Los alfajores con manjar blanco de chocolate son una verdadera delicia. Son demasiado agradables de comer, ya que la masita se derrite extremadamente fácil en la boca. Al morderlos se deshacen inmediatamente, ofreciendo una experiencia sublime. Las galletas o tapitas de estos alfajores son perfectas porque son ligeramente crocantes pero también se derriten rápidamente en la boca, combinando a la perfección con el dulzor del manjar y el toque semiamargo del chocolate de la cobertura.
El Secreto del Relleno: Manjar Blanco de Chocolate Consistente
El relleno es un manjar blanco de chocolate que se prepara cocinando a fuego lento leche condensada, leche evaporada y chocolate. Este relleno es perfecto porque queda dulce, pero el chocolate amargo hace que se sienta menos dulce y más sedoso en la boca.
¿Por qué se sale el manjar del alfajor?
La razón principal por la que el manjar puede salirse de los alfajores es su consistencia. Para evitar que el relleno se escurra, tiene que ser un manjar muy espeso. Si el manjar es demasiado líquido, la presión al armar o bañar los alfajores, o incluso el simple manejo, puede provocar que se salga por los bordes. La clave está en una cocción adecuada y un enfriamiento completo para lograr la densidad ideal.
RECETA: MANJAR BLANCO
La Masa Ideal para Tapitas de Alfajores
La masa es la misma que se usa en los alfajores peruanos de harina (sin maicena). Es tan suave que requiere un manejo cuidadoso. Esto es porque la masa tiene mucha mantequilla, lo que hace que sea muy difícil estirarla directamente sobre una superficie con harina.
Consejos para manipular la masa delicada:
- Lo primero que se recomienda es estirar la masa entre dos láminas de papel para hornear mientras está suave.
- Luego, se refrigera hasta que esté bien durita.
- Córtala fría para llevarla al horno.
- Una vez horneadas, ten cuidado al rellenarlas porque se rompen si ejerces mucha presión.
Proceso de Elaboración Detallado
1. Preparación de las Tapitas (Galletas)
- Mezcla la mantequilla, azúcar y sal en un bowl usando un batidor de mano (no eléctrico).
- Agrega la yema y el agua y mezcla con el batidor de mano para unir todo.
- Agrega la harina y mezcla con una espátula. Cuando la espátula no te ayude, termina de mezclar con la mano. Mezcla lo mínimo necesario, si amasas más se van a poner duros.
- Estira la masa entre dos papeles mantequilla usando un rodillo hasta que tenga 3mm de grosor. La masa es muy suave, en verdad que no vas a poder hacerlo directo en la mesa.
- Lleva la masa a refrigerar (no congelar) por 2 horas o un máximo de 2 días. Pasado este tiempo, retira la capa de encima de papel y corta las tapitas usando un cortador. Corta las tapitas súper pegaditas para que no tengas que volver a estirar tanta masa.
- Pon las galletas sobre una bandeja de horno con papel (puede ser el mismo con el que cubriste la masa), silpat o nada si es antiadherente. A medida que regresan a temperatura ambiente vas a necesitar una espátula pequeña para levantarlas. Si se te complica, regresa la masa a la refrigeradora por 15-30min hasta que se endurezca nuevamente para levantarlas con facilidad.
- Hornea las tapitas por 10-12 minutos a 180°C / 350°F o hasta que tengan un color dorado claro. Luego de unos 5 minutos, mira tus alfajores. Si a alguno le está saliendo una burbujita, hazle huequitos con un tenedor, pero solo a los que lo necesiten. Sigue el resto de la cocción de manera normal.
- Retíralas y deja que se enfríen por completo antes de rellenarlas. Repite lo mismo con el resto de la masa. Esta vez, luego de estirar la masa solo tiene que reposar 20-30min en la refrigeradora para que se endurezca.
2. Preparación del Manjar Blanco de Chocolate
- Cortar el chocolate y ponerlo en una olla con la leche evaporada y condensada.
- Cocinar a fuego muy bajo (no debe romper hervor) moviendo constantemente para que no se queme.
- Se deja de cocinar cuando puedas ver la base de la olla por unos tres segundos al mezclar.
- Retira la mezcla de la olla y deja que enfríe por completo antes de ponerla en una manga.
3. Armado de los Alfajores: Clave para Evitar Fugas
- Usa una manga para rellenar los alfajores con el manjar espeso. Para que no se escurra, el manjar debe tener una consistencia muy firme.
- Cuando cierres los alfajores, trata de que queden lo más nivelados posibles para que cubrirlos con chocolate sea lo más fácil.
- Baña los alfajores ayudándose de una cuchara y espátula.
- Para el bañado, en un jarro Pyrex mediano, rellena con chips de chocolate hasta que esté ¾ lleno y derrítelo con cuidado.
La verdad es que requiere práctica. ¡El segundo día salieron mucho más lindos que el primer día!
Conservación y Presentación
Puedes refrigerar el manjar por hasta 5 días o congelarlo por hasta 1 mes. Una vez horneados y fríos, las tapitas también pueden ponerse en una bolsa plástica y congelar por semanas. Esto permite preparar con antelación.
Para servir o vender, coloca los alfajores en bolsitas transparentes ayudándose con un cuchillo, no los toques directamente porque quedan marcados, o usa guantes. ¡Servir, vender, comer!