Las plantillas, también conocidas como vainillas o soletillas, son una de las primeras delicias que muchos disfrutan desde la infancia. Reconocidas por su suavidad y sencillez, se preparan con muy pocos ingredientes y no contienen conservantes, lo que las convierte en una opción ideal incluso cuando los bebés comienzan a consumir harina y huevo. Estas galletas son las preferidas tanto de niños como de adultos, y su versatilidad las hace indispensables en la repostería.
Nombres y Origen
El nombre de estas delicadas galletas varía según la región. En Italia, se las conoce como biscotto savoiardi y se elaboran con una masa muy batida a la que se le incorporan claras a punto nieve para generar más aire y aligerarlas. Su aspecto alargado, similar a un dedo, les ha valido el nombre de Lady Fingers en Estados Unidos.
Características y Usos Culinarios
Las plantillas son preparaciones muy delicadas que se utilizan de diversas maneras en la cocina. Inicialmente, muchos las consumen solas o acompañadas de un chocolate caliente. Sin embargo, su verdadero potencial se revela como ingrediente principal para postres y preparaciones dulces más elaboradas. Se cubren típicamente con una fina capa de azúcar.
Son fundamentales en postres en capas como el Tiramisú o la Charlotte. La Charlotte, por ejemplo, se caracteriza por llevar plantillas o vainillas rodeando el postre. Su textura tierna y delicada, junto con su sabor agradable, las hace ideales para los bebés que recién empiezan a probar sus primeras comidas, asegurando que les gustará y no corren peligro al tragarlas.
Recetas de Plantillas Caseras
Hacer plantillas en casa es un proceso gratificante que asegura frescura y sabor. A continuación, se presentan dos enfoques para su preparación.
Receta Básica de Plantillas
Esta receta es sencilla y requiere solo unos pocos pasos para obtener vainillas perfectas.
Ingredientes:
- 3 huevos grandes
- ½ taza de azúcar (100 gramos)
- 1 taza de harina (120 gramos)
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
- Separar yemas y claras: En un bol, separa las yemas de las claras de los huevos.
- Batir claras a punto nieve: Bate las claras a punto nieve.
- Agregar azúcar: Incorpora el azúcar en forma de lluvia mientras sigues batiendo hasta lograr un merengue firme.
- Batir yemas: Bate un poco las yemas con la esencia de vainilla.
- Unir yemas al merengue: Incorpora las yemas batidas al merengue con movimientos envolventes.
- Cernir y agregar harina: Cierne la harina (puedes agregar un poco de polvo de hornear a la harina antes de cernirla) y agrégala a la mezcla con movimientos envolventes.
- Armar las vainillas: Coloca la preparación en una manga con un pico liso o en una bolsa de nylon limpia si no tienes manga. Arma las vainillas sobre una placa engrasada y enharinada.
- Espolvorear azúcar: Espolvorea las vainillas con azúcar común o impalpable (glas).
- Hornear: Hornea en horno medio precalentado, por 10 minutos o hasta que estén listas.
- Disfrutar: Retira del horno, despega y disfruta con lo que más te guste, como un chocolate caliente amargo, o úsalas para preparar un tiramisú de limón.
Receta Detallada de Plantillas
Esta versión más elaborada te guiará paso a paso para obtener plantillas perfectas con una técnica precisa.
Ingredientes:
- 1 huevo
- 4 yemas
- 9 cucharadas de azúcar
- 1 taza de harina 0000 o la que puedas conseguir
- Pizca de sal
- 1 cucharada de almidón de maíz (fécula, espesante)
- 4 claras
- Azúcar impalpable (glas, pulverizada) cantidad necesaria
Preparación:
- Preparación de los batidos:
En el bol de la batidora, coloca las 4 claras con 2 cucharadas de azúcar. En otro recipiente, pon 1 huevo, 4 yemas y las 7 cucharadas de azúcar restantes.
- Batido de claras:
Comienza batiendo las claras con las 2 cucharadas de azúcar hasta que la preparación haya aumentado de volumen por la incorporación de aire. En ese momento, agrega dos cucharadas más de azúcar en forma de lluvia. Continúa batiendo hasta que las claras lleguen a punto merengue firme.
- Batido de huevo y yemas a punto letra/cinta:
Aparte, bate el huevo, las yemas y el azúcar del otro recipiente. Continúa batiendo hasta que la preparación se torne más pálida y tome punto cinta o punto letra (aproximadamente 10 minutos de batido). El punto letra/cinta es cuando la preparación, tras un batido prolongado, adquiere una textura espesa que al levantar las espátulas de la batidora, el resto de la preparación cae en forma de líneas que no se borran o en forma de cinta.
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- Incorporar ingredientes secos y merengue:
Aparte, cierne la harina, el almidón de maíz y la pizca de sal. Incorpora esta mezcla de harina a la preparación de huevo y yemas en forma envolvente. Por último, incorpora la mitad del merengue mezclando bien hasta integrarlo. La mitad restante agrégala de forma lenta y envolvente para no bajar el batido.
- Planificar y preparar la placa:
Toma un papel blanco y marca con lápiz y regla el tamaño deseado para las vainillas, esto ayudará a que todas queden del mismo tamaño y prolijas. Enmantequilla el papel y apóyalo sobre una placa de horno. Prepara una manga desechable solo con el acople.
- Formar las plantillas:
Calza la manga en un recipiente para colocar la masa más fácilmente, llenándola solo hasta la mitad. Retira la manga, ajústala bien a partir de donde termina la masa (dándole varias vueltas sobre sí misma). Comienza a hacer los bastones sobre el papel, siguiendo las marcas.
- Cocción:
Continúa así hasta terminar de llenar las marcas del papel. Espolvorea todas las vainillas con azúcar impalpable (glas, pulverizada). Cocínalas en un horno precalentado a temperatura alta (200ºC), en la parte alta del horno. Esto es crucial para que las vainillas se cocinen rápidamente en pocos minutos, evitando que la base o la superficie se doren demasiado. Por ello, se cubren con azúcar impalpable para que el calor no se transmita excesivamente y las tueste.
El tiempo de cocción es de 8 o 9 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno. Una vez cocidas, retíralas del horno y espolvoréalas nuevamente con azúcar impalpable. Si usas moldes, espera unos minutos y luego retíralas con cuidado.
Un Postre con Plantillas: Tiramisú de Limón
Las plantillas son perfectas para crear postres en capas. Aquí te presentamos una receta de un fresco tiramisú de limón.
Ingredientes:
- 200 gramos de Vainillas (Plantillas)
- 250 gramos de crema de leche
- 200 gramos de leche condensada Nestlé
- 1 ½ unidad de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Preparación:
- Preparar la crema de limón: En un bol, bate un poco la crema. Agrega la leche condensada y sigue batiendo mientras incorporas poco a poco el jugo de limón.
- Añadir ralladura y enfriar: Cuando la mezcla tenga una consistencia firme, deja de batir y agrega un poco de ralladura de limón. Lleva al frío un rato.
- Armar el postre: Coloca una capa de plantillas en la base de un molde. Vierte parte de la mezcla de crema de limón encima. Acomoda otra capa de vainillas y así sucesivamente. La cantidad de capas es a gusto.
- Refrigerar: Lleva a la heladera por un mínimo de 3 horas; si es de un día para otro, el resultado será aún mejor.
- Servir: Retira del frío, desmolda, coloca en el plato correspondiente y adorna con chocolate (opcional) y ralladura de limón. ¡A disfrutar!
Consejos para una Cocción Perfecta
Lograr plantillas con la textura ideal depende mucho de la cocción. Es fundamental hornearlas en un horno precalentado a alta temperatura (200ºC) y colocarlas en la parte superior del horno. Esta técnica permite que se cocinen rápidamente en pocos minutos, evitando que la base o la superficie se pasen de cocción o se tuesten en exceso. La capa de azúcar impalpable actúa como un aislante, protegiéndolas del calor directo y manteniendo su color claro.
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