Pizza de Pollo: Innovación y Tradición en tu Plato

La pizza de pollo es una categoría culinaria versátil que ha ganado popularidad por sus múltiples variantes, adaptándose a diferentes gustos y necesidades dietéticas. Desde opciones con base de pollo sin harinas hasta aquellas que utilizan el pollo como ingrediente estrella sobre una masa tradicional, esta pizza ofrece una experiencia gastronómica rica en sabor y, en muchos casos, más saludable.

Pizza con Base de Pollo: Una Alternativa Saludable y Sin Harinas

Contrario a la creencia popular de que la base de pizza siempre es de masa, existen alternativas innovadoras como la base hecha de pechuga de pollo. Esta opción es un ejemplo de base de pizza sin harinas y con un más alto contenido de proteínas que las masas tradicionales, lo que la convierte en una excelente elección para quienes buscan una comida baja en carbohidratos, alta en proteínas, o siguen una dieta keto o cetogénica.

Beneficios de la Base de Pollo

Sí, puedes comer pizza estando a dieta. Alternativas como esta pizza con base de pollo sin harinas, en la que se sustituye la tradicional harina de la masa por pollo, te permitirán hacerlo. De esta forma, obtienes una pizza deliciosa, muy baja en hidratos de carbono, alta en proteínas y con un sabor que en nada envidia a las pizzas tradicionales. Es ideal para consumir una comida baja en carbohidratos, como es el caso de una dieta keto o cetogénica. De hecho, a esta pizza se la suele conocer como “pizza keto” o “pizza fit”, así de popular es. Si comparas la pizza con base de pollo con la pizza margarita básica, comprobarás que la pizza con base de pollo tiene 4 veces más proteína que la pizza margarita.

Receta 1: Base de Pollo Sencilla y Crujiente

Para esta versión, el proceso es sencillo y el resultado es una base crujiente.

Ingredientes

• Pechuga de pollo (en dados o triturada)
• 3 huevos
• Sal al gusto
• Orégano al gusto
• Ajo en polvo (opcional, para la superficie)

Preparación

1. Poner a calentar el horno.
2. Cortar la pechuga de pollo en dados.
3. En el recipiente de la batidora, añadir el pollo, los 3 huevos, sal y orégano.
4. Una vez triturado todo, se formará una masa bastante espesa.
5. Colocamos sobre la bandeja de horno papel para horno y vertemos en él la masa, dándole la forma que nos guste.
6. Extenderla bien; cuanto más fina se deje la masa, más crujiente va a quedarnos nuestra pizza.
7. Espolvorearle por encima ajo en polvo, para que luego al sacar la base nos dé ese aspecto de polvillo de harina, como las pizzas de pizzerías comerciales.
8. Meter nuestra base en el horno a 180º unos 10 minutos por cada lado de la base de nuestra pizza.

Receta 2: Base de Pollo Rallado con Queso y Hierbas

Esta variante añade queso parmesano y mozzarella a la base para una textura y sabor más ricos.

Ingredientes

• Filete de pechuga de pollo congelado
• Queso parmesano
• Hierbas aromáticas
• Queso mozzarella (para la mezcla y en rodajas)
• Ajo
• 1 huevo
• Salsa de tomate
• Ingredientes para el topping (mezcla de tomate, pimiento, aceitunas, queso rallado)

Preparación

1. Congelar el filete de pechuga de pollo.
2. A continuación, rallar el pollo congelado con un rallador en trozos pequeños.
3. Mezclar el pollo rallado con parmesano, hierbas aromáticas, mozzarella, ajo y un huevo.
4. Repartir la mitad de la mezcla de pollo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
5. Cubrir la mezcla de pollo con las rodajas de mozzarella y luego con el resto de la mezcla de pollo.
6. Aplanar bien e introducir en el horno durante 15 minutos a 200 °C con el calor inferior y superior activados, hasta que esté dorado.
7. Untar la base de la pizza con salsa de tomate y ponerle encima los ingredientes de tu gusto. Se recomienda una mezcla de tomate, pimiento, mozzarella, aceitunas y queso rallado.
8. Hornear la pizza durante 15 minutos a 200 °C con el calor inferior y superior activados.

Receta 3: Base de Pollo Keto con Calabacín y Harina de Almendras

Esta opción es perfecta para una dieta keto, incorporando calabacín para jugosidad y harina de almendras para mejorar la textura.

Ingredientes para la Base

• 200 gr. de pechuga de pollo sin piel
• 150 gr. de calabacín
• 1 huevo
• 1 cda. de harina de almendras o almendra molida
• Sal marina al gusto
• Orégano al gusto

Preparación de la Base

1. Precalentar el horno a 180 - 200 °C con calor arriba y abajo.
2. Introducir la pechuga de pollo bien limpia y sin piel, el calabacín, el huevo, la harina de almendra, la sal marina y el orégano al gusto en una batidora potente o en un procesador de alimentos.
3. Batir durante unos segundos hasta formar una pasta pegajosa.
4. Hacer una bola con la mezcla de pollo molido.
5. Disponer la bola sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
6. Disponer otro papel vegetal encima de la mezcla y, con ayuda de un rodillo o con las manos, aplastar la mezcla hasta conseguir darle la forma circular típica de la pizza y que sea de un grosor aproximado de un centímetro, o incluso de medio centímetro para que quede más crujiente. También puedes darle forma cuadrada si lo prefieres.
7. Quitar el papel vegetal de arriba y desecharlo.
8. Introducir la base de pizza en el horno previamente caliente, a 180ºC.
9. Hornear durante 10 minutos.
10. Sacar del horno la base de pizza de pollo y darle la vuelta, dejando el papel vegetal debajo.
11. Volver a meter la bandeja en el horno con la pizza con base de pollo y hornear durante otros 10 minutos o hasta ver que la base esté bien cocinada.

Consejos para la Base de Pollo

Como decía una campaña publicitaria, “el secreto de la pizza está en la masa”, y para hacer una pizza sin harina y baja en carbohidratos, elegir una buena masa es fundamental. Para hacer una masa de pizza sin harinas puedes utilizar proteínas como el pollo, el atún o el huevo. También puedes utilizar harinas keto como la harina de almendras, la harina de coco o incluso el lino molido. Y también usar verduras como base de la pizza, tales como la coliflor, la calabaza o el calabacín.

Pizza con Pollo como Ingrediente Principal: Estilos y Sabores

Además de las bases de pollo, existen pizzas que, aunque mantienen una masa tradicional, elevan el pollo a la categoría de ingrediente estrella, ofreciendo perfiles de sabor únicos.

Pizza de Pollo estilo Americano o BBQ

Aunque la pizza tiene origen italiano, en Estados Unidos, debido a la inmigración, crearon sus propios estilos y le añadieron otros ingredientes. La base de este tipo de pizzas es un poco más gruesa y llevan productos como el pollo o la salsa barbacoa.

Ingredientes para la Masa

• 300 gramos de harina de fuerza
• 7 gramos de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 vaso de agua templada

Ingredientes para la Cobertura

• 1 unidad de pechuga de pollo
• 1 unidad de cebolla
• 1 bola de queso mozzarella grande
• Salsa barbacoa
• Sal al gusto
• Aceite de oliva al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• Perejil fresco para decorar

Preparación de la Masa

1. Comenzar tamizando la harina sobre un cuenco grande.
2. Echar la cucharadita de sal, remover y hacer un volcán en el centro, distribuyendo la harina hacia las paredes.
3. Diluir la levadura en el agua templada y agregar esta mezcla al centro del volcán.
4. Mezclar, añadir el aceite y remover para que junten todos los ingredientes.
5. Enharinar una superficie en la cocina y poner la masa encima para comenzar a amasar.
6. Amasar hasta que deje de pegarse en las manos y formar una bola compacta.
7. Introducirla en un bol grande, pintar la superficie con aceite y tapar con un trapo húmedo para dejar que repose entre 30 minutos y 1 hora, dependiendo del calor. Tiene que doblar su volumen.
8. Amasar un poco más y estirar con el rodillo para darle la forma que prefieras, pero no dejarla muy fina.
9. Dejar que repose nuevamente 15 minutos más una vez estirada.

Preparación del Relleno y Montaje

1. Trocear la pechuga de pollo en tiras y salpimentar.
2. Cocinar las tiras de pollo en una sartén con un pelín de aceite, sin dejarlas muy secas.
3. Cubrir la masa de la pizza con salsa barbacoa y colocar encima la mozzarella cortada en rodajas.
4. Añadir las tiras de pollo y la cebolla cortada en trozos no muy pequeños.
5. Meter la pizza en horno precalentado a unos 200ºC.
6. Hornear entre 10 y 12 minutos.
7. Sacar la pizza, espolvorear perejil fresco y llevar a la mesa para cortarla en porciones.

Pizza de Pollo estilo Nueva Orleans

La Pizza de pollo estilo Nueva Orleans es un plato cuya principal materia prima es la pechuga de pollo, con la característica central de la aplicación del Adobo al estilo Nueva Orleans.

Ingredientes Clave

• Harina de trigo, Queso mozzarella
• 1 taza de Harina de fuerza (cantidad al gusto)
• 2 champiñones
• Cebolla (cantidad al gusto)
• Pimiento verde (cantidad al gusto)
• 1 muslo de pollo
• Salsa de tomate (cantidad al gusto)
• Queso mozzarella (cantidad al gusto)
• Mantequilla sin sal (cantidad al gusto)
• Condimento para alitas estilo Nueva Orleans (cantidad al gusto)
• 2 g de sal
• 4 g de azúcar
• 3 g de aceite de cocina
• 2 g de levadura

Otros ingredientes: agua, salsa para pizza (agua, salsa de tomate, jarabe de glucosa y fructosa, cebolla, extracto de levadura, sal comestible, aceite de soja, especias), dados de champiñones, láminas de pollo, maíz, margarina, levadura fresca, mejorante para pan (harina de trigo, sulfato de calcio, ésteres mono y diacetil tartáricos de mono y diglicéridos de ácidos grasos, vitamina C, enzimas compuestas (α-amilasa, glucosa oxidasa, hemicelulasa, lipasa)), almidón modificado.

Proceso de Elaboración

Su proceso de elaboración abarca las etapas de fermentación de la masa, marinado del pollo, formación de la base, colocación de ingredientes por capas y horneado. La temperatura de horneado común es de 180-210 °C, con un tiempo aproximado de 15 a 25 minutos.

Esta pizza suele utilizar una base fina estirada a mano, acompañada de pollo marinado al estilo Nueva Orleans durante aproximadamente 2 horas, y se superponen capas de verduras y queso en varias veces para realzar la textura y los sabores.

Preparación Detallada (Versión con Cocción en Sartén/Microondas)

1. Colocar juntos la harina, la sal, el azúcar, el aceite de cocina y la levadura. Usar agua tibia para amasar hará la masa más suave y ayudará a la fermentación de la levadura. La masa estará lista en dos o tres horas.
2. El muslo de pollo se puede preparar al mismo tiempo que se amasa la masa. Cortar en trozos pequeños, añadir el condimento para alitas estilo Nueva Orleans (la proporción de condimento y agua es 1:1) y mezclar con los trozos de muslo de pollo. Estará listo en dos o tres horas. Luego, cortar los demás ingredientes.
3. Cuando la masa haya fermentado, estirarla en forma de disco. Pinchar con un tenedor para que respire. Verter aceite en una sartén y esparcirlo uniformemente. Colocar el disco de masa en la sartén y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la parte inferior de la base esté dorada. Solo se debe cocinar un lado. En este punto, la base estará cocida en un 60-70%.
4. Poner mantequilla (o también aceite de cocina) en la sartén y saltear ligeramente los ingredientes.
5. Colocar la base de masa cocida en un plato y comenzar a añadir los ingredientes:
   1. Extender salsa de tomate uniformemente.
   2. La mitad del queso.
   3. Champiñones, pimiento verde, cebolla y carne de muslo de pollo.
   4. La otra mitad del queso por encima de todo.
6. Introducir en el microondas y calentar a máxima potencia durante 5-7 minutos.
7. El producto terminado de la versión sin horno tendrá hilos de queso y un sabor excelente.

Instrucciones para Cocinar en Microondas (Producto Congelado/Refrigerado)

Algunos métodos de preparación utilizan el microondas para un calentamiento rápido de productos pre-preparados.

1. Abrir el embalaje exterior y colocar el producto (junto con el papel de soporte y la bandeja) en el microondas.
2. Calentar a máxima potencia durante 1 minuto y 30 segundos (si está congelada) o 1 minuto (si está refrigerada).

Nota: Para obtener la mejor textura, comenzar a calentar desde el estado congelado. El tiempo se puede ajustar apropiadamente según la potencia del microondas. Aviso: El centro del producto estará muy caliente después del microondas, tener cuidado con las quemaduras. Se recomienda dejar que se enfríe un poco antes de consumir.

Consejos Adicionales de Preparación

Durante la preparación, se deben prestar atención a detalles como hacer agujeros en la base para evitar que se hinche y saltear las verduras para deshidratarlas. Algunas recetas especifican proporciones concretas de ingredientes y técnicas de fermentación; la masa de la pizza se puede conservar refrigerada o congelada para uso posterior.

Variedad de Toppings y Quesos para Pizzas de Pollo

El turno para los toppings es un momento de creatividad. Saca la bandeja del horno con la pizza con base de pollo y dispone el topping por encima. Juega con las verduras en el topping de la pizza. Puedes añadir verduras keto como los champiñones, las espinacas o los espárragos verdes. También puedes variar el tipo de queso utilizado o añadir un extra de sabor con unos toques de queso azul. Como ocurre con cualquier pizza, la variedad de combinaciones y toppings que puedes utilizar es infinita, pudiendo crear cada día pizzas diferentes y variadas.

Aprovecha los alimentos frescos, de temporada y de proximidad a los que tengas acceso en tu zona y añade más vitaminas y minerales a tu pizza con base de pollo. Puedes utilizar champiñón, aceitunas, pimientos, espinacas, espárragos o jamón. Puedes utilizar otras verduras, pero también otras frutas. Sí, lo sé, el debate de la piña o no piña en la pizza, pero cada quién que le ponga lo que más le guste, ¿no crees?

También puedes variar los quesos en tu pizza. Puedes sustituir el queso mozzarella rallado por queso parmesano, queso Edam, queso Cheddar o cualquier queso curado o semicurado que más te guste. En definitiva, tienes tantas opciones para versionar tu pizza de pollo como ingredientes tengas en casa y te animes a probar.

Consideraciones Nutricionales y Opciones para Dietas

La pizza con base de pollo es una excelente opción si quieres consumir una comida baja en carbohidratos, como es el caso de una dieta keto o cetogénica. La sustitución de la harina tradicional por el pollo o por alternativas como el atún, el huevo, la harina de almendras, la harina de coco, el lino molido o incluso verduras como la coliflor y el calabacín, la convierte en un plato delicioso y saludable.

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