Sean muy bienvenidos y bienvenidas a una nueva receta en Paulina Cocina. Lo mejor de las legumbres es que se consiguen sin mucho problema en gran parte del mundo y sus sabores se adaptan muy fácil a cualquier preparación.
¿Qué son los Porotos con Riendas?
Los porotos con rienda son un plato tradicional de la gastronomía chilena que combina ingredientes básicos como porotos (judías o frijoles), zapallo (calabaza) y tallarines. Este plato no solo destaca por su sencillez y asequibilidad, sino también por su valor nutricional.
Su popularidad trasciende las zonas rurales y se ha mantenido a lo largo del tiempo, reflejando la riqueza cultural de Chile, junto con su capacidad única de preservar las recetas como otras clásicas como la chorrillana y las pantrucas. Posteriormente, se incorporan tallarines, completando el plato con contundencia y sabor. El plato de porotos con rienda y longaniza representa una deliciosa variante de la tradicional preparación chilena. Este conjunto de ingredientes, arraigado en la tradición culinaria, refleja la riqueza cultural y la adaptabilidad de la cocina chilena, siendo apreciado tanto en entornos rurales como urbanos.
Ingredientes para los Porotos con Riendas
Para esta preparación típica chilena de Porotos con riendas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 Cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla cortada en cubos
- 1/4 de pimentón rojo pequeño cortado en cubos
- 1/2 zanahoria pelada y cortada en cubos
- 2 dientes de ajos cortados finamente
- 1/2 cdta de sal
- 1 cdta de orégano
- 1/2 de ají color
- 1/4 de comino
- 2 tazas de porotos remojados de la noche anterior
- 2 litros de agua caliente
- 1 Tableta de caldo de longaniza MAGGI®
- 300g de zapallo camote en cubos
- 1/4 paquete de spaguetti nº5
Preparación de los Porotos con Riendas
Paso 1: Remojo y Sofrito Inicial
Para hacer los porotos con rienda, mide los porotos por persona dependiendo del contexto y cantidad de comensales. La cantidad de porotos en una taza puede variar dependiendo del tipo de porotos (existen aproximadamente 150 tipos) y su preparación. Generalmente, una taza de porotos equivale a aproximadamente 200 gramos. Esta medida es comúnmente utilizada como referencia en recetas, proporcionando la consistencia ideal en la preparación de platos que incluyen porotos. Enjuaga los porotos remojados previamente entre 4 a 8 horas.
Deja los porotos en remojo durante la noche anterior. Esto ayudará a ablandarlos y reducirá el tiempo de cocción.
Comienza agregando a una olla el aceite frío, la cebolla, pimentón, zanahoria y ajo. Calienta a fuego medio y sofríe durante 8 minutos aproximadamente o hasta que estén traslúcidas. Condimenta con el orégano, sal, ají de color y comino y sigue sofriendo por un par de minutos más para luego agregar los porotos ya remojados junto a los 2 litros de agua y el caldo de longaniza MAGGI®. Tapa y cocina mínimo por 20 minutos.
¿Debemos cocinar las legumbres en la misma agua del remojo?
Paso 2: Cocción de Porotos y Adición de Zapallo
Pasado los 20 minutos, rectifica la cocción de los porotos para que no estén duros o muy blandos. Agrega el zapallo en cubos y cocina por 15 minutos más.
Mientras tanto, en un sartén con aceite, haz un sofrito con la cebolla picada finamente, así también el pimentón y el ajo. Deja unos minutos a fuego medio, luego agrega los aliños orégano, sal y pimienta. Finalmente disuelve la caluga de caldo maggi con un poco de agua de la cocción de los porotos y mezcla con el sofrito. Una vez listo, agrega a la cocción de los porotos y deja reposar al menos media hora.
Paso 3: Incorporación de Tallarines y Finalización
Agrega los tallarines y cocina por otros 8 o 10 minutos más o hasta que los tallarines estén listos. Finalmente, una vez todo esté cocido y el caldo más concentrado, puedes servir en 5 platos hondos y decorar con un poco de cilantro recién picado y disfrutar de una rica receta.
Agregar la cebolla y el ajo a la olla de porotos y zapallo. Cocinar a fuego lento unos 15 a 20 minutos para que los sabores se mezclen.
Consejos adicionales para la cocción:
Si usted vive lejos de Chile y le es más fácil utilizar porotos en tarro, debe saber que estos vienen listos para usar, o sea, ya vienen cocidos. Entonces en una olla aparte cuece el zapallo y los tallarines, una vez listos les agrega los porotos los cuales les puede quitar el líquido con el que vienen o agregarlo con todo. Un clásico de los clásicos de nuestra comida chilena. Debo decir que esta receta es súper especial ya que era la receta de mi madre. Deben tener presente que hay muchas variaciones de estos Porotos con riendas versión 01, pero siempre es bueno ir probando otras alternativas.
Consejos para potenciar el sabor
Para darle tu toque a esta receta, junta en un sartén, unas cuantas cucharadas de aceite, ají de color y una pizca de sal. Calienta por unos minutos sin que burbujee y agrega una cucharadita encima de cada plato. Este es uno de esos platos que mejoran con el tiempo, así que no duden en prepararlo con anticipación y recalentar a fuego bajo antes de servir, revolviendo. Es un plato sumamente chileno. Sabroso y enjundioso.
Variantes de ingredientes
En general, puedes usar porotos de tarro, se recomiendan los cannellini o white kidney or great northern bean. También puedes usar porotos secos como los cranberries o los pinto, pero deben cocinarlos antes. Yo usé un zapallo butternut, que es un zapallo más dulce y cremoso que el típico zapallo amarillo chileno. Poner a remojar los porotos en agua fría toda la noche, al día siguiente colar. En otra olla colocar 1 cucharada de aceite y sofreír la cebolla, revolviendo ocasionalmente, unos 6-8 minutos. Agregar los porotos cocidos más agua suficiente para cubrir todo, agregar los tallarines crudos, zapallo y cocinar a fuego medio por 5-7 minutos o hasta que los fideos estén cocidos. Agregar la acelga picada en tiritas los últimos 2 minutos.
Valores nutricionales (por porción)
- Carbohidratos: 32.9 g
- Energía: 185.5 kcal
- Grasas: 3.7 g
- Fibra: 8.1 g
- Proteína: 9.4 g
- Grasas saturadas: 0.7 g
- Sodio: 28.6 mg
- Azúcares: 9.4 g