Los porotos negros, también conocidos como frijoles negros, son un ingrediente fundamental en diversas cocinas, especialmente en la latinoamericana. Su versatilidad permite crear desde dips y guisos reconfortantes hasta platos principales completos. A continuación, exploramos varias recetas que combinan este delicioso legumbre con tomate, queso y tortillas, ofreciendo opciones para cada ocasión.
Enchiladas de Frijoles Negros con Huevo y Chorizo
Las enchiladas son uno de los antojitos más queridos en la gastronomía mexicana. Tomando en cuenta la variedad de rellenos, salsas y acompañamientos, no solo representan la identidad gastronómica de cada región, sino también los caprichos y antojos de quienes las preparan. Esta receta propone una versión rica y completa con huevo y chorizo.
Consideraciones Importantes sobre las Tortillas
Para preparar enchiladas, es crucial usar tortillas de maíz. Las tortillas de harina son más dulces que las de maíz y resisten menos a las salsas, rellenos y acompañantes. Se recomienda no usarlas para esta preparación.
Ingredientes
- Frijoles negros cocidos (caseros o enlatados)
- Chipotles en adobo
- Jalapeños en escabeche (con su vinagre)
- Chorizo
- Cebollas (para acitronar y para decorar)
- Huevos
- Sal
- Tortillas de maíz
- Aceite (para cocinar y para pasar las tortillas)
- Queso (para espolvorear)
Preparación de la Salsa de Frijoles Negros
Para la salsa, licúa los frijoles cocidos con su caldo (o con el agua si usas enlatados), el adobo del chipotle y el vinagre de los jalapeños hasta obtener un puré suave. En una olla mediana, calienta este puré a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy caliente. Luego, reduce el fuego lo más posible para mantenerlo caliente; el puré debe tener la consistencia de una crema espesa.
Preparación del Chorizo y Huevos Revueltos
Calienta un sartén grande a fuego medio. Una vez que esté caliente, añade el chorizo y desmenúzalo con una cuchara de madera o espátula mientras se dora, lo que tomará de 5 a 6 minutos. Pásalo a un recipiente, tápalo y resérvalo.
Mientras tanto, calienta aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto, sin que llegue a humear. Añade las cebollas y acitrónalas hasta que se empiecen a dorar las orillas, durante unos 3 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega los huevos batidos, espolvorea sal y cocina, revolviendo frecuentemente y con cuidado, hasta el término que te guste. Cocina los huevos hasta que estén suaves y tiernos, no secos, de 4 a 5 minutos. Retira del fuego.
Calentamiento de Tortillas y Montaje
Precalienta un comal o sartén a fuego medio para calentar las tortillas. Calienta las tortillas, un par a la vez, de 30 segundos a 1 minuto por lado. Las tortillas deben estar calientes, hasta un poco tostadas.
Otra opción es pasar las tortillas por aceite caliente; es decir, freírlas rápidamente en aceite ya caliente en un sartén mediano a fuego medio (aproximadamente 10 segundos por lado). Si el aceite está muy caliente, la tortilla no lo absorbe, pero sí se transforma, haciéndolas maleables y resistentes para aguantar la salsa y los demás ingredientes.
Pon las tortillas calientes en un plato una por una y agrega unas 3 cucharadas de huevos revueltos en cada una. Enrolla las tortillas y pásalas a un platón con la apertura hacia abajo. Repite el proceso con el resto de las tortillas.
Cuando todas las tortillas estén enrolladas en el platón, vierte la salsa de frijoles encima. Finalmente, espolvorea el chorizo, el queso y las cebollas adicionales.
Enchiladas mexicanas - Recetas de antojitos mexicanos
Dip de Porotos Negros, Salsa de Tomate y Queso con Guacamole y Tortillas Crocantes
Esta es una excelente opción para compartir, combinando la cremosidad de los porotos con el frescor del guacamole y el toque crujiente de las tortillas. Es un plato lleno de sabor y texturas.
Ingredientes
- Para el dip:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Cebolla y ajo (al gusto)
- Merkén (o pimentón ahumado picante)
- Salsa de tomate
- Porotos negros cocidos
- Agua
- Tomate fresco, cortado en cubos
- Queso cheddar, rallado
- Para el guacamole:
- Paltas (aguacates)
- Tomates, sin semillas y cortados en cubos pequeños
- Cebollín, picado
- Cilantro fresco, picado
- Para servir:
- Tortillas de maíz
- Aceite de oliva (para las tortillas)
- Crema ácida
- Rodajas de jalapeño (opcional)
- Rodajas de limón (opcional)
Preparación de los Porotos Negros (si son secos)
Si utilizas porotos negros secos, es recomendable remojarlos la noche anterior. Luego, cocínalos por 1 hora a fuego bajo en una olla con 2/3 de los tomates pelados y cortados en cuartos, una hoja de laurel y agua hasta cubrir. Como alternativa, para esta receta se pueden usar porotos negros ya cocidos de lata o caja, que funcionan perfecto y ahorran tiempo. Si deseas un sabor más profundo, puedes hacer un sofrito salteando cebolla y pimentón rojo en aceite de oliva extra virgen, agregando una pizca de sal de mar, y luego añadirlo a los porotos cocidos.
Preparación del Dip de Porotos, Tomate y Queso
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla con el ajo durante 5 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y traslúcida. Añade el merkén, la salsa de tomate, los porotos negros y un poco de agua. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta evaporar la mayor parte del líquido. Finalmente, agrega el tomate fresco y el queso cheddar, cocinando hasta que el queso esté derretido. Reserva el dip.
Preparación del Guacamole
En un pocillo aparte, prepara el guacamole. Muele o corta las paltas (aguacates) en cubos pequeños. Pela, saca las semillas y corta en cubos los tomates restantes. Lava y corta el cebollín. Lava, seca y corta las hojas de cilantro. Mezcla todos estos ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. Reserva.
Preparación de las Tortillas Crocantes
Corta las tortillas de maíz en triángulos y pincela con aceite de oliva por ambos lados. Dispón los triángulos sobre una bandeja para horno y hornea por 5 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira del calor y deja enfriar por completo.
Montaje y Servicio
Traspasa el dip de porotos a un recipiente, disponiendo encima el guacamole y la crema ácida. Decora con cilantro y rodajas de jalapeño. Sirve junto con las tortillas crocantes y rodajas de limón.
Ideas Rápidas y Versátiles con Frijoles Negros y Tomate
Para esos días en los que el tiempo es limitado, pero el antojo de algo sabroso persiste, los frijoles negros son la solución perfecta. Aquí te presentamos algunas ideas rápidas y deliciosas.
Dip Cremoso de Frijoles Negros (Versión Simplificada)
Este dip es ideal para acompañar tus vegetales favoritos, pan pita horneado o chips de tortilla, y también es un sabroso acompañante bajo en calorías para wraps o sándwiches.
Ingredientes
- 2 latas (15.5 oz. c/u) de Frijoles Negros GOYA® (o similar), escurridos y enjuagados
- ¼ de cebolla roja pequeña, finamente picada (aproximadamente ¼ de taza)
- ¼ de tomate mediano, finamente picado (alrededor de ¼ de taza)
- ¼ taza de cilantro fresco, picado
- Ajo, jalapeños (opcional), comino, aceite de oliva y jugo de limón (al gusto)
Preparación
En un tazón de licuadora o procesador de alimentos, combina los frijoles, la cebolla, el cilantro, los tomates, el ajo, los jalapeños (si lo deseas), el comino, el aceite de oliva y el jugo de limón. Procesa hasta obtener la consistencia deseada.
Relleno Rápido de Pollo, Tomate y Porotos para Burritos
Cuando llega la hora de comer y no has preparado nada, esta opción es salvadora. En un sartén con un chorrito de aceite, añade el pollo y cocina por 5 minutos. Cuando el pollo esté cocido, agrega el tomate y los porotos. Sirve este relleno en un burrito, con un poco de lechuga, palta molida y una cucharada de crema ácida.
Guiso de Porotos Negros con Carne Molida
Este guiso de porotos negros es un plato reconfortante, ideal para el almuerzo, especialmente en días frescos. Puedes usar porotos negros de tarro o caja, que vienen listos para usar.
Preparación
Agrega ajo picado y pimentón cortado en cuadros pequeños a una sartén con un poco de aceite. Luego, añade carne molida y mezcla bien. Cocina hasta que la carne esté dorada y el pimentón suave. Finalmente, incorpora los porotos negros cocidos y cocina por unos minutos para que los sabores se integren.