La pizza con salami y aceitunas es una de nuestras variantes favoritas. Hoy queremos mostraros una manera realmente sabrosa de condimentar la pizza: un sabor original que os conquistará. Al añadir el salami y las aceitunas taggiasche al final de la cocción, enriqueceréis la preparación con sabores únicos y deliciosos que satisfarán el paladar de todos.
Preparación de la masa
La base es la de la pizza margarita, roja y cargada de mozzarella. Para realizarla, os recomendamos preparar la masa a mano, respetando los tiempos de fermentación. Nuestra masa, en términos técnicos, es una mezcla que utiliza dos tipos de harinas: la harina 00 y la harina de fuerza (Manitoba). Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor.
Proceso de amasado
- Verted las harinas en un bol, desmenuzad la levadura fresca (14 g) y añadid agua tibia poco a poco.
- Mezclad con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadid el aceite de oliva virgen extra y la sal. La medida de harina correcta es la que permite que la masa no se pegue a las manos, pero manteniendo una textura suave.
- Para refinarla, estirad la masa como un churro y retorcedla en espiral varias veces hasta que sea homogénea y elástica.
Fermentación y reposo
Una vez obtenido un bollo liso, dejadlo reposar sobre la superficie de trabajo durante diez minutos. Posteriormente, realizad unos pliegues: imaginad que la esfera está dividida en cuatro partes, estirad el extremo de cada una y llevadlo hacia el centro. Dadle la vuelta y formad una esfera. Trasladad la masa a un bol engrasado, cubrid con un trapo húmedo o film transparente y dejad fermentar durante 45 minutos a una hora.
Para un resultado óptimo, mantened el recipiente en un lugar cálido (26-28°). Si preferís conservarla, podéis reducir la levadura y dejar madurar en el frigorífico por 8-12 horas. También es posible congelar la masa dividida en porciones, envolviéndola en film y anotando la fecha.
Montaje y cocción
Una vez que la masa ha fermentado, divididla en piezas de aproximadamente 265 g. Para estirarla, utilizad sémola, aplastando el bollo desde el centro con la punta de los dedos y realizando un movimiento rotatorio.
| Ingrediente | Nota de preparación |
|---|---|
| Salami | Cortar en rodajas y dividir cada una en cuartos. |
| Aceitunas | Deshuesadas y cortadas en láminas. |
| Salsa de tomate | Opcional añadir orégano, ajo y cebolla en polvo. |
Precalentad el horno al máximo (250°) con la piedra refractaria colocada en la parte superior. Hornead primero la base con tomate unos 6 minutos; luego, añadid la mozzarella y hornead otros 6 minutos. Finalmente, incorporad el salami y las aceitunas. Recordad que la levadura de panadería es un producto vivo fundamental; no utilicéis levaduras químicas tipo Royal, ya que no permiten el crecimiento necesario durante la fermentación.