barfi, que significa "nieve", es un postre excéntrico que los persas trajeron a la India. Es fácilmente reconocible en cualquier pastelería por su corte en forma de diamante. La masa del barfi se elabora a base de leche condensada, azúcar y frutos secos. Admite muchas variaciones; se pueden utilizar frutos secos para el relleno, sémola, coco, azafrán, y se le puede dar un tono más claro o más oscuro.
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Besan Barfi:
Este delicioso postre tradicional indio es fácil, rápido y se prepara con apenas 4 ingredientes básicos, requiriendo un poco de mezcla y paciencia. Si se extrema la paciencia y se presta la debida atención a todos los pasos, el resultado será un dulce delicioso que dejará un grato recuerdo en el paladar.
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Barfi de zanahoria:
Es una variante de la popular receta Halwa Gajar. En este caso, la consistencia es más espesa y el tiempo de cocinado es mayor, lo que permite que se cuaje tras enfriarse y se pueda cortar en rombos o pequeños cuadrados para su presentación. Aromatizada con cardamomo, se presenta espolvoreada de frutos secos variados. El resultado es un postre delicado, dulce y aromático muy popular, que en ocasiones puede ser cubierto con una capa de Mawa, una pasta densa que se obtiene evaporando leche.
Kulfi: El Helado Indio
El Kulfi es el helado indio por excelencia. Está elaborado a base de leche hervida (entera, condensada o en polvo) y cardamomo. Existe una gran variedad de kulfis, dependiendo del ingrediente con el que se aromatice, ofreciendo una experiencia refrescante y exótica.
Jaleebi o Yalebi: Espirales Dulces y Crujientes
El Jaleebi o Yalebi es un postre muy recurrente en la India, Pakistán y Medio Oriente. Lo que más llama la atención de este dulce es su forma en espiral anaranjada, similar a los churros. Sin embargo, los Jaleebis se sumergen en un almíbar de agua de rosas, cardamomo y azafrán, lo que les confiere un sabor y aroma distintivos.
Gulab Jamun: Bolas Lácteas en Almíbar
Si hay un postre que triunfa en los restaurantes indios es el Gulab Jamun. Se trata de una bola láctea, que previamente se moja en almíbar de agua de rosas. La combinación de sus ingredientes hace de él un auténtico espectáculo para los sentidos, ofreciendo una textura suave y un sabor profundamente dulce y aromático.
Ghevar: Pastel Redondo Hojaldrado
El Ghevar es uno de los postres más exquisitos de la gastronomía india. Se trata de un pequeño pastel dulce y redondo hecho con harina y bañado en jarabe de azúcar. La generosa cantidad de ghee (mantequilla clarificada) utilizada en su preparación es lo que lo hace tan delicioso. Cremoso, hojaldrado pero rico, el ghevar se suele preparar como un pastel típico para las celebraciones, especialmente en el festival del Raksha Bandhan. Puede llevar distintas coberturas de crema y frutos secos. Normalmente, tras sumergirlo en jarabe de azúcar, se deja enfriar y se le añade cardamomo, azafrán, almendras molidas y pistachos, una verdadera bomba para el paladar.
Naankhatais: Galletas Especiadas
Las Naankhatais o Nankhatais son unas deliciosas galletas con sabor a cardamomo, no demasiado dulces y muy reconfortantes. En muchas partes del país hay pequeñas panaderías donde se hornean frescas, aunque también se pueden encontrar envasadas.
Receta para Naankhatais (con harina de garbanzos):
- 120 g Harina de garbanzos
- 25 g Almendra molida
- 1 cdita Cardamomo molido (primordial, no se puede sustituir)
- 1 cdita canela en polvo
- 2 dátiles medjool hidratados
- 100 g Mantequilla Ghee (opcionalmente 50 de ghee y 50 de aceite de coco)
En un recipiente, calentar el Ghee y añadir la harina de garbanzo, dorándola a fuego lento durante 15 minutos. Luego, añadir los dátiles hechos pasta (previamente ablandados en agua caliente, deshuesados y triturados con un poco de esa agua), el cardamomo molido, la canela molida y las almendras molidas. Remover, mezclar todo y dejar enfriar para, posteriormente, formar bolitas con la palma de la mano. Una vez hechas, espolvorear pistachos rotos por encima. Conservar en un bote cerrado hermético en el frigorífico y consumir a temperatura ambiente para un mejor sabor.
Laddu con Miel: Dulces Festivos
Esta receta de laddu con miel sirve para elaborar uno de los platos más típicos de la repostería hindú. Este dulce de la India está muy presente en muchas celebraciones tanto de carácter familiar como de carácter social. Son muchas las variantes que se pueden encontrar de esta receta; se pueden variar las especias al gusto de cada cual, se puede emplear azúcar en lugar de miel y coco rallado en lugar de almendra molida.
Samosas Dulces de Plátano: Un Giro Exótico
Las Samosas Dulces de Plátano son empanadillas famosísimas en la cocina de la India como el snack o aperitivo perfecto. Esta versión sorprendente presenta un relleno dulce a base de plátano y chocolate, creando un postre original y delicioso.
Shrikhand Mango y Yogur: Frescura y Sabor
El Shrikhand o Amrakhand de Mango es un postre delicioso y sencillo a base de mango y yogur. Con muy pocos ingredientes, se consigue un plato tan rico como saludable. Esta crema a base de mango y yogur no solo es un postre tradicional de la India, sino que también puede consumirse como un sabroso desayuno.
Sharbat de limón: Sorbete Tradicional Refrescante
El Sharbat de limón es la versión india del típico sorbete, una bebida muy refrescante y sencilla que se puede utilizar como postre o como refresco en días calurosos. Es una bebida de frutas, hierbas aromáticas, especias e incluso pétalos de flores.
Mithaa Paan: La Sorpresa Dulce en Hoja de Betel
El Mithaa Paan es uno de los postres más originales y típicos de la gastronomía India. Además de su típico sabor dulce, que enamora especialmente a los paladares más golosos, el Mithaa Paan es un postre especial por su original presentación: una hoja de Betel rellena de sabrosa fruta y especias, cuyas cantidades se añaden al gusto.
Kaju Katli: Dulce de Anacardos para Celebraciones
El Kaju Katli es el postre típico de la India por excelencia. Es un riquísimo y muy sencillo de elaborar a base de anacardos molidos. Este dulce está presente en cualquier celebración o fiesta india, siendo una opción popular por su delicado sabor y textura.