Recientemente se ha detectado una oferta de productos franceses, lo que ha permitido adquirir una botella de Crème de Cassis, un licor que a menudo es difícil de encontrar. Este producto, con su característico sabor y color, posee una rica historia y diversas aplicaciones culinarias, que van desde la coctelería hasta la elaboración de postres y salsas.
Orígenes y la Leyenda del Canónigo Kir
El nombre de algunos de los cócteles más famosos que utilizan el cassis, como el Kir, deriva del canónigo Félix Kir, nacido en 1878. Por su marcada oposición al régimen nazi y por haber facilitado la huida a miles de personas de la resistencia, Kir fue elegido alcalde de Dijon a sus más de 60 años.
El "Blanc-Cassis" era una especialidad parisina que, tras los años de guerra, había prácticamente desaparecido. El alcalde Kir, con el fin de impulsar la industria local, decidió ofrecer a sus visitantes este particular aperitivo de vino blanco y cassis, logrando que se hiciera famoso en toda Francia.
El Cultivo y la Producción del Cassis
Actualmente, el cassis (grosella negra) se sigue cultivando en muchas zonas de Borgoña, el valle del Loira y el Ródano, a menudo en los márgenes de los viñedos. Para su perfecta maduración, la planta precisa de 10 semanas de temperaturas bajo cero durante el invierno.
El aroma ideal de la fruta solo se conserva durante un día. Por esta razón, se cosecha con máquinas de forma muy rápida. Luego, las bayas se congelan a 30 grados bajo cero, lo que permite conservar todo su sabor, su alto contenido en vitamina C y su característico color negro violáceo.
Posteriormente, el cassis se macera en una mezcla de alcohol y agua. De este proceso se obtiene la crème de cassis por filtrado una vez fermentado, y no por destilación.
Usos Tradicionales: Cócteles Clásicos con Crème de Cassis
La Crème de Cassis es el ingrediente principal de varios cócteles icónicos. A continuación, se detallan algunas de las recetas más conocidas:
Kir
- Vierte 20 cc. de crème de cassis en una copa.
- Rellena con un Bourgogne Aligoté muy frío, o con otro vino blanco seco.
Kir Royal
- Vierte 10-20 cc. de crème de cassis en una copa alta.
- Cubre con un Champagne Brut o Brut nature (seco).
Communard
- Vierte 20 cc. de crème de cassis en una copa.
- Rellena con Bourgogne bien frío, o con otro vino tinto seco y afrutado.
¿Como preparar Kir Royal?
Aplicaciones Culinarias Más Allá de las Bebidas
En Francia, la Crème de Cassis no solo se utiliza para aromatizar vino, champagne, vermut o incluso agua mineral. Su versatilidad la convierte en un ingrediente valorado en diversas preparaciones culinarias.
Ideas para Postres con Cassis
La Crème de Cassis se usa a menudo para acompañar tartas o helados, añadiendo una nota afrutada y un toque de sofisticación. Puede ser un excelente coulis para un cheesecake, una salsa para un panna cotta, o incluso un ingrediente en la elaboración de mousses y sorbetes de frutas. Su sabor intenso y su color vibrante lo hacen ideal para realzar la presentación y el gusto de los postres.
Salsas y Otros Platos
Además, puede ser un ingrediente principal en salsas para platos de carne, especialmente aquellas que acompañan al pato o al cerdo, aportando un equilibrio entre lo dulce y lo ácido que complementa a la perfección los sabores intensos de estas carnes.
Conservación
Una vez abierta la botella de Crème de Cassis, se debe guardar en frío y consumir preferentemente antes de tres meses para mantener sus propiedades organolépticas.