Los porotos con riendas es un plato de fondo tradicional de la cocina chilena. Es una comida nacida en el campo chileno y sumamente chilena, sabrosa y enjundiosa.
Origen y significado del nombre
Su nombre muestra una metáfora campesina de las tiras de cuero de chancho, que lleva tradicionalmente el plato, asociados a riendas. La variante de porotos con tallarines fue la adaptación del plato de campo a los hábitos y recursos de la ciudad.
Ingredientes tradicionales y variantes
Típicamente, los porotos con riendas se preparan con cuero de chancho, chicharrones o en su defecto longaniza. Hay otros que agregan acelga u otros ingredientes.
Esta receta, como todas las hogareñas, tiene infinitas versiones. Para los porotos, se pueden usar porotos de tarro, como los cannellini o white kidney or great northern bean. También pueden usarse porotos secos como los cranberries o los pinto, los cuales deben cocinarse previamente. Para el zapallo, se puede usar un zapallo butternut, que es un zapallo más dulce y cremoso que el típico zapallo amarillo chileno.
Opciones para servir
Si bien se suele servir con longaniza, también es posible servirlo con huevo frito, chuleta de cerdo y/o plateada (corte de carne de res). Cuando se sirve con estos ingredientes al mismo tiempo es popularmente llamado Pancho Villa.
Preparación básica
Para preparar los porotos con riendas, se recomienda poner a remojar los porotos en agua fría toda la noche y al día siguiente colarlos. En otra olla, se coloca 1 cucharada de aceite y se sofríe la cebolla, revolviendo ocasionalmente, unos 6-8 minutos.
Luego, se agregan los porotos cocidos más agua suficiente para cubrir todo, se añaden los tallarines crudos, el zapallo y se cocina a fuego medio por 5-7 minutos o hasta que los fideos estén cocidos. La acelga picada en tiritas se agrega los últimos 2 minutos. Este es uno de esos platos que mejoran con el tiempo, así que no duden en prepararlo con anticipación y recalentar a fuego bajo antes de servir, revolviendo.
Porotos con Riendas Chilenos | Comida casera con historia 🇨🇱
Valor nutricional
Desde el punto de vista nutricional, mezclar legumbres con carbohidratos hace que un plato de legumbres aporte gran cantidad de fibra y proteína. Esto lo hace, de hecho, un plato mucho más saludable que en su versión con carnes o embutidos de origen animal.