El pollo en escabeche es un plato delicioso y tradicional que evoca recuerdos de la cocina casera. Esta receta es tan sabrosa que es para chuparse los dedos. Es un plato que mejora con el reposo y se convierte en una opción perfecta para guardar y consumir en cualquier momento.
Historia y tradición del escabeche
Las recetas en escabeche, como la que presentamos hoy, pertenecen a ese grupo de preparaciones que están asociadas a la cocina tradicional de casa. Existe una gran tradición de escabechar una variedad de alimentos. Por ejemplo, en Navidad, las perdices escabechadas pueden ser un espectáculo. El bonito escabechado en temporada es un placer absoluto, al igual que cualquier otro pescado que se preste a esta técnica.
¡ POLLO EN ESCABECHE! aquí os enseño a prepararlo, es muy fácil
Receta tradicional de pollo en escabeche
Ingredientes para el pollo en escabeche tradicional
- 1 kg de contramuslos de pollo, sin piel, deshuesados y en trozos
- Harina para enharinar el pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla cortada en juliana
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas
- 6 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta negra o mixta o molida
- Opcional: 1 ramita de romero y/o tomillo
- 180 ml de vino blanco
- 125 ml de vinagre de Jerez
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Agua hasta medio cubrir el pollo
Preparación tradicional
- Prepara la carne de pollo. Retira la piel, deshuesa y corta en trozos. Salpimienta, pasa el pollo por harina, retira el exceso y reserva.
- Prepara tu olla o cacerola baja y vierte un buen chorro de aceite. Deja que caliente y fríe el pollo vuelta y vuelta. Cuando esté listo, pasa a un plato y reserva.
- En el aceite de la fritura anterior y a fuego medio, agrega la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas finas, los ajos con o sin piel y cocina a fuego medio 6 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta o la pimienta molida, y opcionalmente las ramitas de hierbas aromáticas. Remueve y cocina 4 minutos.
- Cuando veas la cebolla blandita que se empieza a transparentar, añade el vino y cocina a fuego medio-alto para evaporar el alcohol, aproximadamente unos 4-6 minutos.
- Incorpora el pollo reservado con todos los jugos vertidos en el plato, el vinagre, el aceite y un poco de agua hasta medio cubrir el pollo. Cocina 35-40 minutos a fuego medio-bajo, tapado o con la tapa ligeramente abierta.
- Pasado el tiempo, comprueba que las zanahorias estén blandas o cocina unos minutos más.
- El escabeche es una técnica muy sencilla al alcance de todos. Es importante darle tu toque dependiendo de lo fuerte que te guste. Las medidas indicadas son para un escabechado normal, con algo de "vidilla" pero no muy, muy fuerte. En el caso de que te guste con más bravura, deberás aumentar un poco la cantidad de vinagre.
Consejos para un escabeche perfecto
- Usa un buen vinagre de vino y un buen aceite de oliva virgen extra.
- Haz tu propia mezcla de hierbas aromáticas para un sabor único.
- No todas las recetas de escabeche llevan zanahoria, pero se recomienda añadirla. Si la zanahoria no es muy tierna, puede quedar dura, así que elige zanahorias frescas y tiernas.
- La fritura del pollo es crucial: una buena fritura es imprescindible para conseguir un buen escabeche.
- La cantidad de agua es orientativa. Se recomienda cubrir las piezas por la mitad o un poco más. Si se cocina a fuego lento y con la tapa entreabierta, se harán fenomenal.
Cocción en cazuela y olla a presión
Un pollo mediano suele tardar en cazuela (no en olla exprés) unos tres cuartos de hora. Es importante probarlo antes de terminar, por si tienes que rectificar el sabor. Este plato se puede hacer en olla a presión, pero con cuidado: hay que vigilar el tiempo de cocción. Es preferible quedarse corto en la cocción, con unos 10 minutos con la tapa puesta, y seguir cociendo después con la tapa quitada para controlar cuando está hecho. Ten cuidado con la manipulación de la tapa: no la quites hasta que la válvula esté bajada por completo.
Pechugas en escabeche en Crockpot (Olla de Cocción Lenta)
Ingredientes para pechugas en escabeche en Crockpot
- 4 pechugas de pollo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de vinagre
- 250 ml de agua
- 1 cebolla grande
- 2 pak choi
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 10 granos de pimienta
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra para cocinar las verduras y las pechugas
- Sal
Elaboración en Crockpot
- Corta la cebolla en aros o juliana fina. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Lava el pak choi y córtalo a lo largo en varios trozos. Corta el apio en rodajas.
- Coloca las verduras en el recipiente del slow cooker con un chorro de aceite de oliva y cocina durante 3 horas en ALTA.
- Añade el vinagre, 200 ml de aceite de oliva, el agua, la pimienta negra, el laurel y el tomillo y cocina durante 1 hora más.
- Salpimienta las pechugas, prepara una plancha con un poco de aceite y caliéntala al máximo.
- Pasa las pechugas por la plancha durante 30 segundos por cada lado y colócalas en el escabeche caliente dentro del slow cooker.
- Cocina 30 minutos en ALTA, apaga el slow cooker, saca el recipiente de la carcasa y deja que se enfríe.
- Guarda las pechugas en escabeche en un recipiente cerrado y consérvalo en la heladera.
Recomendaciones y servicio
Para servir, deja reposar durante 4 días para que los sabores se asienten y se intensifiquen. Sirve las pechugas frías o templadas, fileteadas y acompañadas por las verduras y la salsa. Si quieres que las pechugas tengan más sabor a escabeche, puedes cortarlas en trozos de unos 3 cm a lo ancho y guardarlas cubiertas con la salsa y las verduras en un recipiente cerrado.
En esta receta se ha utilizado pak choi además de zanahorias violetas, que le han dado al escabeche y a las pechugas un color violáceo muy curioso. Se recomienda usar las verduras que te gusten y tengas a mano, ya que serán la guarnición que convertirá estas pechugas en un plato completo.