La plateada es una de las preparaciones más emblemáticas de la cocina chilena. Se trata de un corte de carne vacuno de forma irregularmente rectangular y aplanada, que se ubica anatómicamente debajo de la malaya, en la región lateral del pecho. Su textura tierna y su sabor inigualable la convierten en un plato ideal para compartir en almuerzos familiares durante los fines de semana.
Información general de la receta
Esta receta está diseñada para 5 personas y cuenta con un nivel de dificultad intermedio. Disfrutar de un sabor casero requiere paciencia, especialmente durante el proceso de marinado y cocción lenta.
| Factor | Detalle |
|---|---|
| Dificultad | Intermedio |
| Tiempo estimado | 2 a 3 horas de cocción |
| Rinde | 5 personas |
Ingredientes necesarios
- 2 kg de plateada.
- ¼ de taza de aceite.
- 2 cebollas medianas cortadas irregularmente.
- 2 zanahorias cortadas en rodajas.
- 1 tableta de caldo en polvo MAGGI® de carne.
- Para el adobo: 2 dientes de ajo, sal, pimienta, 50 ml de vinagre de vino y 3 cucharadas de aceite.
Instrucciones de preparación paso a paso
1. Preparación del adobo y sellado
Precalienta el horno a 180°C. Comienza por realizar el adobo mezclando el ajo, la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite en un cuenco. Deja reposar la mezcla por aproximadamente 1 hora. Pasado este tiempo, marina la carne con este preparado. En una olla con aceite, dora la plateada por sus dos caras y, a continuación, añade la cebolla y la zanahoria. Diluye la tableta de caldo MAGGI® en 1 litro de agua e incorpóralo a la olla.
2. Cocción lenta al horno
Traslada la preparación a una budinera o fuente apta para horno y cubre con papel aluminio para atrapar la humedad; esto es fundamental para que la carne quede blanda y jugosa. Hornea durante 2 a 3 horas o hasta que la carne esté tierna. Si deseas un resultado superior, puedes verificar el estado de la cocción tras las dos primeras horas y, si es necesario, continuar a 150°C para prolongar el proceso.
3. Consejos para un resultado profesional
La clave de una buena plateada reside en la paciencia. Si dejas marinar la carne con el adobo desde el día anterior, los sabores penetrarán mejor en las fibras. Además, al finalizar la cocción, es recomendable dejar enfriar la carne en su propio líquido antes de porcionar para maximizar la jugosidad.
Sugerencias de acompañamiento
La tradición chilena dicta que este plato se sirve acompañado de diversas guarniciones. Algunas opciones clásicas incluyen:
- Puré de papas (puede ser puré en caja MAGGI®).
- Papas salteadas, doradas con aceite de oliva y mantequilla para que queden crujientes por fuera y blandas por dentro.
- Ensaladas surtidas, como ensalada chilena, repollo con aceitunas, o apio con palta y zanahoria.
CARNE PLATEADA AL JUGO - Silvana Cocina y Manualidades
Valor nutricional (por porción)
- Energía: 1096.7 kcal
- Proteína: 73.6 g
- Grasas totales: 84.6 g
- Carbohidratos: 10.7 g
- Sodio: 693.9 mg