Receta de Porotos con Chinchulines Estilo Ñuble

Los chinchulines, también conocidos como chunchullo, chinchurria o chunchule en otras regiones, son el intestino delgado de la res. Esta preparación al horno es una manera sencilla y deliciosa de cocinarlos, resultando en un plato crujiente por fuera y jugoso por dentro. Aunque la limpieza de los chinchulines puede ser un proceso laborioso, el resultado final justifica el esfuerzo, ofreciendo un sabor característico y muy sabroso.

Tradicionalmente, los chinchulines se consumen a las brasas, pero esta receta al horno también ofrece un resultado excelente. Para acompañar esta achura económica y popular en muchos hogares, se propone una guarnición de verduras y patatas, ingredientes accesibles y fáciles de preparar.

Preparación de los Chinchulines

Limpieza y Desgrase

Antes de la cocción, es fundamental desgrasarlos. Coloca los chinchulines limpios en un recipiente y déjalos reposar durante varias horas. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, enjuágalos bajo el grifo.

Horneado Inicial

Dispón los chinchulines sobre una bandeja de horno con un poco de aceite. Hornea durante aproximadamente 20 minutos. Pasado este tiempo, retira la bandeja del horno y dales la vuelta para asegurar un dorado uniforme.

Preparación de la Guarnición de Verduras

Salteado de Zanahorias

En una sartén caliente con un poco de aceite, saltea las zanahorias cortadas. Después de unos minutos, vierte agua o caldo de verduras hasta cubrirlas completamente.

Adición de Puerros y Vino Blanco

Cuando el líquido se haya reducido y las zanahorias estén tiernas y comiencen a dorarse, agrega los puerros y saltéalos por un par de minutos. Luego, vierte vino blanco, mezcla y deja que el alcohol se evapore.

Montaje del Plato

Sirve los chinchulines al horno acompañados de la guarnición de verduras preparada anteriormente y la salsa que ha quedado en la sartén.

Porotos con Riendas al Estilo Chileno

Esta receta emblemática chilena, conocida como Porotos con Riendas, combina la tradicional preparación de porotos con un toque de pasta.

Ingredientes

• 2 Cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla cortada en cubos
• 1/4 de pimentón rojo pequeño cortado en cubos
• 1/2 zanahoria pelada y cortada en cubos
• 2 dientes de ajos cortados finamente
• 1/2 cdta de sal
• 1 cdta de orégano
• 1/2 de ají de color
• 1/4 de comino
• 2 tazas de porotos remojados de la noche anterior
• 2 litros de agua caliente
• 1 Tableta de caldo de longaniza MAGGI®
• 300g de zapallo camote en cubos
• 1/4 paquete de spaguetti nº5

Preparación

1. Comienza agregando a una olla el aceite frío, la cebolla, pimentón, zanahoria y ajo. Calienta a fuego medio y sofríe durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que las verduras estén traslúcidas. Condimenta con orégano, sal, ají de color y comino, y sigue sofriendo por un par de minutos más. Luego, agrega los porotos ya remojados junto con los 2 litros de agua y el caldo de longaniza MAGGI®. Tapa y cocina por un mínimo de 20 minutos.

2. Pasados los 20 minutos, rectifica la cocción de los porotos para asegurar que no estén duros ni demasiado blandos. Agrega el zapallo en cubos y cocina por 15 minutos más. Finalmente, añade los tallarines (spaguetti) y cocina por otros 8 a 10 minutos.

3. Una vez que todo esté cocido y el caldo más concentrado, sirve en 5 platos hondos. Decora con un poco de cilantro recién picado y disfruta de esta rica receta.

Información Nutricional (por porción aproximada)

Toque Personal

Para darle un toque especial a la receta, calienta unas cucharadas de aceite con ají de color y una pizca de sal en un sartén por unos minutos, sin que llegue a burbujear. Agrega una cucharadita de esta mezcla sobre cada plato antes de servir.

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