Pollo Asado Marroquí: Recetas y Tradiciones

El pollo asado marroquí (escrito djej o djaj) es uno de los platos más populares de la gastronomía local. Esta carne blanca es un pilar de la cocina magrebí, gracias a su bajo precio y a su uso como alternativa a otras carnes prohibidas por el Islam, como el cerdo. Por ello, hay muchos modos de cocinarla, que incluyen la cocción al horno. En este post te mostramos dos de las versiones que, probablemente, son las más habituales.

Las Especias: La Diferencia Fundamental

Antes de entrar a relatar cómo es cada una de las recetas del pollo asado marroquí, te adelantamos que lo que marca la diferencia son las especias. Se puede usar ras el hanout, que es la mezcla comodín para todo, pero también se pueden seleccionar hierbas y condimentos específicos para darle un toque especial. De hecho, lo ideal sería que, antes de cocinar el pollo, éste haya sido marinado en la mezcla de especias durante un tiempo (cuanto más, mejor, llegando en algunos casos a las 24 horas anteriores).

Djaj Mhammar: Con Pasas y Piñones

La primera de estas versiones de pollo asado marroquí es la conocida como djaj mhammar, también escrito a menudo como djaj mhmer o parecido. En este caso, se trata de una versión sabrosa y fácil de cocinar, pues sólo requiere de dos grandes pasos:

1. Sofríe la cebolla, los piñones y las pasas junto con la mitad de la mezcla de especias.
2. Introduce el pollo en el horno en una fuente engrasada, con el mencionado sofrito y la otra mitad de la mezcla de especias.

La parte del pollo elegida suelen ser los cuartos traseros. En este caso, además de la cebolla, las pasas y piñones, los ingredientes que no pueden faltar son el ras el hanout y, sobre todo, el zumo de limón, que le dará una consistencia pastosa a la mezcla de especias y que, gracias a la grasa que suelta el pollo, dejará una salsa deliciosa. Para el sofrito y la bandeja de horno, se suele preferir aceite de oliva. Para el acompañamiento, la opción favorita suele ser el arroz blanco, pero también se puede emplear el tan amado cuscús o incluso una ensalada, especialmente en temporada veraniega.

Djej Emshmel: Con Aceitunas y Limones Encurtidos

La otra gran versión del pollo asado marroquí es la del djej emshmel. Efectivamente, para una parte de su elaboración se requiere el horno, pero también de otros pasos fundamentales para conseguir el sabor y la textura que lo caracterizan. En este caso, en el jugo del marinado se suele emplear jengibre molido, cúrcuma, pimienta negra e incluso canela, así como cilantro y perejil, un ajo picado y zumo de limón. El comino o el pimentón son otras posibilidades al gusto.

El proceso incluye los siguientes pasos:

• Sofríe los trozos de pollo unos minutos.
• Tras retirarlos, sofríe en la grasa resultante trocitos de cebolla, ajo y una mezcla de especias similar a la indicada.
• Añade agua para generar un sabroso caldo.
• Cuando ese caldo ya está hecho, hierve en él el pollo, las aceitunas y los limones encurtidos, que terminan de darle un gusto y aromas singulares. Este paso se puede realizar con el omnipresente tajín, para darle esa textura de estofado.
• Cuando el pollo ya está casi terminado y el caldo casi consumido, se le da un último paso por el horno, para que su carne termine de hacerse con una mayor consistencia.

En este caso, la opción favorita para el acompañamiento suelen ser las patatas fritas, pero por supuesto también se puede elegir el arroz blanco o incluso el mencionado tajín.

Preparación de una Receta Detallada de Pollo al Horno Estilo Marroquí

Realizar este pollo al estilo marroquí es tan fácil que, aunque tengas poca experiencia en la cocina, te va a quedar de rechupete. Los pasos a seguir son los siguientes:

1. Preparación y Marinado del Pollo

   Picamos el perejil, cilantro, cebolla, ajos y untamos la pasta que obtenemos en el pollo. Antes de cocinarlo, eso sí, es fundamental embadurnarlo bien con especias, ralladura de limón y aceite de oliva. Para elaborar esta receta hemos escogido comino, cúrcuma, canela y pimentón, pero puedes poner las que más te gusten. Ya verás qué sabor tan agradable aportan al pollo. Déjalo unos minutos con esta mezcla. Yo te recomiendo unos 30 minutos, pero puedes dejarlo más tiempo. Así la carne todavía adquirirá más sabor.

   Después metemos el pollo en una olla y echamos todas las especias con el aceite y el jugo de limón. Cuando ya empiece a soltar un olor rico añadimos agua, que cubra todo y cerramos a presión durante 15-20 min.

2. Cocción al Horno

   Precalentamos el horno a 200 grados. Cuando ya tengamos el pollo lo sacamos de la olla (dejamos la salsa ahí) y lo ponemos en un recipiente para meterlo al horno y que coja color. Cocinar durante 45 min aprox. hasta que coja un color rico.

   Transcurrido el tiempo, coloca unas rodajas de limón en una fuente de horno, agrega unas ramitas de menta y, encima, el pollo. Déjalo dorar unos 10 minutos.

   PIERNITAS O MUSLOS DE POLLO AL HORNO BIEN RICAS POR DENTRO Y DORADAS POR FUERA

3. Preparación del Sofrito (Opcional)

   Mientras se hornea el pollo, prepara el sofrito. Empieza rehogando una cebolla y unos dientes de ajo y, luego, ve agregando el resto de las especias, el tomate frito, las aceitunas, los dátiles… Cuando todo esté bien pochadito, vierte sobre el pollo y continúa la cocción. Más o menos unos 45 minutos.

4. Emplatado y Guarnición

   Cuando ya lo tengamos, servir en un plato con la salsa previamente calentada y echamos las aceitunas por encima. Además puedes acompañarlo con unas patatas realfooders al horno, tremendo combo.

   Justo antes de servir, acompaña el pollo al estilo marroquí con unos bastones de zanahoria y unas cebollitas caramelizadas. Le aportarán un exquisito toque dulce.

Consejos y Variantes

• Puedes sustituir la ralladura de limón por ralladura de naranja.
• El pimentón puede ser dulce o picante.
• En el momento de asar el pollo, puedes agregar ciruelas pasas sin hueso y algunas almendras o nueces (enteras o troceadas).
• También puedes enriquecer este plato con algunos champiñones. Córtalos en cuartos o en láminas, saltéalos ligeramente y agrégalos casi al final de la cocción.
• Esta misma receta se puede hacer con un pollo troceado a octavos o con muslos de pavo.
• Para la guarnición, puedes sustituir la zanahoria por calabaza o boniato. También puedes aprovechar el calor del horno y asar unas patatitas minis. Colócalas en otra bandeja, sazónalas a tu gusto y vierte un chorrito de aceite por encima. Tardarán unos 20 o 25 minutos.

Otras Propuestas Exóticas

Si esta propuesta te ha gustado y te apetece descubrir más ideas llenas de sabor, no te pierdas esta selección de recetas:

• Sopa especiada de lentejas rojas y espinacas: Perfecta para tomar en otoño o invierno, cuando bajan las temperaturas, esta sopa te reconfortará el cuerpo y el espíritu. Además de las lentejas, que son de la variedad roja, lleva espinacas, tomates, cebolla, jengibre, cúrcuma, canela en polvo, comino, pimienta de cayena… No la dejes escapar porque es una maravilla para el paladar. Se decora con cilantro picado.
• Olla marroquí de garbanzos con calabaza, aceitunas, ciruelas y almendras: Esta idea lo tiene todo para convertirse en un clásico de tu recetario: es muy fácil de hacer y tiene un sabor que conquistará a todos tus comensales. Nosotros la preparamos con garbanzos secos, pero si quieres ir más rápido, puedes usarlos de bote.
• Potaje marroquí de pollo con garbanzos: ¿Buscas un plato único que, además de sencillo de preparar, sea económico y quede muy rico? Echa un vistazo a este completísimo potaje marroquí. Lleva pollo, garbanzos, fideos, puerros… Y se aromatiza con azafrán y una vaina de canela. Como todos los potajes, si puedes, cocina este plato el día antes.

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