Hace pocos años, no era fácil encontrar en las cadenas de supermercados productos alternativos a la hegemónica carne, lo que dificultaba que los consumidores contaran con opciones asequibles y variadas para modificar su dieta. Sin embargo, el panorama actual es muy distinto: no solo los menús de restaurantes consideran a quienes no consumen carne, sino que es muy sencillo encontrar alternativas en grandes superficies e incluso en almacenes de barrio.
El auge de la alimentación basada en plantas
Este fenómeno no responde a una simple moda. Según Mariam Riera, especialista del Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA), este tipo de alimentación ha sido promovida durante muchos años en Chile y hoy ha ganado adeptos debido a la mayor difusión de información y a una creciente preocupación por el medioambiente, la salud y el bienestar animal.
La innovación juega un papel crucial en este cambio. Chile destaca en Latinoamérica por su ecosistema de emprendimiento que impulsa la creación de productos plant-based. Riera explica que el desarrollo actual combina tecnologías tradicionales con la extracción de ingredientes que imitan texturas y sabores cárnicos. Además, la implementación de tecnologías como la cocción por extrusión con alto contenido de humedad (HMEC) permitirá procesar ingredientes proteicos funcionales de manera avanzada.
El consumo de carne y sus alternativas | DW Documental
Las Cocineras Metaleras: Un referente en la transición
Para muchos, el cambio hacia el veganismo ha sido posible gracias a voces experimentadas. Jazmín, creadora de Las Cocineras Metaleras -proyecto que supera los 44 mil seguidores en Instagram-, comenzó su camino cuando la información en español era escasa y la comunidad vegana casi inexistente en Chile.
Inicialmente, Jazmín creó la web Fuente Vegana para traducir información nutricional confiable, vital para quienes iniciaban esta transición sin supervisión profesional. Posteriormente, su proyecto evolucionó hacia la creación de recetas prácticas que permiten comer rico, eliminando lácteos, carnes y huevos de la dieta diaria. Ella sostiene que, aunque el cambio no es inmediato, la disponibilidad de productos en supermercados ayuda a que los nuevos adeptos logren el "cambio de switch" con mayor facilidad.
Guía de compras: Optimizando la visita al supermercado
Jazmín comparte su experiencia visitando supermercados como Jumbo, destacando que, aunque la estrategia es seleccionar lo mejor de cada lugar, este supermercado ofrece productos específicos y de alta calidad para quienes llevan una dieta vegana. A continuación, algunas recomendaciones basadas en su selección:
| Producto | Ventajas destacadas |
|---|---|
| Leches vegetales fortificadas | Ideales para la suplementación de calcio (marcas como Ora). |
| Hamburguesas vegetales | Productos como Rikü ofrecen sabores y texturas muy logradas. |
| Mostazas y conservas alemanas | Ingredientes versátiles para preparaciones como la "Veganesa". |
| Tomates en conserva | Alternativa práctica y sin ingredientes innecesarios para salsas. |
| Papel de horneo (marca Julia) | Herramienta esencial, reutilizable y de alta durabilidad. |
| Lavalozas (marca Frosch) | Opciones veganas, ecológicas y libres de crueldad animal. |
Además de la variedad, aprovechar beneficios como los descuentos por día de la semana permite hacer esta alimentación más sostenible para el bolsillo. La clave, según la experiencia de Jazmín, es la planificación y el conocimiento de marcas que cumplen con estándares éticos y nutricionales.
