Las recetas de pollo a la cerveza y mostaza ofrecen una combinación de sabores intensos y una carne jugosa que deleitará a cualquier paladar. Esta guía detalla diversas formas de preparar este platillo, desde la parrilla hasta el horno y la sartén, asegurando un resultado exquisito.
Receta Principal: Pollo a la Cerveza en Lata a la Parrilla con Mostaza
La cocción del pollo de esta manera es fundamental para que quede muy suave, tan suave que la carne se separa del hueso. Al cocinar el pollo sobre la lata de cerveza, se logra que quede muy húmedo y jugoso, nada seco, y se le aporta mucho sabor cubriéndolo con un "rub" o una mezcla de especias.
Preparación Previa y Sazonado
Lo primero es limpiar el pollo, quitando las vísceras y cortando el cuello. Para que el pollo salga con facilidad al final de la cocción, engrasa ligeramente la parte superior de la lata de la cerveza. Cubre el pollo por completo con el "rub" o la mezcla de especias, que puede incluir pimentón dulce o paprika, chile en polvo, mostaza y ajo. Es recomendable guardar una cucharadita de esta mezcla para un paso posterior. Sienta el pollo sobre la lata de cerveza, asegurándote de que quede bien sentado para que no se mueva al momento de la cocción. Vierte la cucharadita de la mezcla que guardaste en la cavidad del pollo. Dobla las alas o las puntas de las alas para que queden pegadas al pollo, detrás del lomo, y no se quemen con facilidad en el asador.
Montaje y Cocción en la Parrilla
Calienta la parrilla si es de gas a temperatura media. Si estás usando carbón o madera, la temperatura perfecta es cuando puedes colocar la mano sobre el calor del asador y dejarla durante 2-3 segundos sin quemarte. Si usas gas, te conviene usar astillas de madera para ahumar y darle un sabor más especial. Coloca el pollo en la parrilla (en la parte prendida). Cierra el asador y cocina por 70 a 85 minutos o hasta que el interior del pollo (en la parte más gorda y profunda del muslo) tenga una temperatura de 75° a 80°C.
Servir con Cuidado
Saca el pollo y la cerveza con cuidado del asador y deja reposar 5 minutos. Con unas pinzas, desliza el pollo hacia arriba para quitarlo de la lata de cerveza, con mucho cuidado ya que tanto la lata como la cerveza estarán muy calientes.
Variaciones del Pollo a la Cerveza y Mostaza
Pollo a la Cerveza y Mostaza en Sartén (Pechugas)
Esta es una opción rápida y sabrosa para disfrutar de un pollo jugoso con una salsa rica.
Ingredientes Clave para la Salsa
Lo primero es dejar mezclados todos los ingredientes de la salsa. En un cuenco, echa la cerveza, la miel, la mostaza y la soja y bate bien. Reserva.
Cocción del Pollo y Preparación de la Salsa
Limpia bien la pechuga de pollo de telillas y pequeños huesos. Una vez limpio, salpimiéntalo por ambas caras y cocínalo en una sartén con un poco de aceite. Se recomienda no ponerlo a mucha potencia para que quede jugoso por dentro, pero dorado por fuera. Una vez hecho, retíralo. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y sofríe la cebolla cortada en juliana y el ajo laminado. Echa un poco de sal y deja que se ablande a fuego suave. Incorpora la salsa reservada y sube el fuego para que hierva. Baja el fuego y espera a que espese. Es el momento de añadir hojas picadas de cilantro o hierbabuena. Coloca las pechugas de pollo en la sartén y sube el fuego para que se impregnen bien de la salsa por ambos lados.
Fusión de Sabores y Acompañamiento
Una vez listo, emplata. Sirve las pechugas y riega con abundante salsa. Como acompañamiento, le van fenomenal unas patatas a lo pobre.
Pollo a la Cerveza y Mostaza al Horno (Muslos y Alitas)
Esta variante es ideal para quienes buscan una preparación con menos supervisión y un sabor profundo.
Preparación de la Bandeja y el Pollo
En una bandeja de horno, pincela el fondo con aceite de oliva virgen extra. Coloca los muslos y las alitas y salpimienta.
Elaboración del Majado y Marinado
Añade las patatas peladas enteras y las cebollas (pueden ir cortadas por la mitad). En un mortero, haz un majado con dos dientes de ajo, sal y tomillo. Una vez majado, añádele la mostaza y la mitad de la cerveza. Riega el pollo con la otra mitad de la cerveza y añade el contenido del mortero.
Horneado
Introduce la bandeja en el horno y asa durante aproximadamente 1 hora.
POLLO A LA CERVEZA, ¿no vas a probar esta salsa?
Pollo con Salsa de Cerveza y Mostaza en Sartén (Piezas de Pollo)
Esta receta resalta el sabor de la cerveza en una salsa cremosa que acompaña perfectamente cualquier pieza de pollo.
Sellado del Pollo
Para la preparación de esta receta, se pueden usar muslos de pollo, pero también otras piezas del ave como las piernas o la pechuga. Inicia calentando una cucharada de aceite en una sartén grande, en la cual colocarás las piezas de pollo con la piel hacia abajo.
Preparación y Reducción de la Salsa
Mientras se dora el pollo, prepara la salsa de cerveza y mostaza. Pica la cebolla y sofríela en otra sartén con una cucharada de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, agrégale harina y revuelve. Enseguida, vierte el caldo de pollo y la cerveza, revuelve y sigue con la miel. Disuelve la maicena en un poco de agua y añádela a la salsa. Revuelve bien por unos tres minutos para que empiece a espesar un poco. Finalmente, agrega la mostaza y la mantequilla. Vuelve a mezclar bien y deja en la lumbre baja por unos diez minutos adicionales para que reduzca ligeramente.
Cocción Final y Sugerencias de Servicio
Vacíala la salsa sobre las piezas de pollo y deja que siga reduciendo, a fuego lento y con la sartén tapada, por unos 20 minutos más. Se recomienda servir este delicioso guiso de pollo con cerveza y mostaza bien caliente, acompañado de arroz blanco o pastas "al dente", y por supuesto, una cerveza o un vino tinto, según lo que prefieras.
Consejos y Notas para un Pollo a la Cerveza Perfecto
La receta de Pollo a la Cerveza es literalmente infalible y nunca sale mal. Es un plato ideal para hacer con antelación, ya que con el tiempo los sabores se asientan y queda aún mejor.
Selección de Ingredientes
Partes del Pollo
Puedes usar cualquier parte que te guste, como pechuga, contramuslo o muslo. Puedes usar piezas con o sin hueso y con o sin piel, según tu preferencia.
Tipo de Cerveza
Se suele usar cerveza tipo lager o pilsner, es decir, una rubia con sabor suave. Las cervezas tipo "ale" pueden dar un resultado un poco más empalagoso, y las cervezas oscuras pueden hacer la salsa demasiado fuerte. También puedes usar cerveza sin alcohol si no puedes consumir alcohol.
Uso de Caldo o Agua
Si usas pollo de buena calidad, puedes usar agua tranquilamente en lugar de caldo. Si tienes una lata de cerveza de 33 cl, no dudes en usarla entera y luego poner menos caldo o agua. Si por el contrario lo que tienes a mano es un quinto (20 cl), puedes ajustar la cantidad de líquido añadiendo más agua o caldo.
Conservación y Reutilización
Almacenamiento en Nevera y Congelador
En la nevera, pon el pollo a la cerveza en un recipiente hermético con la salsa. Una vez frío, guárdalo hasta 4 días. En el congelador, pon el pollo en un recipiente hermético con la salsa. Una vez frío, guárdalo hasta 4 meses. De hecho, es ideal si puedes hacerlo con antelación.
Reutilización de la Salsa
Si te sobra salsa, ¡no la tires! Congélala y úsala más tarde con pechugas de pollo a la plancha, o para aderezar coliflor asada.
Consideraciones sobre el Alcohol
Al contrario de lo que suele creerse, el alcohol no se evapora por completo al cocinarse, ni aunque lo dejes durante horas al fuego. Si no puedes tomar alcohol, simplemente usa cerveza sin alcohol.
La Infalible Receta de Pollo a la Cerveza (Generalizado)
Esta receta, que a menudo se acompaña con arroz, destaca por su salsa que se debe rebañar hasta que no quede ni una gota. Está lista en unos 30 minutos.
Proceso de Cocción General
Cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Mientras, sazona el pollo con sal y pimienta por ambas caras. Sella el pollo a fuego medio-alto, unos 2 minutos por lado, para dorar la superficie y aportar más sabor (sin cocerlo completamente en este punto). Si no cabe todo el pollo en la cazuela, márcalo en tandas. Retíralo de la cazuela y reserva. En la misma cazuela, añade la cebolla cortada a pluma, las zanahorias en rodajas y los ajos pelados. Sofríe las hortalizas a fuego medio/medio-bajo hasta que la cebolla se haya dorado ligeramente y ablandado un poco, unos 10 minutos. Devuelve el pollo a la cazuela, cubre con la cerveza y el caldo (o agua). Si hace falta, añade más caldo o agua hasta que el pollo esté casi cubierto. Llévalo a un hervor suave y deja que se cocine durante 20 minutos.
Elaboración de la Salsa de Vegetales
Retira el pollo de la cazuela y tritura las verduras con el líquido hasta obtener una salsa suave y sedosa. Prueba y ajusta el punto de sal, pimienta y la textura, añadiendo más caldo o agua si ha quedado muy espesa. Si ha quedado demasiado líquida, puedes devolverla unos minutos al fuego (sola sin el pollo) para evaporar el exceso de líquido. Devuelve la salsa y el pollo a la cazuela y cocínalo todo junto unos 5 minutos más a fuego lento.