Las empanadas de mariscos son un clásico de la gastronomía chilena, especialmente apreciadas en las zonas costeras, donde se puede encontrar una amplia variedad de opciones elaboradas con productos marinos frescos. Esta receta ofrece una versión deliciosa y fácil de preparar, ideal para compartir como picoteo. Usualmente estas empanadas se sirven fritas, pero esta preparación resulta impecable también si desea hacerlas al horno, ofreciendo una alternativa más ligera sin sacrificar su exquisito sabor. Si usted viaja a la costa de Chile, siempre encontrará locales en donde podrá encontrar una amplia variedad de empanadas con productos marinos, como machas, camarones, locos, piures y choritos, entre otros.
Preparación de la Masa para Empanadas
Ingredientes para la Masa:
- Harina
- Agua
- Manteca derretida
- Aceite tibio
- Sal
- Leche tibia (opcional)
Pasos para la Masa:
En un bol, coloque la harina y la sal. Haga un hoyo en el centro e incorpore la manteca derretida, el agua y el aceite tibio. Si lo prefiere, puede agregar leche tibia para obtener una masa más suave. Mezcle los ingredientes inicialmente con una cuchara para evitar quemarse y, a continuación, comience a amasar con las manos sobre una superficie limpia hasta lograr una masa suave y homogénea.
Una vez lista, tape la masa y déjela reposar durante aproximadamente 10 minutos. Posteriormente, usleréela dejándola delgada, con un grosor de unos 3 milímetros. Luego, corte los discos del diámetro deseado y repita este proceso hasta terminar con toda la masa. Puede formar la masa y dividirla en 8 porciones, o hacerlas más pequeñas si las prefiere fritas, lo que le dará más porciones.
Elaboración del Relleno (Pino de Mariscos)
Ingredientes para el Relleno:
- Cebolla picada en cuadros pequeños (brunoise)
- Mariscos picados (pueden ser frescos o de lata)
- Aceite (para freír)
- Sal
- Pimienta
- Ají de color o Merkén
- Perejil picado finamente (chiffonade)
- Queso rallado (opcional)
Pasos para el Relleno:
Lave y pique la cebolla en cubos muy pequeños. Si utiliza mariscos enlatados, es importante abrir las latas y escurrir el líquido. En una sartén caliente, ponga una lámina de aceite y fría la cebolla picada durante aproximadamente 6 minutos a fuego medio, o hasta que esté transparente.
Agregue los mariscos picados de forma irregular. Condimente con sal (con moderación, ya que algunos mariscos pueden ser salados), pimienta y ají de color o merkén al gusto. Mezcle y siga friendo durante 3 minutos más. Luego, incorpore el perejil picado finamente. Retire del fuego y deje enfriar el pino de mariscos. Si lo desea, puede añadir queso rallado a la mezcla una vez fría.
En el caso que desee hacerlas fritas, tenga cuidado de no dejar el pino demasiado jugoso, porque podría tener problemas al momento de freír.
Armado de las Empanadas
Una vez que el pino esté listo y frío, coloque los discos de masa sobre una superficie. Divida el relleno de mariscos sobre cada disco, usando aproximadamente 2 cucharaditas de pino por empanada.
Moje los bordes de la masa con un poco de agua o leche. Cierre los círculos formando las empanadas de la forma deseada, asegurándose de apretar bien los bordes para sellarlas correctamente y evitar que el relleno se escape durante la cocción.
Forming Empanadas, Turnovers, or Hand Pies with Frankie Kimm
Cocción de las Empanadas
Opción 1: Fritas
Para freír, prepare una olla o sartén hondo con suficiente aceite. Caliente el aceite a una temperatura de 170°C a 190°C (380°F). Debe esperar que el aceite esté bien caliente antes de introducir las empanadas.
Fría las empanadas en el aceite hondo durante aproximadamente 3 minutos o hasta que estén doradas por ambos lados. Retírelas, póngalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y sírvalas calientes.
Opción 2: Al Horno
Si prefiere hacerlas al horno, le aseguramos que quedan igual de ricas. Precaliente el horno y coloque las empanadas en una bandeja para hornear, previamente engrasada o cubierta con papel de horno. Hornee hasta que estén doradas y bien cocidas.
Sugerencias para Servir
Sirva las empanadas de mariscos recién hechas y calientes. Para darle un toque especial y un pequeño festín a su paladar, puede acompañarlas con un fresco y tradicional pebre chileno.