Esta variedad de pasta de tamaño grande, como los rigatoni o los penne, en combinación con una salsa boloñesa espesa y abundante, nos proporciona un plato de pasta clásico y tradicional italiano, que hará las delicias de grandes y pequeños en casa a la hora de la comida.
Por más que en nuestro país sea frecuente asociar la salsa boloñesa a los espaguetis o a los fetuccini, lo normal en Italia es usar otro tipo de pasta para acompañarla. Esta salsa tradicional de Bolonia, se sirve en la mayoría de los restaurantes italianos con pasta corta y hueca, nunca con variedades de pasta larga.
Lo ideal es servirla con penne o rigatoni porque la carne se cuela en los agujeros y el tomate se queda adherido en las rayas de la pasta. Esto hace que la experiencia gustativa sea mucho más completa.
Preparación de la Salsa Boloñesa Auténtica
Comenzamos preparando una salsa boloñesa auténtica. Para ello, picamos muy bien la cebolla, la zanahoria y el apio, y los rehogamos en una sartén amplia para iniciar la salsa boloñesa.
Después agregamos la carne picada, y cuando cambia de color, los tomates pera, también muy picados, y seguimos pochando.
Continuamos agregando el vino blanco y, tras remover, añadimos un vaso de agua y el tomate concentrado. Dejamos que la boloñesa o ragú se vaya haciendo muy despacio, mientras va espesando poco a poco.
Cocción y Servicio de la Pasta
Cuando tengamos casi preparada esta salsa concentrada de carne, ponemos a cocer la pasta en una cacerola con abundante agua y una cucharada de sal.
Servimos inmediatamente la pasta para que llegue en su punto a la mesa, espolvoreando con un poquito de parmesano molido y decoramos con un ramillete de albahaca.
Llevamos a la mesa un molinillo de pimienta para que quien quiera pueda añadir una o dos vueltas sobre su plato.
Sugerencias para Completar el Menú
Para acompañar esta receta de rigatoni con salsa boloñesa, os proponemos una ensalada de burrata con tomates secos como entrante y terminar con este plato como principal. No será necesario postre, si acaso, una pieza de fruta para completar el menú.
Variación: Rigatoni al Forno con Salchichas
Los rigatoni al forno son una de las recetas de pasta al horno más tradicionales de Italia. Los rigatoni son un tipo de pasta como si fueran macarrones pero más grandes y gordos, una especie de tubos que están riquísimos.
Para la salsa de los rigatoni al forno vamos a usar como proteína salchichas, ya que es una salsa que suelo hacer mucho y no es muy italiana, pero a mí me encanta y creo que os va a gustar mucho.
- Comenzamos cociendo la pasta como indique el fabricante, serán como unos 12 minutos.
- Agregamos el tomate natural y una cucharada de orégano.