Cuando se adquiere una Thermomix, una de las características más apreciadas es su capacidad para remover los alimentos de forma autónoma, evitando que se peguen al recipiente y liberando al usuario de la tarea de estar constantemente junto a la cazuela. Esta funcionalidad es posible gracias a la velocidad cuchara.
¿Qué es la Velocidad Cuchara en Thermomix?
Para los usuarios de este robot de cocina, es importante saber que la velocidad cuchara equivale a la velocidad 1. Muchas recetas suelen hacer uso de esta función en momentos específicos, cuando es necesario remover lo que se está preparando sin triturar los ingredientes. Las recetas que se presentan a continuación no suelen usar exclusivamente esta velocidad, pero la incorporan en fases clave de la cocción.
Aplicación de la Velocidad Cuchara en Recetas Culinarias
La versatilidad de la velocidad cuchara permite su inclusión en una amplia variedad de preparaciones, desde sofritos delicados hasta cocciones prolongadas que requieren un movimiento constante y suave.
Col Lombarda Estofada
La preparación de col lombarda estofada es un ejemplo donde la velocidad cuchara asegura una cocción uniforme y sin adherencias:
- Ponemos la col lombarda en el vaso y la trituramos 4 seg/vel 5. La sacamos, la ponemos en un bol, la salpimentamos y la reservamos.
- Sin limpiar el vaso, ponemos el aceite, los dientes de ajo pelados y la manzana. Trituramos 3 seg/vel 4.
- Programamos 5 min/temp Varoma/vel cuchara, giro a la izquierda.
- Añadimos la col, el vino blanco y el agua. Programamos 25 min/temp Varoma/vel cuchara, giro a la izquierda.
Ñoquis de Zanahoria con Salsa de Calabacín
En la elaboración de ñoquis, esta función es útil para el vaporizado de verduras:
- Vertemos en el vaso 500 g de agua, introducimos el cestillo y ponemos en él la zanahoria.
- Situamos el recipiente Varoma en su posición y ponemos dentro de él el calabacín. Tapamos el Varoma y programamos 30 min/Varoma/vel cuchara.
- Retiramos el Varoma, extraemos el cestillo con ayuda de la espátula y dejamos templar la zanahoria 15 minutos. Vaciamos el vaso.
- Colocamos la mariposa en las chuchillas, ponemos en el vaso la zanahoria y programamos 10 seg/vel 4. Con la espátula bajamos el puré de zanahoria hacia el fondo del vaso.
- Añadimos 1 cucharadita de sal, el huevo, la mantequilla y el queso rallado. Mezclamos 10 seg/Vel 4. Retiramos la mariposa de las cuchillas.
- Añadimos la harina e introducimos la espátula por la abertura. Mezclamos 10 seg/vel 6 moviendo la espátula de lado a lado.
- Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y la amasamos ligeramente formando una bola.
- Ponemos a calentar abundante agua caliente en una olla. Cortamos 6 porciones de masa y formamos cilindros de aproximadamente 2 cm y medio de diámetro. Cortamos cada cilindro en trozos de 2 cm y los pasamos por un marcador de ñoquis o los estriamos con un tenedor.
- Ponemos en el vaso la chalota y el aceite. Troceamos 2 seg/vel 5 y sofreímos 3 min/Varoma/vel 1.
- Añadimos 350 g del calabacín del Varoma, 50 g de agua, 1 cucharadita de sal y pimienta y programamos 5 min/100º/Vel 1.
- Mientras tanto, ponemos los ñoquis en la olla con el agua hirviendo hasta que suban a la superficie (2-3 minutos), los colamos y los vertemos en una fuente.
- Después, trituramos el contenido del vaso 20 seg/Vel 7. Añadimos el calabacín restante y mezclamos 10 seg/giro inverso/vel 1.
Sofrito Base para Arroz
Para lograr un sofrito perfecto que sirva de base para un arroz, la velocidad cuchara es fundamental:
- Empezamos echando la cebolla y las zanahoria en el vaso de la Thermomix y programamos 4 seg/vel 5. Con la ayuda de la espátula, bajamos los restos que han quedado en las paredes. Si nos parece que no han quedado los suficientemente triturados volvemos a programar otros 4 seg/vel 5.
- Añadimos al vaso 50 g de aceite y programamos 7 min/temp varoma/vel cuchara. Si nos parece necesario podemos programar 1 o 2 minutos más, a misma temperatura y velocidad.
- Retiramos del vaso y reservamos en un bol grande. Sin lavar el vaso, echamos los huevos y una cucharadita de sal. Programamos 5 min/temp varoma/vel 1. Terminado este tiempo, programamos 5 seg/vel 5. Retiramos del vaso y reservamos junto a la cebolla y la zanahoria.
- Sin lavar el vaso, echamos 50 g de aceite de oliva, 3 dientes de ajo pelados, colocamos el cestillo y echamos el arroz dentro junto con una cucharadita de sal. Vertemos encima el agua y programamos 25-30 min/temp varoma/vel 5, removiendo el arroz, con la espátula, dos o tres veces durante la cocción.
- Terminado este tiempo, retiramos el arroz y lo volcamos en el bol grande junto con la cebolla, zanahorias y huevos.
- Si lo preferís, podéis hacer el arroz al vapor con el recipiente Varoma, que es lo que hice yo, pero en ese caso tendréis que incrementar el tiempo de cocción, en mi caso 45 minutos, y vigilar por si tenéis que añadir un poco más de agua en el vaso.
Tortilla de Patatas con Thermomix
La preparación de una tortilla de patatas con Thermomix, que requiere un sofrito de cebolla y patatas suave y homogéneo, se beneficia de la velocidad cuchara:
- Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos al vaso el aceite y el agua. Programamos 5 min/Varoma/vel cuchara.
- Añadimos la cebolla cortada en aros muy finos y programamos 5 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Agregamos las patatas cortadas a cuadraditos y programamos 20 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Vertemos el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre un bol, para escurrir bien el aceite.
- Sin lavar el vaso, agregamos los huevos y sal al gusto, y mezclamos durante 10 seg/vel 3.
- Incorporamos las patatas al vaso y dejamos reposar la mezcla hasta el momento de preparar la tortilla.
Chili con Carne
Para guisos con carne picada que necesitan una cocción prolongada y una mezcla constante sin deshacer los ingredientes, la velocidad cuchara es ideal:
- Para hacer esta receta con Thermomix, pelamos la cebolla y la ponemos en el vaso, triturándola con dos o tres golpes de turbo. Bajamos los restos que han quedado en las paredes hacia el interior del vaso, añadimos el aceite y programamos 8 min/100º/velocidad 1.
- Añadimos los ajos, la guindilla y el comino y mezclamos 5 seg/vel 4.
- Incorporamos la carne picada y cocinamos 8 min/100º/vel 1y 1/2.
- Añadimos el tomate, las hierbas, el caldo y el azúcar y programamos 45 min/100º/vel cuchara.
- Incorporamos las alubias escurridas y cocinamos 5 min/100º/vel cuchara, vigilando para que no se deshagan demasiado.
- Espolvoreamos de cilantro fresco picado y servimos con los totopos.
Rape en Salsa
Incluso en la preparación de pescados delicados, la velocidad cuchara asegura que el rape se cocine suavemente sin desmenuzarse:
- Comenzamos preparando un sofrito para el que pelamos y troceamos la cebolla, pelamos los dientes de ajo y los colocamos en el vaso de la thermomix junto con el aceite de oliva virgen extra. Trituramos durante 3 segundos, velocidad 5. Repetimos la operación y, finalmente, programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Transcurrido este tiempo, agregamos los tomates y las guindillas de cayena y trituramos durante 3 segundos, velocidad 5. Si nos quedan muy grandes los trozos de tomate, repetimos la operación. Programamos 10 minutos, tempertura varoma, velocidad 2. Cuando esté listo, trituramos durante 30 segundos a velocidad 7.
- A continuación, terminamos la salsa. Para ello agregamos el caldo de pescado y programamos de nuevo 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
- Mientras tanto, troceamos el rape, lo sazonamos y lo pasamos por harina sacudiéndolo bien para retirar el exceso.
- Cuando la salsa esté lista, introducimos el rape y programamos 10 minutos, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
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Rosa Ardá ha recopilado sus recetas indispensables, abarcando una amplia gama de opciones:
- Panes básicos
- Carnes
- Pescados
- Postres
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