Hay combinaciones que nunca fallan y la de pollo, jamón y queso es una de ellas. Con un relleno cremoso que se derrite al morder y una capa crujiente por fuera, son tan fáciles de preparar como agradecidas de comer. Este plato, conocido mundialmente como Cordon Bleu, es un heredero directo de la tradición francesa que se ha convertido en un básico de los hogares gracias a su sencillez y sabor.
El origen del Cordon Bleu
Aunque actualmente es un plato cotidiano, el nombre Cordon Bleu (que significa "cinta azul") proviene de una distinción que se otorgaba a los caballeros de una orden francesa, la cual terminó premiando a los mejores cocineros. Popularizado en los años 50, consiste originalmente en un filete empanado relleno de jamón y queso. Hoy, esta receta ha evolucionado, adaptándose a la sartén, al horno e incluso a la freidora de aire.
Preparación paso a paso
Para conseguir un resultado perfecto, sigue estos pasos:
- Preparación de la carne: Abre las pechugas en forma de libro o solicita en la carnicería filetes finos. Si los filetes son gruesos, colócalos entre dos láminas de papel film y golpéalos con un mazo o el fondo de una sartén para aplanarlos y que queden uniformes.
- El relleno: Coloca sobre la mitad de cada pechuga el queso elegido y el jamón. Es fundamental no rellenar demasiado y dejar un margen en los bordes para que el relleno no se salga durante la cocción.
- Cierre: Dobla la pechuga sobre sí misma (o enrolla empezando por el lado más delgado) y presiona los bordes. Puedes utilizar palillos de madera para asegurar que las "esculturas gastronómicas" mantengan la forma.
- Empanado: Prepara tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y un tercero con pan rallado. Pasa cada pechuga primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, insistiendo bien en los bordes.
- Cocción: Calienta abundante aceite de oliva o girasol. Fríe las pechugas a fuego medio para que el calor llegue al centro, funda el queso y cocine el pollo sin quemar el exterior.
Trucos para el éxito
- Consistencia del rebozado: Si dejas las pechugas empanadas en la nevera durante un par de horas antes de freírlas, el rebozado se asentará mejor y el resultado será más compacto.
- Elección del queso: Puedes usar lonchas de queso tipo sándwich, gouda, cheddar o manchego. Lo importante es que sea un queso que funda bien.
- Reducción de calorías: Si prefieres evitar la fritura, puedes hornearlas a 180°C durante 25-30 minutos, o utilizar la freidora de aire.
- Congelación: Si quieres tenerlas listas para otra ocasión, puedes congelarlas antes de freírlas. Colócalas en una bandeja sin que se toquen y, una vez congeladas, guárdalas en una bolsa. Podrás freírlas directamente sin necesidad de descongelar.
Sugerencias de acompañamiento
Este plato es muy versátil y combina con diversas guarniciones:
| Tipo de guarnición | Opciones recomendadas |
|---|---|
| Vegetales | Ensalada mixta, rúcula, espinacas o vegetales al vapor. |
| Cereales | Arroz blanco o pasta con verduras. |
| Otros | Papas fritas o al horno con especias. |