Este plato de pollo a la mostaza con champiñones es delicioso, sofisticado, sabroso y fácil de hacer. Es una excelente opción para aquellos que buscan una comida con un toque gourmet. El pollo ocupa uno de los primeros puestos en carnes favoritas y más elegidas por el mundo, y combinado con setas se vuelve algo súper tentador.
Acompañamientos Sugeridos
Este plato se puede acompañar con diversas guarniciones:
- Papas al horno o con otras verduras asadas, por ejemplo, zanahorias o batatas.
- Si se busca algo más simple, se puede acompañar con arroz, y será igualmente rico.
Ingredientes Clave: Pollo y Champiñones
Pueden surgir las variantes que se imaginen alrededor de este plato, pero hay dos ingredientes que tienen que estar: el pollo y los champiñones. Aunque en algunos platos se pueden encontrar los champiñones reemplazados por hongos portobello, lo importante es evitar los enlatados para un mejor resultado.
El Pollo Ideal
Para preparar esta receta se pueden emplear los clásicos filetes de pechuga, cortados más o menos finos según el gusto. También queda perfecto con filetes de contramuslo deshuesados. Si se pide que los deshuesen en la pollería, se obtienen unos filetes estupendos, un poco más irregulares que los de pechuga, pero también más jugosos. Incluso podríamos preparar este mismo plato con contramuslos enteros, sin deshuesar; en este caso, se deberán dejar cocer en la salsa más tiempo, unos 25 minutos, hasta que estén tiernos.
Seleccionando y Preparando los Champiñones (Agaricus bisporus)
El hongo que necesitamos para este plato es el champiñón común o champiñón de París (Agaricus bisporus), un hongo proveniente de Europa y América del Norte, cuyo mayor uso y razón por la que se cultiva actualmente es para la cocina.
Limpieza de los Champiñones
Debemos tener presente que estos hongos son como esponjitas, por esto absorberán todo lo que tengan a su alrededor. De ninguna forma se deben usar productos para su limpieza. La mejor forma para limpiarlos es retirando cualquier resto de tierra con un pedazo de papel absorbente o con un cepillo en seco. Si la piel tiene algunas manchitas o si tienen bastante tierra, lo más recomendable es lavarlos con mucho cuidado bajo un hilo de agua, utilizando las manos y un trapito.
Como LIMPIAR y COCINAR los CHAMPIÑONES 🍄 cocer hongos rapido facil 4K HD
Antes de usarlos, es importante eliminar el pie de los champiñones, que suele tener tierra. Luego, se deben cortar los champiñones en láminas finas.
Preparación Paso a Paso
1. Dorado del Pollo
Para comenzar, se doran los filetes de pollo por los dos lados en una sartén amplia o una cazuela baja y ancha. En este caso, los filetes se doran enteros, sin cortar en tiras como en la receta clásica del Strogonoff.
2. Elaboración de la Salsa
- En la misma sartén donde se doró el pollo, añadir la manteca.
- Picar la cebolla y sumarla. Las cebollas se cortan en juliana y se pochan lentamente hasta que se empiecen a caramelizar, unos 10 minutos. Cuanto más lento se haga, más rica quedará la salsa.
- Cuando las cebollas comiencen a transparentarse, incorporar los champiñones laminados.
- Añadir la mostaza y la nata (crema), revolviendo constantemente. Integrar también unos 200 ml de vino (preferiblemente blanco) y unos 200 ml de crema de leche o nata para cocinar.
- Sumar las supremas de pollo nuevamente a la sartén.
- Cocinar por 5 minutos hasta que la salsa espese y se reduzca.
- Si se quiere más consistencia, se puede agregar una cucharada de maicena o harina disuelta en un poco de agua fría para evitar grumos.
Consideraciones y Consejos
Este plato tiene una filosofía similar al Strogonoff (o Boeuf Strogonoff), con filetes de pollo salteados en una rica salsa con cebolla, champiñones, mostaza y nata. Sin embargo, a diferencia del famoso plato de la cocina internacional, este pollo no se corta en tiras finas, sino que se cocina en filetes, lo que lo distingue ligeramente del Strogonoff tradicional.