Platos Vegetarianos con Pasta: Recetas Deliciosas y Versátiles

¿Quién se puede resistir a un plato de pasta? Son comidas o cenas fáciles y rápidas de preparar, y la versatilidad es una de sus principales ventajas. Pasta larga, pasta corta, pasta aún más corta, fresca, rellena y con montones de formas y tamaños; la lista de tipos de pasta es interminable. De la misma manera, existen muchas salsas diferentes. Con unos cuantos ingredientes se pueden preparar una gran variedad de sabores.

La pasta es un alimento muy popular en la cultura mediterránea por su versatilidad y su aporte de energía. Este plato puede ser un excelente complemento para ampliar tu menú diario, incluso si eres vegano. ¡Puedes realizar una gran variedad de recetas veganas de pasta! Aquí te proponemos diferentes opciones aptas para todos los públicos y gustos.

La Versatilidad de la Pasta en la Cocina Vegetariana

A veces, seguir una dieta vegana puede parecer aburrido y complicado, pero hemos venido para combatir este tópico. La selección de recetas que te proponemos sirve para todos los públicos. A la unión de pasta y vegetales también le sumamos en determinados casos otros ingredientes como hongos, tofu, frutos secos, semillas, que nos aportan proteínas, fibra y otros nutrientes esenciales para nuestro organismo.

Recetas Vegetarianas de Pasta para Sorprender

Para despertar la curiosidad y el apetito, pasemos directo a las recetas para saborear el universo de pastas y salsas sin carne.

1. Pasta con Salsa Tahini y Vegetales

Una ensalada muy sencilla y rápida de preparar, pensada para gustar a una gran parte de tus comensales.

Ingredientes

• Salsa tahini
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Vinagre de manzana
• Mostaza dijon
• Jarabe de arce
• Agua
• Sal a gusto
• Vegetales variados (opcional)
• Pasta de preferencia

Elaboración

1. En un cuenco mezclar la salsa tahini con el aceite de oliva, zumo de limón, vinagre de manzana, mostaza dijon, jarabe de arce, agua y sal a gusto hasta tener una salsa integrada.
2. Cocinar la pasta de preferencia siguiendo las instrucciones del paquete.
3. Mezclar la pasta cocida con los vegetales y la salsa para integrar los sabores.

2. Espaguetis Integrales con Salsa de Cacahuete y Guisantes

Esta es una receta de lo más básica y para principiantes, ideal para quienes quieren empezar a preparar platos vegetarianos/veganos.

Ingredientes para 2 personas

• 250 g de espaguetis integral
• 60 g de mantequilla de cacahuete natural
• 60 ml de salsa de soja
• 30 ml de vinagre de arroz
• 15 g de cebolla en polvo
• 10 g de chile seco (opcional)
• 50 g de guisantes congelados o frescos
• 30 ml de agua tibia
• 1 unidad de ralladura de limón (opcional)
• 15 g de semillas de sésamo (opcional)
• Sal y pimienta a gusto
• 10 ml de aceite de sésamo (opcional)

Elaboración

1. Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, preparar la salsa en un cuenco: volcar la mantequilla de cacahuete y el agua tibia. Revolver en principio para aligerar. Luego agregar la salsa de soja, vinagre de arroz, cebolla en polvo, chile seco e integrar los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
3. Continuar con los guisantes: en el caso de utilizar congelados, en un tazón apto para el microondas volcar los mismos junto a ½ taza de agua. Cocinar en el microondas durante 3-5 minutos. Escurrir el exceso de agua.
4. Para ensamblar el plato final, verter la salsa y los guisantes sobre la pasta cocida y escurrida. Mezclar con pinzas para combinar todos los ingredientes.

3. Espaguetis con Almendras Tostadas, Ajo, Albahaca y Rúcula

Una receta que destaca por la textura y el sabor que aportan las almendras tostadas.

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de almendras crudas sin piel
• 2 dientes de ajo pelados
• 30 g de albahaca en hojas
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 600 g de tomate fresco (o 400 g en lata)
• Un par de manojos de rúcula fresca
• Sal y pimienta a gusto
• Ralladura de limón
• 400 g de espaguetis

Elaboración

1. Tostar las almendras en una sartén sin aceite a potencia media, removiéndolas constantemente para que no se quemen, junto con un diente de ajo. Si vamos a usar el horno para otra cosa, prepararlas en él a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 12 minutos. Dejar enfriar un poco.
2. Triturar en un procesador de alimentos, robot o batidora las almendras tostadas, los dos dientes de ajo, la albahaca lavada y seca, una cucharadita rasa de sal, el aceite de oliva virgen extra y un poco de ralladura de limón. Debe quedar una pasta grumosa, con textura. Probar y ajustar de sal.
3. Poner a cocer los espaguetis con abundante agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete, pero sacándolos un minuto antes de estar al dente.

4. Pasta Corta con Hummus y Pimentón

Una opción cremosa y diferente para los amantes del hummus.

Ingredientes para 3 personas

• 250 g de pasta corta seca
• 200 g de hummus
• 1 unidad de cebolla blanca rallada
• 120 ml del agua de la cocción de la pasta
• 10 g de pimentón dulce
• 15 g de levadura nutricional
• 15 g de perejil (opcional)
• Sal y pimienta a gusto
• 10 g de semillas de cáñamo (opcional)
• 10 ml de aceite de oliva

Elaboración

1. Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Importante, reservar el agua de la cocción.
2. Mientras tanto, en una sartén rehogar la cebolla blanca con el aceite de oliva por 5 minutos hasta que se vea transparente.
3. Incorporar el hummus a la sartén y revolver unos segundos.
4. Añadir una taza del agua de cocción de la pasta y mezclar hasta lograr una salsa homogénea, no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida.

5. Tagliatelle Fresco con Setas, Tomates Secos y Jengibre

Un plato con sabores intensos y aromáticos gracias a las setas, los tomates secos y el jengibre.

Ingredientes para 2 personas

• 250 g de tagliatelle de pasta fresca
• 40 g de setas deshidratadas
• 40 g de tomates secos
• 2 g de jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• 20 g de almendras laminadas
• 1 guindilla de cayena
• Hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Rehidratar las setas con el tiempo suficiente, por lo menos 45 minutos, cubriéndolas bien con agua limpia fría. Remover de vez en cuando y comprobar que tienen espacio para "crecer", ya que aumentarán mucho de volumen. Colar y escurrir bien reservando el líquido. Secarlas con papel de cocina y picar en piezas al gusto.
2. Cortar los tomates secos en tiras, pelar y picar finos el ajo y el jengibre. Si usamos tomates secos que no estén en aceite, también podemos rehidratarlos con agua o dejándolos en aceite de oliva una hora antes.
3. Tostar las almendras en una sartén o cazuela sin engrasar, con cuidado de no quemarlas, y retirar.
4. Cocer la pasta en abundante agua salada, procurando sacarla uno o dos minutos antes de que esté al dente. Dejar enfriar extendida en una fuente y guardar parte del agua de cocción.
5. Calentar un par de cucharadas de aceite en la cazuela y dorar a fuego bajo-medio el ajo y el jengibre.
6. Añadir 100 ml del agua de las setas y 100 ml del agua de la pasta, remover e incorporar las setas y el tomate con la cayena desmenuzada. Cocer a fuego bajo unos 5 minutos y añadir la pasta. Cocinar el conjunto uno o dos minutos más, añadiendo un poco más de líquido si hiciera falta, pero no debe quedar caldoso.
7. Añadir pimienta negra recién molida y finalmente agregar parte de las almendras y la albahaca picada.

6. Espaguetis con Coliflor Asada y Aceitunas Negras

Una combinación sorprendente y deliciosa con coliflor asada, que le dará un sabor ahumado y dulce.

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de coliflor
• 150 g de aceitunas negras de Aragón, cuquillo o kalamata
• 1 diente de ajo
• 1 cayena
• 40 ml de zumo de limón
• 15 ml de vinagre de vino o Jerez
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de espaguetis
• Sal y pimienta a gusto
• Romero fresco a gusto

Elaboración

1. Comenzaremos precalentando el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
2. Colocamos en una bandeja de horno las flores menudas de coliflor limpias y secas, las olivas negras, el romero y la cayena.
3. Añadimos el aceite de oliva junto con el vinagre, el zumo de limón y el pimentón. Salamos la verdura. Volcamos estos líquidos por encima y horneamos durante 40 minutos o hasta que la coliflor esté dorada. Reservamos.
4. Mientras que se hornea la coliflor, cocemos los espaguetis en abundante agua con sal hasta que queden al dente.
5. Escurrimos la pasta y la volvemos a la olla. Añadimos el relleno, mezclamos al calor un minuto y servimos rápidamente.

7. Pasta Corta con Soja Texturizada y Mostaza Antigua

Una opción robusta y llena de sabor, donde la soja texturizada sustituye a la carne.

Ingredientes para 4 personas

• 150 g soja texturizada fina o media
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 unidad de cayena o guindilla fresca
• 180 ml de vino blanco
• 180 ml de nata líquida vegetal (soja, avena, arroz...)
• 45 g de mostaza a la antigua (tres cucharadas)
• Tomillo seco al gusto
• 400 g de pasta corta seca tipo penne o macarrones
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Poner a calentar una olla grande con abundante agua salada para cocer la pasta.
2. Mientras entra en ebullición, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén o cazuela ancha y dorar ligeramente los ajos, la cayena y una o dos ramitas de tomillo.
3. Añadir la soja directamente y remover a fuego medio, dejando que se tueste un poco.
4. Cuando haya tomado color y algo de humedad, regar con el vino, subir el fuego y esperar a que se evapore el alcohol.
5. Echar la nata líquida, salpimentar y remover bien, bajando la potencia del fuego.
6. Cocer mientras tanto la pasta unos 8 minutos, escurriéndola antes de estar al dente y reservando parte del agua.
7. Añadir la mostaza a la sartén, remover y agregar un poco del agua de cocción de la pasta. Incorporar la pasta escurriéndola con una espumadera y remover el conjunto unos pocos minutos, dejándola que termine de cocerse.

Recetas Adicionales y Variaciones Creativas

Con un poco de imaginación, puedes crear infinitas recetas de pasta veganas: tallarines, espaguetis, lasañas, canelones o raviolis. ¡Puedes mezclarlos con los ingredientes que más te gusten para crear todo tipo de platos, también ensaladas!

Raviolis Caseros Rellenos de Pisto

Hacer pasta en casa es entretenido porque lleva su tiempo, pero es un pasatiempo estupendo para hacer con niños y está mucho más rica que la comprada. Para los raviolis, mezcla en un bol todos los ingredientes para hacer la masa. Incorpora poco a poco el agua y ve amasando hasta obtener la textura deseada, la masa no se te debe quedar pegada en los dedos. Para el relleno, pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén. Separa la masa en dos partes y estíralas bien con un rodillo. En la masa inferior, ve colocando cucharaditas con el relleno que has preparado. ¡Deja espacio suficiente para luego cerrar la masa! Después tapa el relleno con la otra masa y marca las separaciones con los dedos. Para la salsa, pica todos los ingredientes, sofríe cebolla y ajo, incorpora tomate y orégano. Por último, coloca los raviolis en un plato y vierte por encima la salsa con un poco de piñones y albahaca espolvoreada.

Lasaña Vegetal Casera

Dentro de nuestras recetas de pasta vegana no podía faltar la lasaña. Puedes hacer la masa utilizando la receta anterior o usar láminas pre-cocidas. Comienza picando toda la verdura. Echa en una sartén un poco de aceite y comienza a hacer la berenjena. Después añade la cebolla, los pimientos, los champiñones, el calabacín y el ajo. Deja que se haga todo a fuego lento. Por último, añade los tomates. Una vez estén todas las verduras, solo tendrás que colocar sobre la plancha de lasaña cocidas y el relleno y taparlo con otra plancha. Puedes repetir esta operación un par de veces.

Macarrones Cremosos tipo "Queso Fundido"

Este típico plato también puede ser apto para veganos si sustituyes los alimentos de origen animal. A continuación, solo tienes que pasar todos los ingredientes (por ejemplo, coliflor cocida, levadura nutricional, zumo de limón, leche vegetal, sal y pimienta) por la batidora con dos cucharadas de sal, así te quedará una mezcla cremosa que se parece mucho al queso fundido. No dejes de añadir un poco de sal e ir incorporando agua para conseguir la textura que más te guste. Por último, cuece los macarrones y mezcla todo.

Espaguetis a la Boloñesa Vegana con Lentejas

Si te encantan los espaguetis a la boloñesa, ahora puedes cambiar la carne picada por una opción vegana con lentejas. Mezcla la cebolla previamente dorada a la sartén, las lentejas cocidas y los dientes de ajo y pásalos por un procesador de alimentos. Cuando hayas conseguido una pasta homogénea, añade la sal, la pimienta y el comino. Puedes pasarla un poco más por la sartén para que se tueste y añadir el tomate. Cuando tengas cocida la pasta, solo tienes que mezclarlo y echar alguna especia como orégano. Esta es una receta que da una textura deliciosa, mucho cuerpo y completa la receta.

Ensalada de Pasta con Tomates, Perejil y Vino Blanco

Esta receta también es muy fácil y la mar de resultona. Corta los tomates en dados pequeños y mézclalos en una sartén con el perejil y el vino blanco, dejándolo cocer hasta que notes que esté hecho. Después, corta el resto de verduras y añádelo a la mezcla. El siguiente paso es incluir el pimentón dulce, la albahaca y el agua, y cuando se haya evaporado, las aceitunas y la sal.

Espaguetis de Calabacín con Salsa de Cebolla y Guindilla

Para los amantes de los sabores de Italia, pero adaptada para no consumir alimentos de origen animal. Primero de todo, lava y seca el calabacín. Con un espiralizador, forma los espaguetis con el calabacín sin pelar. Después solo tienes que picar la cebolla y rehogarla junto a la guindilla y el ajo durante 5 minutos. A continuación, tritura el contenido para conseguir una salsa fina.

Recetas de Pasta "One Pot"

Hacer esta pasta en “one pot” te llevará apenas 12 minutos y mínimo esfuerzo. Lo pones a hervir, bajas a fuego medio, y cuece entre 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que veas la salsa cremosa. Respeta la proporción de pasta y caldo, y únicamente añade más si lo ves necesario. Si te pasas, obtendrás una bonita sopa, y si echas menos, seguramente tus espaguetis acabarán pegados al fondo de la cazuela. No es necesario partir los espaguetis, pero asegúrate de sumergirlos en el líquido para que se cocinen uniformemente. Puedes usar otros tipos de pasta mientras su tiempo de cocción sea inferior a 10 minutos. Y si no te gustan los espárragos, puedes cambiarlos por otra verdura. Para prepararla: pelaremos y picaremos la cebolla y los ajos bien finos. Separaremos las hojas de albahaca del tallo, partiremos los tomates cherry en dos, y los espárragos en trocitos pequeños. Coceremos llevando a ebullición primero, luego bajaremos a fuego medio, y coceremos durante unos 10-12 minutos, o hasta que veamos que casi no queda líquido y nos queda una salsa cremosa. Decorar y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima, y espolvorear queso rallado estilo parmesano.

Ingredientes Clave y Sustituciones en la Cocina Vegetariana

Para enriquecer tus platos de pasta vegetariana, es útil conocer algunos ingredientes y sus usos:

• Soja texturizada: Un aliado de las cocinas vegana y vegetariana, se usa para simular la textura de la carne picada en boloñesas o rellenos.
• Seitán: Este ingrediente se elabora con gluten de trigo y puede ser un excelente sustituto de la carne en muchas preparaciones.
• Tofu ahumado: Ideal para combinar con pasta, aportando un sabor profundo y una textura firme.
• Pastas de legumbres: Una alternativa a las que están hechas con harina de trigo. Estas pastas se elaboran con harina de garbanzo, lenteja o guisante y son aptas para intolerantes al gluten y celíacos.
• Fideos asiáticos (Udon, Arroz): En la cocina asiática los fideos de arroz están muy presentes. Es un tipo de pasta muy fina que se cuece enseguida, tiene una textura muy suave y está ausente de gluten. Los Udon son tallarines tradicionales hechos de harina de trigo, muy utilizados en la cocina japonesa.
• Kale (Col rizada): Se conoce también como berza rizada o repollo rizado y es una variedad de col que se caracteriza por sus hojas frondosas y rizadas. El término "kale" es su nombre en inglés.
• Levadura nutricional: Un ingrediente que se ha convertido en un gran sustituto del queso, aportando un sabor delicioso y umami a las salsas cremosas.
• Tortellini: Originarios de Bolonia, tienen una forma inspirada en el ombligo de Venus. Se trata de una pasta redonda que suele rellenarse de diferentes ingredientes vegetales.
• Ramen vegetariano: Una especie de sopa japonesa muy sabrosa que lleva numerosos ingredientes. Hay versiones vegetarianas con setas, brócoli, zanahoria, ajo, jengibre.

Preguntas Frecuentes sobre Recetas Vegetarianas de Pasta

¿HelloFresh ofrece recetas vegetarianas?

En el planificador de recetas puedes seleccionar el tipo de recetas que más te gusten, solo vegetarianas o con más opciones como las bajas en calorías, flexitariano, pescetariano, etc.

¿Es lo mismo una receta vegetariana que una vegana?

No, aunque sus dietas son parecidas, los veganos son más restrictivos con los alimentos que pueden tomar. Un vegetariano puede tomar productos de origen lácteo y también huevos. Sin embargo, los veganos no lo hacen.

¿Las recetas vegetarianas son saludables?

Efectivamente, el consumo mayoritario de frutas y verduras es de lo más saludable que hay.

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