La receta de Porotos con Riendas es un plato tradicional y reconfortante, y existen diversas maneras de prepararlo, cada una con su encanto particular. A continuación, exploramos dos variantes, destacando la importancia de los tallarines partidos en dos como un elemento distintivo en algunas de ellas.
La Receta de la Tía Dora: Un Enfoque Distinto
Hace tiempo atrás se publicó la primera versión de Porotos con riendas, y ahora presentamos una segunda versión que se cocina de esta receta. Esta preparación es muy especial, ya que es la de la querida tía Dora, y sus resultados son excepcionales. Muy gentilmente compartió su receta y permitió publicarla. Los sabores logrados de esta versión son bien distintos a la otra receta, ya que la albahaca toma bastante el protagonismo.
Preparación de los Porotos (Frijoles)
La base de este plato son los porotos, y su cocción es fundamental:
- Si usa los típicos porotos (secos), en una olla se cuecen con agua hervida por unos 25 minutos.
- Si usa los porotos que vienen cocidos, simplemente los pone en un bol.
El Elemento Clave: Tallarines Partidos en Dos
Los tallarines partidos en dos son lo que da el nombre de "riendas" al plato, y su incorporación se realiza en momentos específicos para lograr la textura deseada:
- Durante la cocción de los porotos (si usa porotos secos), cuando a esta cocción le queden unos 15 minutos, agregar el zapallo cortado en cuadros.
- Cuando a esta misma cocción le queden unos 11 minutos, agregar los tallarines partidos en dos.
- Finalmente, cuando a esta cocción le queden 5 minutos, agregar el choclo (maíz).
Si se utilizan porotos que ya vienen cocidos, la dinámica cambia ligeramente. Mientras tanto, en una olla con agua hervida, se da cocción al zapallo, tallarines y choclo, en los mismos tiempos indicados anteriormente. Cuando todo esté cocido, se agregan los porotos al resto de los ingredientes.
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Elaboración del Sofrito Esencial
Un buen sofrito es el alma de muchos platos chilenos. Para esta versión:
- Mientras tanto, hacer un sofrito con la cebolla y un poco de aceite.
- En un mortero moler el ajo, albahaca, pimentón, sal y comino.
- Luego, vaciar esta mezcla al sofrito de cebolla y cocinar unos 3 minutos.
- Y finalmente, añadir este sofrito a la mezcla de porotos y resto de ingredientes.
Otra Variante de Preparación
Existe otra manera de abordar la cocción de los porotos y la integración de los demás componentes para lograr una consistencia cremosa y un sabor profundo:
- En una olla con agua fría, cocinar los porotos y media cebolla más media cucharada de sal, tapados de agua.
- En otra olla, añadir el aceite. Cuando esté caliente, agregar la cebolla picada fina y dejar que quede transparente.
- Continuar con el ají de color, mezclando hasta que todo esté unido.
- Añadir los porotos a la olla junto con el choclo entero más la otra mitad molida, agregar el zapallo, hojas de albahaca (ojalá con la rama y todo, ya que es donde hay más sabor) y salpimentar.
- Dejar hervir unos 15 minutos más. La preparación va a quedar con una consistencia cremosa.