El pollo arvejado con puré de castañas es una receta clásica, reconfortante y deliciosa, lista para disfrutar sin complicaciones. Este plato se prepara tradicionalmente con pechuga de pollo, cocinada lentamente junto a arvejas, zanahorias, cebolla, ajo, tomate y sal de mar. Aunque el texto original menciona un producto congelado, la elaboración casera permite controlar la frescura y calidad de los ingredientes.
Ingredientes Principales
- 500 gr. de castañas cocidas POSADA o 1 bote de puré de castaña POSADA.
- 250 ml. de caldo o líquido de cocción.
- 150 ml. de vino (opcional, para la salsa).
- 20 gr. de harina de maíz (maicena) para espesar.
- Perejil picado para decorar.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación del Pollo
El pollo adquiere un sabor y textura excepcionales gracias a un paso previo por maicena antes de ser dorado. Esta técnica no solo aporta un sabor delicioso, sino que también ayuda a espesar la salsa, similar a la utilizada en preparaciones como la carne mongoliana.
Paso 1: Preparar el Pollo
Salpimienta el pollo por dentro y por fuera. Si vas a rellenarlo, prepara la farsa con antelación. Átale las patas, colócalo sobre la placa del horno y riégalo con un chorrito de aceite.
Paso 2: Horneado Inicial
Hornea el pollo a 180ºC (con el horno precalentado) durante aproximadamente 60 minutos. Durante el horneado, es recomendable ir regándolo con sus propios jugos.
Paso 3: Elaboración de la Salsa
Transcurridos unos 30 minutos de horneado, añade el vino al jugo que ha soltado el pollo. Tras otros 10-15 minutos, puedes agregar 150 ml. de caldo o líquido de cocción para enriquecer la salsa.
Paso 4: Finalización de la Salsa
Retira el pollo del horno. Calienta el jugo que ha soltado en un cazo. Liga la salsa con harina de maíz diluida en agua hasta obtener la consistencia deseada y espolvorea con perejil picado.
Preparación del Puré de Castañas
El puré de castañas es el acompañamiento perfecto para el pollo arvejado, aportando una dulzura terrosa y una textura cremosa que contrasta maravillosamente con la carne.
Paso 1: Cocinar las Castañas (si no usas puré preparado)
Si utilizas castañas enteras, asegúrate de que estén bien cocidas. Puedes hervirlas o asarlas hasta que estén tiernas.
Paso 2: Triturar las Castañas
Una vez cocidas, pela las castañas. Tritúralas hasta obtener un puré fino. Puedes ayudarte de un pasapurés, un robot de cocina o un tenedor si las castañas están muy blandas.
Paso 3: Sazonar el Puré
Mezcla el puré de castañas con un poco de caldo o líquido de cocción para alcanzar la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de nuez moscada para realzar el sabor.
Otras Variantes y Acompañamientos
Este plato se presta a diversas combinaciones. Una opción popular en algunas cocinas es la mezcla de pollo con castañas de cajú (anacardos), que aportan un toque crujiente y cremoso a la vez. En este caso, se suele acompañar con una salsa a base de salsa de soya y un arroz pegajoso ("sticky").
Arroz Pegajoso ("Sticky Rice")
Para preparar un arroz pegajoso perfecto:
- Lava el arroz bajo un chorro de agua hasta que salga limpia.
- Pon el arroz en una olla junto con agua y sal. Mezcla.
- Cocina a fuego medio-alto hasta que rompa hervor.
- Reduce la temperatura al mínimo, tapa la olla y cocina por 15-20 minutos.
- Una vez listo, usa un tenedor para separar los granos.
Brócoli al Dente
Para asegurar que el brócoli quede verde y al dente, sigue estos pasos:
- Hierve agua en una olla pequeña con abundante sal.
- Cuando el agua hierva fuertemente, agrega el brócoli.
- Inmediatamente, baja la temperatura hasta que hierva solo ligeramente para evitar que se sobre-cocinen las puntas.
- Cocina por 5-10 minutos, probando la textura de los tallos con un cuchillo.
- Retira el brócoli y resérvalo.