Poco a poco, las pastelerías han ido aplicando nuevas herramientas y técnicas culinarias que hoy en día permiten al pequeño empresario la elaboración de innovadores y mejores productos como tortas, pasteles, empolvados, cupcakes, alfajores y tartaletas, entre otros. Sin embargo, una desventaja que presenta la mayoría de emprendedores informales es que no cuentan con Resolución Sanitaria, lo que les dificulta el ingreso al comercio establecido.
Un aspecto fundamental para mejorar la competitividad de una pastelería, fortalecer la confianza de los clientes y cumplir con la normativa legal en Chile, es tener correctamente implementado un Sistema de Control de Calidad Sanitaria basado en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Esto garantiza la inocuidad y calidad de los productos, reduciendo el riesgo de contaminación y desperdicios.
Requisitos para solicitar la Resolución Sanitaria ante la Seremi
Para obtener la autorización sanitaria, los emprendedores deben presentar una serie de antecedentes técnicos ante la autoridad competente. Los requisitos obligatorios son los siguientes:
- Comprobante de pago de agua potable de red pública o Resolución Sanitaria de la obra de Agua Potable Particular.
- Comprobante de pago de sistema de alcantarillado público o resolución sanitaria de la obra de alcantarillado particular.
- Plano o croquis de la planta e instalaciones sanitarias a escala.
- Descripción general de los procesos de elaboración.
- Croquis o memoria técnica de los sistemas de eliminación de calor, olor o vapor y sistemas de frío según corresponda.
- Sistema de Control de Calidad Sanitaria con que contará.
- Autorización municipal de acuerdo al plano regulador.
- Sistema de eliminación de desechos.
- Listado de materias primas que empleará.
- Listado de tipos de alimentos que elaborará.
Asimismo, de acuerdo con lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, toda pastelería que expenda productos alimenticios envasados debe rotularlos con su información nutricional.
Implementación del Sistema de Control de Calidad Sanitaria
El Sistema de Control de Calidad Sanitario es un conjunto de medidas destinadas a mejorar los procesos de elaboración, con el objetivo de garantizar que los alimentos sean seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. Ya seas una mipyme o una gran empresa, debes implementar este sistema principalmente para evitar riesgos de contaminación cruzada.
| Tipo de Empresa | Requerimientos Obligatorios |
|---|---|
| Micro y pequeñas empresas | Implementación de BPM (según D.S. 977/96) |
| Medianas y grandes empresas | Implementación de BPM y HACCP |
¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?
Las BPM para locales de elaboración de alimentos se basan en mejorar los procesos con la finalidad principal de producir alimentos seguros. Por otro lado, las empresas medianas y grandes están obligadas a implementar el HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para fortalecer el control de riesgos en la producción.
OMS: Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos (versión corta)
Si requiere apoyo técnico, existen consultoras especializadas que desarrollan manuales del Sistema de Control de Calidad Sanitaria adaptados a la realidad de cada empresa, asegurando que los productos finales no representen un riesgo para la salud de los consumidores.
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