El guisado de pollo y conejo es un plato completo y sabroso, profundamente arraigado en la gastronomía tradicional. Esta receta combina carnes blancas y verduras frescas, aportando nutrientes y sabor en cada bocado, siendo ideal para una comida familiar o una cena con amigos. Disfrute de este plato con el auténtico sabor de antaño, siguiendo los pasos de estas recetas que preparaban nuestras abuelas.
Receta Clásica: Pollo y Conejo Guisado con Guisantes y Setas
Esta es una versión tradicional y deliciosa del guisado de pollo y conejo.
Ingredientes para 4 personas
- 4 Espalditas de Conejo
- 4 Alas de Pollo
- ½ Puerro
- ½ Rama de Apio
- 1 Cebolla
- 1 Tomate maduro grande
- 1 Cabeza de Ajos
- 25 gr. Setas deshidratadas
- 1 hoja de Laurel
- 125 gr. Guisantes congelados
- 100 ml. Vino Blanco
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta negra
Para la picada:
- 1 galleta María
- 20 gr. Almendras tostadas
- 20 gr. Chocolate negro
- Perejil
Preparación
- Hidratación de setas y preparación de verduras: Hidrataremos las setas con agua durante unos 30 minutos. Picaremos la cebolla, el puerro y el apio. Haremos unos cortes en la cabeza de ajos. Pelaremos el tomate y lo picaremos.
- Salpimentar y dorar las carnes: Salpimentaremos el conejo y el pollo. En una cazuela, freiremos el conejo y el pollo con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado por un lado, le daremos la vuelta y reservaremos.
- Sofreír las verduras: En el mismo aceite donde se doró la carne, sofreiremos las verduras y la cabeza de ajos. Después de dos minutos, agregaremos el tomate y sofreiremos unos 5 minutos más, hasta que las verduras estén blanditas.
- Incorporar y cocer: Incorporaremos las carnes y el vino. Cuando haya evaporado el alcohol, echaremos el laurel y agua hirviendo que cubra la carne. Se le puede añadir, si gusta, un cubito de caldo de carne. Coceremos con el fuego bajo durante unos 20 minutos.
- Añadir setas y guisantes: A continuación, agregaremos las setas junto con un par de cucharadas del jugo colado que ha quedado al hidratar las setas. Si es necesario, se le añade más agua para la cocción. A mitad de la cocción (aproximadamente, cuando queden 10 minutos), añadiremos los guisantes.
- Preparar la picada: Haremos una picada con el perejil, la galleta y las almendras. Cuando el guiso esté casi listo, incorporaremos la picada, removeremos y dejaremos cocinar unos minutos más para que los sabores se integren.
Variación: Guisado de Pollo y Conejo con Brandy y Setas
Esta receta de pollo y conejo troceado en salsa es típica de la gastronomía mediterránea, muy fácil de preparar y con un extraordinario sabor. La receta puede ser completada por cocineros con cualquier nivel de experiencia. La combinación de ingredientes es estupenda y su textura es lo que más destaca, permitiendo que la salsa quede espesa y ofrezca un concentrado de sabores extraordinario, dependiendo de las preferencias del comensal.
Ingredientes
- Pollo y conejo troceado
- 1 Copa de brandy
- 1 Pimiento
- 2 Zanahorias
- 100 g Setas al gusto
- 4 Dientes de ajo
- 1 Cebolla
- Laurel
- Tomillo y romero
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Agua
Preparación
- Cocción inicial: En una cazuela, comienza la cocción del pollo y el conejo troceado. Agrega la sal y pimienta al gusto.
- Añadir verduras: Añade el pimiento cortado en pequeños trozos. Deja cocer un rato y añade la cebolla picada, las setas, la zanahoria y la hoja de laurel, y remueve de manera enérgica.
- Incorporar brandy y agua: Agrega la copa de brandy cuando la verdura ya esté cocida. Deja que evapore un poco cocinando a fuego alto. Añade suficiente agua como para que cubra más o menos 3/4 partes del pollo y conejo troceado.
- Cocción final: Cuando la mezcla esté hirviendo, baja a fuego medio y espera a que el pollo y el conejo estén tiernos.
- Servir: Emplata y sirve muy caliente.
¡Un solo plato nunca será suficiente! ¡Comida abundante increíble y deliciosa! carne guisada
Una Alternativa: Guisado de Pollo y Conejo "Estilo Tradicional"
Este guiso se cocina todo en la misma cazuela, combinando dos tipos de carne blanca, muy sanas y con poca grasa: pollo y conejo. Es una preparación sencilla y deliciosa que nos recuerda a la cocina casera.
Ingredientes
- Un conejo (o partes de pollo y conejo)
- Sal
- Pimienta
- 3 dientes de ajo
- Un buen manojo de perejil
- 150-200 gr. cebolla
- Aceite
- 100 gr. vino blanco
- 100 gr. cerveza (o todo vino blanco)
- 2 cdas. soperas tomate nat. triturado
- Agua
- ½ cacito o pastilla de caldo de carne
- Laurel
Preparación
- Preparar carnes y majada: Lavar, trocear y secar bien el conejo y el pollo. Salpimentar. Majar en el mortero los ajos y el perejil con un poco de sal, reservar.
- Dorar carnes y pochar cebolla: Con un fondo de aceite en una cazuela, pochar los cascos de cebolla un poco grandes junto a los trozos de conejo y pollo, unos 10 a 15 minutos a fuego fuerte, removiendo para que se dore la carne y se poche la cebolla.
- Añadir sabor y cocer: Sacar la cebolla cuando esté blanda y aplastar con el mortero, no hace falta que se deshaga del todo. Añadir la majada, la cebolla aplastada, el vino y la cerveza, y el tomate. Dar un hervor. Incorporar el caldo de carne y cubrir con agua si fuera necesario.
- Cocción a fuego lento: Dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que las carnes estén tiernas y la salsa haya espesado a tu gusto, aproximadamente 35-45 minutos.
Consejos para un Guiso Perfecto
Para lograr un guisado de pollo y conejo excepcional, considera los siguientes consejos:
- Sellar la carne: Para dar sabor al estofado, siempre es aconsejable dorar primero la carne de pollo y conejo en la cazuela antes de cocinarlas con el caldo. Esto ayuda a sellar los jugos y crea una capa de sabor.
- Rehogar las hortalizas: Rehogar bien las hortalizas hasta que estén blanditas es fundamental para el sabor del fondo del guiso.
- Tiempos de cocción: Un guiso de pollo y conejo suele cocinarse en la cazuela tapada durante 30-45 minutos a fuego medio, asegurando que la carne quede tierna.
- Caldo o agua: Puedes utilizar solo caldo y vino blanco para un sabor más intenso. Si no, agua hirviendo para cubrir la carne es suficiente, con la opción de añadir un cubito de caldo de carne.
- Guarniciones: Las guarniciones clave para este plato son las patatas fritas o el arroz blanco, que complementan perfectamente el sabor del guiso.
Sobre la Carne de Pollo y Conejo
La carne de pollo y de conejo es muy utilizada en la cocina tradicional por ser carnes blancas, sanas y con poca grasa. A día de hoy, el conejo se puede comprar perfectamente en el supermercado, aunque se diferencia mucho el conejo de caza del conejo de granja, tanto en sabor como en textura. Una de las tareas que más simplifican el proceso de cocina al momento de preparar estas recetas es contar con el pollo y conejo ya troceado.