Lograr tapas de empanadas sin TACC que sean flexibles, no se rompan y resulten económicas puede parecer un desafío. Sin embargo, preparar una masa casera es mucho más sencillo de lo que parece. A continuación, te presentamos una guía detallada para elaborar empanadas aptas para celíacos, con opciones de masas y rellenos libres de cebolla para que disfrutes sin complicaciones.
Masa clásica para empanadas sin TACC y sin lactosa
Esta receta permite obtener entre 10 y 12 discos de aproximadamente 9 cm de diámetro, dependiendo del cortante utilizado.
Ingredientes de la masa
- 150 gr de premezcla sin gluten
- 40 gr de fécula de mandioca
- 40 gr de almidón de maíz
- 1 cucharadita de goma xántica
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite
- 100 cc de agua
Preparación paso a paso
- Mezcla de secos: Combina la premezcla, el almidón de maíz, la fécula, el polvo para hornear y la goma xántica. Integra bien los ingredientes.
- Incorporación de húmedos: Agrega el huevo, el aceite y el agua. Mezcla primero con una cuchara y luego amasa con las manos hasta lograr una textura lisa, elástica y que no se pegue a los dedos.
- Formado: Estira la masa con un palote sobre una superficie espolvoreada con harina sin gluten. Corta los discos utilizando un cortante circular o un recipiente de diámetro adecuado.
- Armado y cocción: Rellena inmediatamente para evitar que la masa se seque.
Opciones de cocción
Las empanadas sin gluten son muy versátiles y se adaptan a diversos métodos:
- Al horno: Cocinar en horno medio (180°C) durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén doradas.
- Fritas: Cocinar en abundante aceite caliente durante 10 a 15 minutos. Consejo: sella la masa de ambos lados al sumergirlas para evitar que se abran.
Aprende a REPULGAR / Cerrar Empanadas
Relleno para empanadas sin gluten (opción sin cebolla)
Para quienes buscan alternativas sin cebolla, el relleno de choclo y queso es una opción excelente y sabrosa.
Ingredientes
- 2 tazas de granos de choclo desgranados
- 2 huevos duros picados
- Queso tipo mozzarella o mantecoso en cubos
- Sal, pimienta, comino y pimentón a gusto
Preparación
- Saltea el choclo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierno.
- Condimenta con sal, pimienta, comino y pimentón.
- Una vez que la preparación esté fría, incorpora los huevos duros picados y el queso.
- Coloca una porción en el centro de cada tapa, humedece los bordes con un poco de agua, cierra y realiza el repulgue.
Consejos para el éxito de tus empanadas
- Evitar el secado: Trabaja la masa con rapidez. Si se reseca, vuelve a amasarla brevemente hasta recuperar su elasticidad.
- Conservación: Se recomienda congelar las empanadas ya armadas y crudas. Si decides guardarlas cocidas, asegúrate de que estén completamente frías antes de llevarlas al freezer.
- Reemplazos: Si no tienes goma xántica, puedes utilizar psyllium o chicle de mandioca, aunque la textura final puede variar ligeramente.