El término Chocolate Blanco puede referirse tanto a un peculiar producto de confitería como al alias de un artista de música urbana chilena. A continuación, exploraremos ambas facetas, destacando sus características y contextos.
El Chocolate Blanco como Producto de Confitería
El chocolate blanco es un tipo de chocolate elaborado con manteca de cacao, azúcar y sólidos lácteos. Su característico color marfil y la ausencia del tono oscuro que poseen otras variedades se deben a que no contiene los componentes no grasos del cacao, es decir, los sólidos de cacao.
Entre las tres variedades tradicionales -junto con el chocolate con leche y el chocolate negro-, el chocolate blanco es el menos popular. Su sabor y su textura suelen dividir opiniones: quienes lo aprecian destacan su cremosidad, mientras que sus detractores lo consideran empalagoso y falto de profundidad.
Composición y Elaboración
Para obtener la denominación de chocolate blanco, debe contener al menos un 20% de manteca de cacao y un 14% de leche o nata. El conocido como chocolate blanco es un compuesto realizado con manteca de cacao, con aromatizantes y saborizantes.
El denominado chocolate blanco debe contener un mínimo del 20 % de manteca de cacao (en peso), al menos un 14 % de sólidos lácteos, un 3,5 % de grasa de leche y un 55 % como máximo de azúcar u otros edulcorantes. Aunque se elabora de la misma forma que el chocolate con leche y el negro, no lleva pasta, licor ni sólidos de cacao.
En marcas como Valrhona, el chocolate blanco contiene los siguientes ingredientes:
- Manteca de cacao: 20 % mínimo para aportar una textura fundente al chocolate.
- Leche entera en polvo para dar una textura cremosa.
- Azúcar para endulzar.
- Un toque de vainilla para potenciar los sabores.
- Lecitina de girasol, un emulgente natural que permite garantizar la homogeneidad de la mezcla de los diferentes ingredientes.
Como la composición del chocolate blanco sugiere, el sabor del cacao es marginal: es apreciado por su untuosidad, su cremosidad, su sabor avainillado o incluso su buen sabor a leche. Debido a que no contiene sólidos de cacao, el chocolate blanco apenas contiene trazas de teobromina. Esto significa que el chocolate blanco puede ser consumido por aquellos que deben evitarla por motivos médicos, en contraste con el chocolate negro, que contiene una mayor cantidad de esta sustancia.
Proceso Industrial
A escala industrial, su elaboración sigue un proceso de cinco etapas. Primero se mezclan los ingredientes hasta formar una pasta; después, esta se refina para reducir el tamaño de las partículas hasta obtener una textura más fina. A continuación, la mezcla se agita durante varias horas en una fase conocida como conchado, tras la cual se ajustan la viscosidad y el sabor mediante un procesamiento adicional.
Puede resultar difícil trabajar con el chocolate blanco. Cuando se funde, la manteca de cacao puede separarse y crear un compuesto oleoso que puede ser recuperado mediante emulsión. Esto puede realizarse fundiendo una pequeña cantidad de manteca o chocolate y batiendo la mezcla. Como con el chocolate, tan pronto como se añade algo de agua en el producto fundido, este se vuelve grumoso y granuloso.
Historia y Reconocimiento
El primer registro documentado de la elaboración de chocolate blanco data del 18 de junio de 1923, según patente española 85.763 obtenida por Santiago Gil Morillas, que tenía una fábrica establecida en Guadalajara, España. Así, el invento del chocolate blanco se produjo 13 años antes que el supuesto primer chocolate blanco creado en Suiza.
El producto era reconocible porque en su envoltorio, junto con la marca, figuraba un dibujo del conocido humorista y dibujante de la época Joaquín Xaudaró. Años más tarde, el chocolate blanco fue introducido por primera vez en Suiza después de la Primera Guerra Mundial. Sin embargo, se comercializó por primera vez en forma de tableta en 1936, cuando la empresa suiza Nestlé lo lanzó al mercado.
Durante mucho tiempo, en Europa se lo consideró principalmente un producto infantil. No fue sino hasta la década de 1980 cuando comenzó a ganar popularidad en Estados Unidos. Ya en el siglo XXI, la percepción sobre este tipo de chocolate cambió de forma notable: crecieron los mercados de chocolate blanco "premium", su consumo entre adultos se normalizó en el Reino Unido y, en Estados Unidos, el producto recibió por primera vez una definición legal.
Usos Culinarios y Variedades
El chocolate blanco se comercializa en distintos formatos, como tabletas, chispas o coberturas para frutos secos, y los fabricantes suelen combinarlo con otros sabores, como matcha o frutas rojas. Por la ausencia de pasta de cacao, el sabor a chocolate deja sitio a un delicioso sabor a leche. Se marida a la perfección con otros sabores, como la vainilla, el coco, los cítricos, la verbena o incluso los frutos rojos.
En Valrhona, el chocolate blanco puede también adoptar un tono rubio y notas a galleta, como se observa en los chocolates Dulcey y Orelys. Sus chocolates blancos son particularmente apreciados por su pronunciado sabor a manteca de cacao y sus notas dulces y ligeras. Es un aliado muy valioso en pastelería; la manteca de cacao capta los aromas y se puede combinar con multitud de sabores.
Se utiliza principalmente para el relleno de los macarons. Los profesionales chocolateros-pasteleros pueden aprovechar el dulzor marfil del chocolate blanco en forma de habas y dar rienda suelta a su creatividad para imaginar numerosas recetas. De este modo, un chocolate blanco como el Ivoire 35 % de Valrhona, con un 35 % de manteca de cacao, es ideal para ganaches, moldeados, baños y cremosos.
Minis cheesecake de chocolate blanco y jalea de frambuesa
Premios y Reconocimientos
Chocolates El Rey ha sido galardonado en múltiples ocasiones por su Chocolate Blanco Carenero Superior ICOA en los International Chocolate Awards:
- En 2013, fue reconocido con la Medalla de Oro.
- En 2014, obtuvo tres Medallas de Oro en la Ronda Semifinal de las Américas, incluyendo menciones especiales por "País Productor de Origen" y "Comercio Directo".
- En 2015, consiguió Siete Medallas de Oro en la Ronda Semifinal de las Américas, siendo destacado como Mejor Chocolate Blanco Sin Relleno/Grano de Origen.
- En 2016, fue galardonado por quinto año consecutivo con la Medalla de Oro.
"Chocolate Blanco": El Artista Urbano y sus Controversias
Francisco Vargas, más conocido como "Chocolate Blanco", es un reguetonero que se hizo conocido en el año 2000 tras sus colaboraciones con varios cantantes nacionales e internacionales. La mayoría de sus canciones provienen de agrupaciones de hip-hop, reggaetón y rap, recorriendo la historia de las poblaciones chilenas, donde se consideró parte del "underground" de la escena musical.
Colaboraciones Destacadas
Su fama llegó en el año 2011, después de que sacara un tema junto al artista puertorriqueño Ñengo Flow, "Ella me llama". El músico ha participado junto a Croni-K en la famosa canción "Arriba la vida", y también realizó un hit junto a Sebastián Leiva, más conocido como el "Cangri", con el tema "De pana remix" en el año 2018.
Su última cooperación musical fue de la mano de Byron Fire, juntos crearon el single "Hagan reverencia" en el año 2021, donde abordan temas como la droga, el dinero y los viajes.
Detención y Cuestionamientos
Recientemente, Francisco Vargas volvió a estar en la palestra después de que "Chilevisión Noticias" revelara que el hombre fue detenido por tráfico de una peligrosa droga en Chile. Según lo expuesto por el canal, el artista de música urbana fue capturado tras la comercialización de Fentanilo, un narcótico utilizado para aliviar fuertes dolores, similar a la morfina.
Tras el reportaje, el cantante regresó a la memoria colectiva, esta vez no por sus reconocidas colaboraciones, sino por su carrera delictual, siendo señalado por vender la "droga zombie".