Este guiso de porotos negros es una opción reconfortante y sabrosa, ideal para el almuerzo. Es perfecto para los días fríos de otoño o invierno, aunque también se disfruta en climas más templados.
Si buscas un plato simple, nutritivo y reconfortante, este guiso de porotos negros es la elección perfecta. Es sustancioso y tan sabroso que puede conquistar incluso a los amantes de la carne.
Ingredientes clave y sus beneficios
Esta receta de guiso está cargada de vegetales como la calabaza 'butternut', la cebolla o la zanahoria y está condimentada con una rica mezcla de especias y hierbas. Es rico en proteínas gracias a la quinoa (o quinua) y los porotos negros.
Propiedades de la quinoa
Es probable que ya sepas que la quinoa es increíblemente beneficiosa para la salud. ¿Sabías que es una fuente de proteínas completas?
Beneficios de los porotos negros
Los porotos negros son una bomba de nutrientes. Son altos en fibra y una excelente fuente de proteína vegetal, vitaminas, minerales y antioxidantes. Los porotos negros favorecen el sistema digestivo, ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en sangre y pueden colaborar en la prevención de una cantidad de enfermedades. Además, son llenadores, baratos y ricos.
Preparación de los porotos negros
Para esta receta se necesitan los porotos negros (frijoles) ya cocidos. Pueden usarse los porotos que ya vienen listos, los de tarro funcionan perfecto. Otra opción es cocinarlos aparte con un poco de sal, en una olla con abundante agua por 1 hora u 1 hora y media.
Instrucciones de preparación
Todo se cocina en una sola olla con ingredientes simples y nutritivos, lo que lo hace un plato práctico y delicioso. Este guiso de Calabaza, Porotos Negros y Quinoa es alto en fibra, proteínas e increíblemente rico.
Paso a paso
- En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- Agregar la cebolla. Cocinar, revolviendo, por 5 minutos.
- Agregar el ajo, la calabaza, la zanahoria, el morrón, la pasta de tomate y cocinar por 5 minutos más, revolviendo para que los vegetales no se quemen.
- Agregar el jengibre, tomillo, pimentón y coriandro. Saltear 1-2 minutos más, hasta que las especias desprendan su aroma.
- Agregar los tomates y el agua. Revolver. Una vez que la preparación rompa hervor, bajar el fuego y dejar la preparación en un hervor muy suave por 5 minutos.
- Añadir los porotos negros y la quinoa. Revolver. Cocinar 15 minutos más o hasta que los vegetales estén tiernos y la quinoa cocida.
- Apagar el fuego y agregar el perejil, el jugo de lima y la sal.
Guiso de Frijoles Vegetariano
Preparación alternativa con salchichas veganas
- Calentar el aceite en una olla a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue la cebolla morada y saltee durante 2 minutos.
- Luego, agregue los pimientos morrones, el jalapeño y el ajo, y saltee durante 7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los bordes comiencen a ennegrecerse y las verduras se ablanden.
- Luego, agregue harina de maíz, chile en polvo, comino, cebolla en polvo y pimienta de cayena a la olla, revolviendo para cubrir la mezcla de manera uniforme.
- Luego, revuelva los frijoles negros con su líquido en la olla, junto con el caldo de verduras.
- Deje hervir la mezcla, luego ajuste el fuego a medio-bajo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos.
- Agregue las hojas de cilantro junto con el jugo de limón y sazone con sal al gusto.
Sugerencias para servir
Me gusta servir este guiso de porotos con jugo de lima, perejil y palta (aguacate); a veces le agrego una rodaja de pan de masa madre. Un bowl de esta comida calentita es puro placer. Divida el estofado en 4 tazones y cubra cada uno con 1 cucharada de crema agria vegana, una rodaja de lima y unas hojas de cilantro. Sirva caliente.
Conservación
Esta comida saludable basada en plantas se conserva en la heladera por hasta 5 días. Se puede congelar, pero no se recomienda para mantener la mejor textura y sabor.
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